Artículo patrocinado por la ciudad de Murakami
Algunos pueden imaginar un filete grueso como la mejor manera de apreciar el wagyu, pero la cocina japonesa tiene muchos usos alternativos para la carne de res de alta calidad. Si estas planeando un viaje a Murakami, fácilmente accesible desde Tokio a través de Shinkansen, te ofrecemos algunas sugerencias sobre cómo experimentar mejor la delicadeza local, ya sea en una comida gourmet o te estés manejando con un presupuesto ajustado.
Wagyu Sukiyaki en el restaurante Edosho de Murakami
Sukiyaki es una comida tradicional japonesa que ofrece un caldo dulce y sabroso de salsa de soja, azúcar y mirin (vino de arroz dulce). A diferencia el típico plato de olla, el sukiyaki incluye un condimento novedoso, el huevo crudo. Cada alimento en la olla se sumerge en un huevo recién roto antes de comerlo. Aunque los occidentales a veces se sienten intimidados por la perspectiva del huevo crudo, es una comida común aquí en Japón. Uno de los desayunos más casuales del país es el tamago kake gohan, simplemente, huevo crudo mezclado en un tazón de arroz blanco con un poco de salsa de soja.
Si estás abierto a la experiencia, el mejor lugar para probar sukiyaki en Murakami es Edosho. Escondido en una calle secundaria de una de las principales vías de la ciudad, este lugar era conocido por casi todos los locales que conocí en el transcurso de mi viaje. El restaurante tiene muchas opciones para comer, pero una de sus opciones más lujosas es un maridaje de esta deliciosa olla caliente con la mejor carne de vacuno Murakami wagyu.
Edosho solía operar un minshuku cercano antes de la Segunda Guerra Mundial y su pasión por la hospitalidad se ha mantenido a través de las generaciones hasta su nuevo y pintoresco establecimiento. El comedor está bien iluminado con suelos y marcos de madera oscura, y el personal es amable y será feliz de guiarte a través de la comida sukiyaki. Ten en cuenta que las porciones son generosas y es mejor compartirlo o te lo puedes comer tu solo si eres un viajero solitario con hambre. Incluso aquellos menos instruidos en la cocina wagyu podrán reconocer el impresionante marmoleo gordo en la bandeja de carne traída a la mesa al pedir el sukiyaki de carne Murakami (¥ 7,290, con reserva).
Para comenzar, el camarero cocinará unas rebanadas de carne de res directamente en la olla, sin caldo, con una gran cantidad de azúcar. Esta mezcla de apertura de dulzor y grasa de carne de vaca mantendrá el sabor wagyu en el caldo de sukiyaki. También es, posiblemente, el bocado más delicioso de la comida.
Una vez que la salsa de soja, el mirin y el azúcar se agregan a la olla y el caldo llega a hervir, puedes agregar verduras (setas, rábano daikon, verduras, etc.) a la olla. Esto tarda más tiempo para cocinarse y eso hará que se profundizen los sabores del caldo. Luego viene el desfile de la comida, la carne de Murakami. Estas finas rodajas de wagyu se añaden solamente unos pocos segundos en el caldo hirviendo para que se cocinen, las que más se disfrutan son poco comunes (una mezcla de marrón y rosa).
La inmersión en el huevo crudo es una parte esencial de la experiencia del sukiyaki, pero siempre se puede disfrutar del plato sin huevo. El último paso de la comida es agregar los fideos udon (aunque ten cuidado de no dejarlos en la olla por mucho tiempo o se convertirán en papilla).
Murakami Beef de presupuesto en Yamashin, Croquette y Menchi Katsu
Otro punto de referencia en la escena culinaria de Murakami es Yamashin. Esta carnicería vende algunos de los mejores cortes de carne Murakami en la ciudad, mientras que también aprovecha su propio stock al operar con un restaurante. Aunque la cena de servicio completo tiene muchas opciones de menú de lujo, Yamashin ha establecido un puesto de comida asequible fuera de las puertas de su restaurante. Si su cartera no optar por esa carne, esta es una gran oportunidad para probar la carne Murakami a un precio asequible.
Durante mi visita a Yamashin, pedí dos de sus artículos más populares: croqueta de carne y menchi katsu. Un alimento básico adoptado en Japón, la croqueta es una mezcla cargada de patata y carne con una corteza de pan crujiente. Es un clásico confiable y sabroso, y la carne de res local añade una dimensión adicional.
Menchi katsu, por otro lado, es una empanada de carne molida frita (carne de res, cerdo o una mezcla de los dos). En particular, Yamashin utiliza la comida frita con carne Murakami, un menchi katsu sofisticado si alguna vez he tenido uno. Llevé mis snacks a la zona de sentarse del restaurante en una tarde tranquila donde saboreé hasta el último bocado.
Ya sea que estés buscando comida de la calle o un almuerzo de sukiyaki sentado, tendrás la oportunidad de saborear la carne wagyu de Murakami durante tu visita.
