Gastronomía

Yakiniku: carne asada a la japonesa


El yakiniku o carne asada a la japonesa es un plato único en cuanto a la forma en la que se consume. Esta receta, originaria de Corea y adaptada al estilo japonés, está ganando mucha popularidad de forma global, y está expandiendo la imagen de la variedad de la cocina popular de Japón al ofrecer una alternativa deliciosa para quienes comer pescado crudo no les apetece como opción.

Preparando yakiniku, carne asada a la japonesa.

 

¿Que es el yakiniku?

Si lo traducimos de manera literal, yakiniku proviene de las partículas yaku (asar) y niku (carne), haciendo referencia a la forma de cocinar este plato. Profundizando un poco, yakiniku, como parte de la cocina popular nipona, se une a la filosofía de aprecio a la calidad de las cosas,  creando todo un ritual alrededor de su presentación y consumo que lo distinguen de cualquier otro alimento.

 

¿Qué hace del yakiniku un plato tan especial?

1- Su presentación

Más allá de la clásica carne a la parrilla a la que estamos acostumbrados, en Japón se pone particular atención a la cría especial del ganado para lograr una carne de calidad superior. Esto convierte a los restaurantes de yakiniku en el lugar idóneo para conocer y reconocer la calidad y frescura de los cortes de la carne, que se traen crudos a la mesa sin sal y, muchas veces, sin marinados ni aderezos.

Selección de carnes yakiniku en un restaurante japonés.

2- Su preparación

En todos los restaurantes de yakiniku, ya sean pequeños locales o populares cadenas nacionales, se cuenta con mesas ahuecadas donde reposa una parrilla. Primero se traen a la mesa los trozos de carne servidos en porciones individuales del tamaño de un bocado, y, a continuación, éstos se colocan en el fuego con las pinzas para asarse uno a uno, vigilando que, dependiendo del corte, se coloquen más hacia el centro o a la periferia de la parrilla para obtener el punto de cocción ideal.

Preparando yakiniku, carne asada a la japonesa, en un restaurante japonés.

3- Su consumo

En lugar de cocinarse de una vez todos los cortes, la carne yakiniku se prepara trozo a trozo. Es por ello que las piezas, una vez hechas, se cogen de la parrilla con los palillos (para que las pinzas que tocaron la carne cruda no contaminen la carne ya cocida) y se comen directamente, o acompañadas de arroz japonés al vapor. Si se desea aderezar el sabor, la carne ya cocinada se sumerge en diferentes tipos de salsas tare con base se soja o junto con pastas de miso, jengibre o ajo con sal marina.

Variedad de salsa para aderezar la carne yakiniku.

 

Restaurantes de yakiniku

Si se quiere probar yakiniku sin complicaciones hay varias cadenas de restaurantes donde podrán disfrutar de este plato de forma económica y accesible. Algunos de los más conocidos son:

Gyukaku (牛角)

Restaurante japonés de carne yakiniku Gyukaku .
La atención y el servicio al cliente en Gyukaku lo distinguen de otros restaurantes por hacer gala de un excepcional omotenashi. Le ofrecen a sus clientes ese extra que los deja con ganas de repetir la experiencia.

Gyukaku es uno de los mejores restaurantes de yakiniku en Japón, no solo porque abunda en sucursales en diferentes ciudades del país, sino por distinguirse en poner al alcance popular carne de buena calidad a precios accesibles.

Carne yakiniku y salsas en un restaurante Gyukaku de Japón.
Gyukaku cuenta con una de las mejores selecciones de salsas, entremeses y aderezos típicos japoneses de todos los restaurantes del país.

Gyukaku es también uno de los pocos restaurantes que cuenta con menú en inglés, además de poner a disponibilidad de los turistas y visitantes primerizos una guía sencilla e informativa donde se describen los diferentes cortes de carne del menú y ¡la mejor forma de cocinarlos!

Anrakutei (安楽亭)

Restaurante de carne yakiniku Anrakutei.
Mientras que la mayoría de las cadenas del país abren bien entrada la tarde (a las 17:00) y cierran a media noche o durante la madrugada, Anrakutei ofrece un servicio temprano; desde las 11:00.

Anrakutei es uno de los restaurantes de yakiniku con mayor flexibilidad de horario. Ofrece un servicio completo de almuerzo-comida (incluyendo bebida y postre) a partir de 810 yenes. Se trata de una forma económica de disfrutar la experiencia por primera vez a una hora temprana en un ambiente más familiar.

FuFutei (風風亭)

Restaurante de carne yakiniku Fufutei.

Por último, Fufutei llega como uno de los lugares de yakiniku más económicos y con mayor variedad de opciones personalizables, haciéndolo realmente popular entre los jóvenes solteros como localización típica para gokkon, fiestas y reuniones.

 

Receta de yakiniku

Si gustan de comer en casa, el yakiniku es un plato fácil de preparar y compartir con toda la familia, así que aquí les presentamos esta práctica receta:

Ingredientes para preparar yakiniku.

Ingredientes por persona:

  • Entre 50 y 100 gramos de carne (según la cantidad que se quiera consumir)
  • 1 o 2 setas. Se recomienda utilizar shitakes frescos de tamaño mediano, si se pueden conseguir
  • 1/4 pimiento rojo o pimentón
  • 1/4 pimiento amarillo
  • 1/4 cebolla pequeña cortada en gajos o rodajas
  • 1/2 berenjena de tamaño pequeño
  • 1 tazón de arroz blanco japonés cocido al vapor
  • 2 cucharadas de sésamo tostado
  • 2 dientes de ajo molidos en pasta con sal de mar
  • Salsa tare de soja

Utensilios:

  • 1 parrilla, ya sea eléctrica, de rejilla o asador
  • 1 plato para la carne cruda
  • 1 plato pequeño individual para la salsa

Preparación:

  1. Se corta la carne en cortes pequeños y delgados para degustarse de un bocado
  2. Se cortan los vegetales en porciones fáciles de consumir
  3. Se asan la carne y los vegetales en la parrilla o asador al punto de cocción que se prefiera
  4. Una vez asados la carne y los vegetales, se pueden ir consumiendo pieza por pieza directamente desde la parrilla o sumergiéndolos primero en salsa tare y otros aderezos para que se ambiente la temperatura. Se acompaña de arroz blanco japonés al vapor

Uno de los factores poderosos que han popularizado la cocina yakiniku internacionalmente es que, como experiencia, se vuelve toda una actividad social de convivencia entre familia, compañeros de trabajo y amigos para compartir, literalmente, la mesa y disfrutar de una buena comida. Si son de buen apetito, pregunten en los restaurantes antes mencionados por los Viking Buffet (“todo lo que puedas comer”); les aseguramos que quedarán satisfechos. ¡Buen provecho!

 

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