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Hamamatsu : atelier “sauce soja” chez Meijiya Shoyu


Article réalisé en partenariat avec la préfecture de Shizuoka

Meijiya Shoyu

Lors de ma balade dans la préfecture de Shizuoka, je me suis rendue chez Meijiya Shoyu, une petite fabrique de sauce soja artisanale bio. Cette maison familiale a ouvert ses portes en 1875 pendant l’ère Meiji (d’où son nom) et les techniques de fabrication ont depuis été transmises de générations en générations.

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La fabrique regroupe plusieurs bâtiments d’époque en bois : les ateliers, le magasin et un salon de thé. Ces deux derniers donnent sur un petit jardin japonais absolument ravissant !

Visite de la maison Meijiya Shoyu, petite fabrique de sauce soja artisanal bio à Hamamastu, Shizuoka

Process de fabrication

La visite des ateliers est gratuite, si vous passez dans le coin, je vous conseille vivement d’y faire un tour !

Pour fabriquer leur sauce soja ils mélangent 300kg de graines de soja cuitent à la vapeur à 110°C pendant 30 minutes, 300 kg de graines de blé grillées à 170° pendant 40 secondes (jusqu’à ce qu’il atteigne “la couleur du renard”) puis concassées, du sel et des graines de malt.

Process de fabrication artisanal de la maison Meijiya Shoyu, fabrique de sauce soja d'Hamamastu, Shizuoka

Le mélange obtenu appelé kouji est alors placé dans des cuves où il va fermenter pendant un an et demi à trois ans sous la surveillance de l’équipe qui contrôle les températures à travers les saisons. À maturation, on obtient une pâte appelée moromi.

Process de fabrication artisanal de la maison Meijiya Shoyu, fabrique de sauce soja d'Hamamastu, Shizuoka

La sauce est ensuite délicatement pressée à partir du moromi à travers 300 couches de tissu. Le goût du shoyu (soja) va dépendre des ingrédients utilisés et de la maturation de la pâte (un été très chaud va apporter un goût différent à la sauce ; un peu comme le vin en fait).

Tous les ingrédients utilisés par Meijiya Shoyu sont japonais (sauf le sel qui vient du Mexique et de l’Autralie) et issus de l’agriculture biologique, mais l’ingrédient principal reste la patience !

Atelier sauce soja

La fabrique propose un atelier de pressage de moromi et de mise en bouteille de sauce soja. Cette expérience permet de mieux comprendre le processus de fabrication.

5 étapes

Première étape : on place des morceaux de tissus dans un baquet en bois spécial, avec un genre de robinet intégré.

Atelier pour faire sa sauce soja artisanale chez Meijiya Shoyu à Hamamastu, Shizuoka

Deuxième étape : on verse le moromi à la louche dans le baquet en bois et après trois bonnes louches, on le recouvre de tissu, puis de film transparent.

Atelier pour faire sa sauce soja artisanale chez Meijiya Shoyu à Hamamastu, Shizuoka

Atelier pour faire sa sauce soja artisanale chez Meijiya Shoyu à Hamamastu, Shizuoka

Troisième étape : on place le baquet dans un pressoir et un bol devant le robinet. Celui-ci sera chargé de récupérer la sauce soja qui coulera sous la pression.

Atelier pour faire sa sauce soja artisanale chez Meijiya Shoyu à Hamamastu, Shizuoka

Après chaque pression, on retire le bouchon du robinet, c’est très satisfaisant de voir la quantité de sauce qui en sort !

Atelier pour faire sa sauce soja artisanale chez Meijiya Shoyu à Hamamastu, Shizuoka

Quatrième étape : on met la sauce en bouteille à l’aide d’un entonnoir recouvert de tissu (pour une dernière filtration), puis on scelle le bouchon avec une machine spéciale.

Atelier pour faire sa sauce soja artisanale chez Meijiya Shoyu à Hamamastu, Shizuoka

Cinquième étape : on nomme son étiquette que l’on appose sur la bouteille.

Atelier pour faire sa sauce soja artisanale chez Meijiya Shoyu à Hamamastu, Shizuoka

Et voilà, on obtient une bouteille de sauce soja personnalisée, avec laquelle on sera fier de repartir !

Atelier pour faire sa sauce soja artisanale chez Meijiya Shoyu à Hamamastu, Shizuoka

Dégustation de glace au soja

Après l’atelier, on est invités à rejoindre le salon de thé pour déguster une glace au soja maison. C’est assez particulier, car à la fois sucré et salé, mais vraiment délicieux ! La glace est accompagnée d’un thé vert. Les tables en bois sont placées le long de grandes fenêtres, on profite de cet instant au calme pour admirer le jardin.

Dégustation de glace au soja chez Meijiya Shoyu, fabrique de sauce soja bio à Hamamastu, Shizuoka

Informations pratiques

Réservation

Pour participer à l’atelier “sauce soja” il suffit de réserver (en anglais) en donnant votre nom, la date et l’heure de votre visite, ainsi que le nombre de participants à l’adresse suivante : info@inhamamatsu.com ou ici. Si vous ne parlez pas japonais, précisez le dans votre e-mail.

S’y rendre

En transports en commun, prendre le train de la ligne “Enshu” à la gare de Hamamatsu jusqu’à la station “Enshu Komatsu” et marcher 10 minutes.

En voiture, compter 40 minutes de la gare Hamamatsu.

Guide de Shizuoka

Vous voulez en savoir plus sur la préfecture de Shizuoka ? Sur ce site, vous trouverez des informations à jour sur son histoire, les lieux à visiter, les hébergements, la gastronomie et les transports : https://shizuoka-guide.com/english/

Alors, ça vous tente ? Si oui, n’hésitez pas à consulter les autres articles dédiés à Shizuoka:

    
Prénom Meijiya Shoyu
Catégorie Atelier
Adresse 2276 Komatsu, Hamakita-ku, Hamamatsu-shi
Accès
2276 Komatsu, Hamakita-ku, Hamamatsu-shi
Horaires De 10h à 18h en semaine et de 10h à 16h30 le samedi. Fermé le dimanche et pendant les vacances nationales.
Prix 1080¥ par personne pour l'atelier (avec la bouteille de soja et la dégustation de glace).
Mode de paiement Both

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