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Nuit au ryokan Hoyoso et festin de crabe à Tara

Le rotenburo, ou bain en plein air.

Nuit au ryokan Hoyosa en partenariat avec la fédération du tourisme de Saga.

Tara Takezaki est une station thermale située dans la préfecture de Saga, sur l’île de Kyushu. Elle est réputée pour ses fruits de mer, en premier lieu pour son crabe et ses huîtres, ainsi que pour ses algues nori. Le ryokan Hoyoso 豊洋荘, au bord de la mer d’Ariake, offre une merveilleuse et délicieuse parenthèse pour se ressourcer dans la région.

Le rotenburo, ou bain en plein air.

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Le kani mabushi du ryokan Hoyoso, un festin de crabe

Tara Kakezaki, Ryokan Hoyoso, Crabe, Fruits de mer, Saga, Kyushu

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Le crabe, roi de Tara, est l’emblème du ryokan Hoyoso, ornant depuis les serviettes de toilette jusqu’aux porte-clés de la porte des chambres. La spécialité de la maison est en effet le kani mabushi (かにまぶし). Il s’agit d’un donburi, un grand bol de riz recouvert ici de chair de crabe cuite à la vapeur et agrémenté de fines lamelles d’algue nori grillée et d’omelette.

Quatre assaisonnements différents sont proposés pour déguster ce mets de choix, à savourer en plusieurs étapes. Tout d’abord avec le miso kani カニみそ. Dans un second temps, avec une sauce relevée dont la recette est “gardée secrète”. Puis avec de la sauce ponzu (sauce soja mélangée avec du jus d’agrumes tel que du yuzu). Enfin en chazuké, sorte de soupe de riz : on place le reste de riz qui a refroidi dans un bol avec des lamelles de nori arare – des petites billes de riz soufflé –  et des graines de sésame, on verse sur le tout un bouillon parfumé qui réchauffe et qui lie l’ensemble.

Chaque étape vous est soigneusement expliquée et quatre bols sont mis à votre disposition pour pouvoir apprécier distinctement chaque goût apporté par le condiment sans les mélanger. Vous pouvez ainsi doser la quantité de riz, de crabe et de sauce à votre guise.

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Crabe grillé et crabe bouilli.

Ce véritable festin de la mer comportait également du crabe préparé sous de multiples formes : grillé, bouilli, en karaage (frit), et en chawan mushi (flan salé d’œufs cuit à la vapeur).

Un document présente les arguments à l’encontre de plusieurs idées préconçues sur le crabe. Loin d’être un mets uniforme, il offre une vraie diversité de goûts et de textures en fonction des parties cuisinées et de leur mode de préparation. Ensuite, il n’est pas si contraignant à manger qu’il n’y paraît. Ainsi, tout est prévu pour que votre dégustation soit un moment agréable, avec plusieurs oshibori (serviettes humidifiées), divers ustensiles et pinces pour faciliter le repas et un saladier rempli d’eau fraîche et de lamelles d’agrumes pour vous rincer les mains.

Enfin, il n’est pas forcément ruineux. Quelques dizaines de grammes de chair du crustacé peuvent agréablement donner du relief à un simple bol d’ochazuké, souvent composé avec des restes de riz, repas idéal de retour de soirée tardive pour les Japonais. De plus, rien ne se perd, chaque partie du crabe étant ici utilisée en cuisine.

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Un assortiment de sashimi, pour changer du crabe !

 

Le rotenburo, un autre point fort du lieu

Le rotenburo, ou bain en plein air.
Le rotenburo, ou bain en plein air.

Le ryokan Hoyoso dispose d’un superbe bain extérieur rotenburo (星降る露天), situé sur un toit-terrasse auquel on accède par un escalier extérieur. Une cabine pour déposer votre yukata et pour vous sécher après la baignade y est aménagée comme un observatoire ; un télescope est même à disposition pour observer le ciel. Quel délice que le contraste entre la fraîcheur de l’air automnal à la tombée du jour et la douce tiédeur de l’eau du bain !  « Le temps s’arrête, le ciel se déroule » comme le résume joliment une inscription.

Tara Kakezaki, Ryokan Hoyoso, Crabe, Fruits de mer, Saga, Kyushu, la chambre "Zen"
La chambre “Zen”

Les chambres offrent également un fabuleux point d’observation sur les variations du ciel, notamment au lever du jour. De style traditionnel japonais, elles sont dotées de tout le confort d’un hôtel de luxe. Chacune est personnalisée. Dans la chambre « Zen », une touche contemporaine est apportée par les tatamis de couleur bleue et par les lampes tamisées de toiles peintes avec des calligraphies. De nombreux détails du décor et du mobilier évoquent l’intérieur de la cabine d’un bateau.

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Le petit-déjeuner.

Un petit déjeuner traditionnel est également servi à partir de 8 heures dans la salle à manger au rez-de-chaussée du ryokan Hoyoso. Il se compose de riz, de maquereau grillé, d’un œuf mollet (onsen tamago), d’une soupe miso que l’on peut parsemer à sa guise de flocons d’algue nori séchée, d’un assortiment de tsukemono, les pickles japonais, et d’une petite prune saumurée umeboshi, ainsi que de lamelles d’aubergines frites, d’une salade de crudités, du tsukudani d’algues kombu (mijotées dans une sauce sucrée-salée) et d’un tofu de sésame (gomadofu). Les saveurs locales de Tara.

Une boutique de souvenirs et un petit coin aménagé avec des sièges et une bibliothèque bien garnie de revues et d’ouvrages aux thèmes choisis en rapport avec le lieu, pour l’essentiel en japonais, rendent l’endroit encore plus chaleureux.

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On ne peut se lasser de la vue de la mer et du ciel, qui change en fonction du temps et de l’heure de la journée.

Il fait bon prendre le soleil ou se reposer, face à la mer et au ciel, sources infinies de contemplation, sur la terrasse qui imite le ponton d’un navire, située juste devant la salle à manger.

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Une décoration personnalisée. Petit détail amusant pour indiquer les prévisions météorologiques.
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Face au ryokan, au plus près de la mer d’Ariake.

Comment s’y rendre ?

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Si vous empruntez le train, le ryokan Hoyoso se situe à moins de dix minutes en voiture de la gare d’Hizen Ohoura (ligne JR Nagasaki). Sur réservation, le personnel peut venir vous chercher gratuitement.

Si vous venez en voiture, un parking est mis à votre disposition sans frais supplémentaire.

    
Prénom 星降る露天とかにまぶし豊洋荘 Hoyoso Ryokan
Catégorie Ryokan
Adresse 〒849-1613 Saga Prefecture, Fujitsu District, Tara, 大浦丙1099−5
Accès
〒849-1613 Saga Prefecture, Fujitsu District, Tara, 大浦丙1099−5
Horaires
Prix 34344 Yens avec dîner et petit-déjeuner
Mode de paiement Both

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