{"id":19299,"date":"2017-02-19T08:00:52","date_gmt":"2017-02-18T23:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/voyapon.com\/es\/?p=19299"},"modified":"2020-11-28T03:21:24","modified_gmt":"2020-11-27T18:21:24","slug":"shizuoka-hamamatsu-sake","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/voyapon.com\/es\/shizuoka-hamamatsu-sake\/","title":{"rendered":"Hananomai Shuz\u014d: un para\u00edso del sake"},"content":{"rendered":"

Patrocinado por la Asociaci\u00f3n Tur\u00edstica de la Prefectura de Shizuoka.<\/em><\/span><\/p>\n

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Hace algunos a\u00f1os se puso de moda el enoturismo<\/em>. Ya sab\u00e9is: excursiones a zonas con vi\u00f1edos, visitas a bodegas, catas de vino… No tengo muy claro lo que incluye el t\u00e9rmino enolog\u00eda<\/em>. No s\u00e9 si es exclusivo para la apreciaci\u00f3n de los muy mediterr\u00e1neos caldos extra\u00eddos de la uva o si incluye otros licores y bebidas espirituosas. Tampoco hab\u00eda practicado nunca esa modalidad tur\u00edstica. Nunca hasta que mi viaje<\/a> por Shizuoka<\/a> me dio la oportunidad de conocer un shuz\u014d;<\/em> una destiler\u00eda. Realic\u00e9, as\u00ed, mi primera excursi\u00f3n de \u2013por evitar la ambig\u00fcedad terminol\u00f3gica, me invento la palabra\u2013 saketurismo, <\/em>con una vista al Hananomai. Y la experiencia no pudo ser m\u00e1s satisfactoria. Si me acompa\u00f1\u00e1is hasta Miyaguchi, os lo cuento todo.<\/p>\n

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Llegando a Miyaguchi<\/h2>\n

Bueno, en realidad no os lo cuento todo. No quiero explicar aqu\u00ed c\u00f3mo llegu\u00e9 a Miyaguchi. No es que quiera guardarme el secreto… se trata de hacerme un poco el misterioso, a ver si logro excitar vuestra curiosidad y os anim\u00e1is a leer tambi\u00e9n mi siguiente art\u00edculo, porque all\u00ed s\u00ed que lo voy a explicar. Y, adem\u00e1s, estoy convencido de que os va a gustar descubrirlo.<\/p>\n

De momento, seguir\u00e9 tratando de lanzar el anzuelo con un peque\u00f1o adelanto. Desde luego, no creo que os sorprenda saber que fui en tren. Y llegu\u00e9 a esta coqueta estaci\u00f3n:<\/p>\n

\"Estaci\u00f3n<\/p>\n

Como veis, no es precisamente un nodo de comunicaci\u00f3n como Shinjuku, ni tan concurrida como Shibuya. Pero la estaci\u00f3n de Miyaguchi sirve a una l\u00ednea ferroviaria muy especial.
\n\"Estaci\u00f3n<\/p>\n

Desde el and\u00e9n opuesto, salimos a explorar las calles de Miyaguchi. Una tranquila localidad rural en la que no habremos de adentrarnos mucho para encontrar lo que venimos buscando.<\/p>\n

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Miyaguchi y su templo<\/h2>\n

El origen de la localidad que hoy visitamos tiene mucho\u2026 Corrijo: tiene todo que ver con el templo budista local. Miyaguchi es lo que se denomina un monzenmachi<\/em>. La traducci\u00f3n literal es inequ\u00edvoca: pueblo delante del port\u00f3n. El portal en cuesti\u00f3n es el del templo K\u014dshin-ji.<\/p>\n

\"Templo<\/p>\n

Por su condici\u00f3n sagrada, incluso en tiempos turbulentos de la historia de Jap\u00f3n, los establecimientos budistas eran respetados por todos. La gente com\u00fan se sent\u00eda segura estableci\u00e9ndose a su amparo. Por no decir que la actividad que concitaban los rituales era terreno abonado para su aprovechamiento econ\u00f3mico.<\/p>\n

\"Monzencho,<\/p>\n

As\u00ed, en todo el territorio japon\u00e9s, se desarrollaron numerosos monzenmachi<\/em>; pueblos que crec\u00edan y prosperaban al abrigo de los templos esparcidos por el territorio.<\/p>\n

\"Monzencho,<\/p>\n

Delante de esta puerta, monumental pero modesta, se extiende un camino. A sus bordes se fueron estableciendo, desde antiguo, viviendas y comercios, dando origen al actual pueblo. Y, justamente al lado del port\u00f3n, en el primer lote de tierra que hay a su derecha, se ubica el motivo de nuestra visita.<\/p>\n

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Una destiler\u00eda con solera<\/h2>\n

Coincidiendo con el comienzo de la era Meiji, iniciaba sus actividades comerciales una peque\u00f1a empresa local. En este lugar se fundaba Hananomai Shuzo<\/a>. Casi 150 a\u00f1os despu\u00e9s, la destiler\u00eda sigue en el mismo emplazamiento y a pleno rendimiento.<\/p>\n

\"F\u00e1brica<\/p>\n

Por supuesto, muchas cosas han cambiado en este tiempo. La factor\u00eda dispone ahora de nuevos edificios con los que responder a las necesidades de espacio y de organizaci\u00f3n que corresponden a los tiempos actuales. Justo detr\u00e1s del vetusto edificio original se encuentra una nave en la que se lleva a cabo la elaboraci\u00f3n del producto.<\/p>\n

\"F\u00e1brica<\/p>\n

Un tercer pabell\u00f3n, m\u00e1s reciente, es donde iniciamos nuestra visita. All\u00ed se encuentran la planta de embotellado y las oficinas corporativas. All\u00ed nos espera nuestro anfitri\u00f3n, el se\u00f1or Ono Masayoshi.<\/p>\n

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Conociendo el trabajo en un shuz\u014d<\/em><\/h2>\n

El se\u00f1or Ono es el responsable del departamento comercial de la empresa, pero es mucho m\u00e1s que eso. Su extensa hoja de servicios le hace un perfecto conocedor del funcionamiento del negocio. Por otro lado, su buen dominio del ingl\u00e9s le capacita para ejercer de perfecto embajador de la firma al recibir visitantes extranjeros.<\/p>\n

La visita se inicia en la sala de reuniones. All\u00ed se proyecta un breve documental sobre la historia de Hananomai y el proceso de elaboraci\u00f3n del sake<\/em>. Por seguridad y por respeto a la normativa higi\u00e9nica, los espacios de trabajo son de acceso exclusivo a empleados. El v\u00eddeo ser\u00e1 la \u00fanica forma de familiarizarnos con las diversas etapas y procedimientos de fermentaci\u00f3n del arroz, de la variedad Yamada Nishiki<\/em>, cultivado exclusivamente en terrenos locales. La calidad del arroz y la pureza del agua empleada, as\u00ed como el control de las temperaturas en cada etapa, son los aspectos clave.<\/p>\n

\"Shuzo<\/p>\n

Estos tanques de almacenado son para el producto en proceso. Su capacidad supera los 50 000 litros. Podemos, as\u00ed, hacernos una idea del volumen de producci\u00f3n que afronta eltoji<\/em> de Hananomai. Toji<\/em> es el nombre con que se designa al cargo principal en la elaboraci\u00f3n del sake<\/em>. Una figura primordial que va m\u00e1s all\u00e1 de la mera gesti\u00f3n, ya que su funci\u00f3n es m\u00e1s parecida a la de un director art\u00edstico. \u00c9l es quien decide ingredientes, persigue sabores y armoniza aromas.<\/p>\n

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El pabell\u00f3n hist\u00f3rico<\/h2>\n

La visita contin\u00faa conociendo el edificio donde Hananomai inici\u00f3 su prolongada historia.<\/p>\n

\"F\u00e1brica<\/p>\n

En tiempos, esta edificaci\u00f3n de madera constituy\u00f3 la totalidad de las instalaciones. Hoy en d\u00eda ejerce \u00fanicamente como principal escaparate de la empresa. No es s\u00f3lo por su ubicaci\u00f3n, en la calle principal, justo delante del portal del K\u014dshin-ji; tambi\u00e9n alberga una tienda y un espacio donde se ofrecen las degustaciones a los visitantes.<\/p>\n

Pero, antes de la cata, los empleados nos muestran la estancia donde anta\u00f1o se regentaba el negocio.<\/p>\n

\"Tienda<\/p>\n

Aparte de desarrollar la gesti\u00f3n empresarial, los paneles m\u00f3viles y biombos permit\u00edan dividir la habitaci\u00f3n y reservar un espacio para recibir a los clientes. All\u00ed se les agasajaba y se cerraban ventas y acuerdos.<\/p>\n

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Un regalo para el paladar<\/h2>\n

Dec\u00edamos antes que el arroz empleado es estrictamente seleccionado entre los productores locales. Otro tanto ocurre con el agua. En este sentido, el secreto del \u00e9xito de Hananomai se oculta en el terreno que ocupa. A 150 metros de profundidad se emplaza un acu\u00edfero del que se extrae el agua que emplean en el destilado. Es precisamente por el agua por donde empezamos la degustaci\u00f3n.<\/p>\n

\"Degustaci\u00f3n<\/p>\n

Alguien dir\u00e1 que qu\u00e9 inter\u00e9s puede haber en probar ese agua. \u00bfAcaso no la hay en cualquier parte? \u00bfEs que no es igual cualquier agua embotellada que se vende en el s\u00faper? Un l\u00edquido incoloro, inodoro, ins\u00edpido… Bien, aqu\u00ed ten\u00e9is un motivo para acercaros a Hananomai. El efecto de este agua al paladar es algo que no puedo poner aqu\u00ed en palabras. No puedo hacer m\u00e1s que recomendaros probarlo por vosotros mismos.<\/p>\n

Al parecer, el r\u00edo subterr\u00e1neo que fluye bajo estos terrenos tiene su origen en las infiltraciones de agua del deshielo en los montes Akaishi. Eso es en la parte sur de los llamados Alpes Japoneses, en la provincia de Nagano. En su largo recorrido hasta aqu\u00ed, el agua se depura atravesando variados estratos minerales, lo que le da su calidad singular. Pero no es agua lo que hemos venido buscando, as\u00ed que vamos a por los ricos caldos que preparan en Hananomai.<\/p>\n

\"Degustaci\u00f3n<\/p>\n

Esta primera copa que nos sirve el se\u00f1or Ono no viene de una botella, sino de una cuba exclusiva. Se trata de un refinado sake<\/em> que se prepara de forma limitada s\u00f3lo para ofrec\u00e9rselo a los visitantes. De nuevo, me falla la capacidad de expresi\u00f3n para describ\u00edroslo. Teniendo en cuenta que no se puede probar en ning\u00fan otro lugar del mundo excepto aqu\u00ed… \u00bfseguro que no os apetece venir?<\/p>\n

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En la variedad est\u00e1 el gusto<\/h2>\n

En una sola imagen no me cab\u00edan todos los productos que desarrolla Hananomai para su distribuci\u00f3n comercial. El cat\u00e1logo completo ocupa otra estanter\u00eda como esta:<\/p>\n

\"Productos<\/p>\n

Hay que tener en cuenta que el sake<\/em> es un tipo de bebida pensada para acompa\u00f1ar las comidas. As\u00ed, tanto como buscar un buen sabor, es importante que este case bien con el plato que tengamos en la mesa. Por eso, se disfruta m\u00e1s de este licor si se conocen bien sus caracter\u00edsticas y variedades. No soy, ni de lejos, experto, pero igualmente disfrut\u00e9 todos y cada uno de los sorbos que el se\u00f1or Ono me ofreci\u00f3. Y no fueron pocos.<\/p>\n

\"Degustaci\u00f3n<\/p>\n

Tambi\u00e9n tuve otro privilegio nada habitual. No fue por un trato de favor, s\u00f3lo producto de la casualidad. En el momento de la degustaci\u00f3n, apareci\u00f3 en el local el mism\u00edsimo toji<\/em> de Hananomai. \u00c9l fue quien me sirvi\u00f3 el sake<\/em> de junmai<\/em> daiginjo<\/em>, de etiqueta azul. No es s\u00f3lo la gran estrella del cat\u00e1logo, tambi\u00e9n se trata de un producto de edici\u00f3n limitada que s\u00ed est\u00e1 a la venta, pero s\u00f3lo en la propia tienda de Hananomai en Miyaguchi.<\/p>\n

\"Degustaci\u00f3n<\/p>\n

Agradecido, abrumado por las atenciones recibidas y, por qu\u00e9 no decirlo, un poquito achispado, me desped\u00ed de mis anfitriones. A\u00fan ten\u00eda recorrido que completar en mi excursi\u00f3n.<\/p>\n

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De vuelta al camino<\/h2>\n

De regreso a la estaci\u00f3n de Miyaguchi, me lamentaba de no poder explorar un poco m\u00e1s el entorno. La limitaci\u00f3n del tiempo me imped\u00eda conocer alguna otra curiosidad local, como una cueva<\/a> no muy lejana de la estaci\u00f3n. S\u00f3lo tuve tiempo de sentarme brevemente en el peque\u00f1o vest\u00edbulo de la estaci\u00f3n, donde una estanter\u00eda con novelas y mangas<\/em> ameniza la espera de los pasajeros.<\/p>\n

\"Estaci\u00f3n<\/p>\n

Recapacitaba sobre lo vivido all\u00ed. Resumiendo: un lugar poco visitado, escenograf\u00eda rural, historia, sake<\/em> de la mejor calidad y una experiencia exclusiva que no es posible vivir m\u00e1s que en este lugar. Insisto, \u00bfseguro que no quer\u00e9is venir a conocerlo por vosotros mismos? Recordad, en ese caso, que la degustaci\u00f3n es gratuita, pero requiere reserva<\/a> previa.<\/p>\n

Ya viene mi tren. Subo a bordo y salimos con rumbo a…<\/p>\n

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GU\u00cdA DE SHIZUOKA<\/strong><\/h2>\n

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https:\/\/shizuoka-guide.com\/english\/<\/a><\/p>\n

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