{"id":19423,"date":"2017-02-21T10:01:01","date_gmt":"2017-02-21T01:01:01","guid":{"rendered":"https:\/\/voyapon.com\/es\/?p=19423"},"modified":"2021-05-20T17:13:26","modified_gmt":"2021-05-20T08:13:26","slug":"sake-tour-japones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/voyapon.com\/es\/sake-tour-japones\/","title":{"rendered":"Un ‘sake tour’ para descubrir el verdadero alcohol japon\u00e9s"},"content":{"rendered":"

Patrocinado por: Cabinet Office, Government of Japan \u201cThe Cool Japan Public-Private Partnership Platform Project\u201d<\/em><\/span><\/p>\n

\"Evento<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo puede el nihonshu <\/em>(m\u00e1s conocido como sake<\/em>) llegar a obtener un mayor reconocimiento fuera de Jap\u00f3n? Este es un tema que las grandes autoridades del pa\u00eds se toman muy en serio. Como prueba de ello, la organizaci\u00f3n The Cool Japan Public-Private Partnership Platform Project ha organizado un ‘sake<\/em> tour’ para dar a conocer esta bebida a un gran n\u00famero de especialistas culinarios venidos de todas partes del mundo. Mi papel consist\u00eda en seguirlos durante cuatro d\u00edas, en los que aprend\u00ed muchas cosas interesant\u00edsimas sobre este arte ancestral (la f\u00e1brica m\u00e1s antigua de Jap\u00f3n se fund\u00f3 en el a\u00f1o 1141; \u00a1tiene m\u00e1s de 850 de historia!)<\/p>\n

\"Evento<\/p>\n

 <\/p>\n

Un sector en crisis<\/h2>\n

Acept\u00e9moslo: el sake<\/em> ya no es tan popular en Jap\u00f3n. Los japoneses cada vez compran menos nihonshu <\/em>(sake<\/em>), sobre todo, debido al aumento del consumo de alcoholes extranjeros, como el vino. Adem\u00e1s, las regiones en las que se produce sake<\/em> lo tienen muy dif\u00edcil a la hora de animar a la gente joven a cultivar arroz, entre otras cosas. El n\u00famero de fabricantes de sake<\/em> en el pa\u00eds ha descendido a menos de mil, mientras que, a finales de la Segunda Guerra Mundial, esta cifra era cuatro veces mayor.<\/p>\n

Para paliar esta situaci\u00f3n, los productores de sake<\/em> est\u00e1n dirigiendo sus miradas hacia el mercado extranjero con la esperanza de que aumente el consumo de esta bebida, pero tienen que luchar para conseguirlo. \u00abA d\u00eda de hoy, creemos que tan solo 20 de los 80 productores de Nagano est\u00e1n listos para la exportaci\u00f3n de sake<\/em>\u00ab, explica el se\u00f1or Tsutomu Miyazawa, propietario de la Oficina de Promoci\u00f3n de Sake<\/em> y Vino de Nagano.<\/p>\n

 <\/p>\n

Una visita a Ibaraki y Nagano<\/h2>\n

Los responsables de The Cool Japan Public-Private Partnership Platform Project llevaron a los invitados al evento de excursi\u00f3n a la prefectura de Ibaraki (tal como os contamos en el art\u00edculo de Sudo Honkei) y a la de Nagano; la segunda mayor prefectura de Jap\u00f3n en producci\u00f3n de sake<\/em>, tras Niigata.<\/p>\n

Ahora pasaremos a hablaros de los cuatro prestigiosos invitados internacionales que asistieron al evento:<\/p>\n

Dana Cowin<\/strong>, la que fuera editora jefe de Food and Wine<\/a> (una revista gastron\u00f3mica de gran renombre fundada en Norteam\u00e9rica) durante m\u00e1s de 20 a\u00f1os, y actual directora creativa del restaurante Chef’s Club de Nueva York.<\/p>\n

Jack Tse<\/strong>, gerente del famos\u00edsimo restaurante Imasa, localizado en el espectacular hotel Peninsula de Hong Kong. Apasionado de la gastronom\u00eda y el sake<\/em> japoneses, Tse es un asiduo del pa\u00eds nip\u00f3n.<\/p>\n

Rob Sinskey<\/a><\/strong>, c\u00e9lebre propietario de una bodega del Valle de Napa, en California. Sinskey lleva produciendo, desde 1991, vino org\u00e1nico y biodin\u00e1mico (exclusivamente). Sus vinos son muy conocidos a escala global.<\/p>\n

Su mujer, Maria Helm Sinskey<\/a><\/strong>, es una magn\u00edfica chef cuyo restaurante se encuentra en la misma bodega de su marido. Los platos de su restaurante se crean con la idea de poder acompa\u00f1ar los vinos, <\/em>y el resultado es una muy buena colaboraci\u00f3n entre ambos productos.<\/p>\n

 <\/p>\n

Cata de sake<\/em> y eventos varios<\/h2>\n

\"Evento<\/p>\n

En nuestro tour pudimos asistir a la degustaci\u00f3n de varios tipos de sake, <\/em>adem\u00e1s de probar men\u00fas en restaurantes de renombre para poder apreciar la din\u00e1mica entre el alcohol y estos alimentos. Visitamos seis en total.<\/p>\n

Adem\u00e1s de todo esto, durante los cuatro d\u00edas que estuvimos all\u00ed tuvieron lugar dos importantes eventos de gran repercursi\u00f3n medi\u00e1tica. El primero de ellos se llev\u00f3 a cabo en el hotel Rei de Ueda, donde el alcalde de la ciudad, Soichi Motai, se reuni\u00f3 con diversas personalidades locales y decenas de productores de nihonshu<\/em>, frutas, verduras, dulces y artesan\u00eda de la zona para hablar de la gastronom\u00eda de Nagano y sus t\u00e9cnicas.<\/p>\n

Tambi\u00e9n tuvimos el placer de presenciar una exhibici\u00f3n de percusi\u00f3n japonesa, \u00a1que impresiona sobremanera!<\/p>\n

\"Percusi\u00f3n<\/p>\n

El segundo evento marca la parte m\u00e1s destacada de todo el tour. Se trata de un enorme simposio llevado a cabo en el Metropolitan Hotel de Nagano. Todo comenz\u00f3 con una cata de diversos productos de veinte fabricantes de Nagano. Poco despu\u00e9s subi\u00f3 al escenario Miyako Hamano, representante de la oficina encargada de las estrategias de propiedad intelectual del Cabinet Office-Gobierno de Jap\u00f3n, junto con dos especialistas (en representaci\u00f3n de los productores de sake <\/em>de la zona) <\/i>para iniciar un debate de dos horas con el p\u00fablico asistente. El intercambio de opiniones comenz\u00f3 con un comentario sobre la situaci\u00f3n actual del sake<\/em> y, sobre todo, la importancia del desarrollo de un nuevo mercado para convertir esta bebida en un producto internacional.<\/p>\n

 <\/p>\n

Los sabores del sake<\/em><\/h2>\n

Uno de los aspectos m\u00e1s destacables del simposio fue llegar a conocer la cantidad de sabores de nihonshu<\/em> que existen, y poder observar la reacci\u00f3n y los comentarios de los asistentes al probarlos. Al finalizar la semana, todo el mundo coincid\u00eda en una cosa: el sake<\/em> ofrece una variedad incre\u00edble de sabores y, sin duda, hay uno para cada persona. Desde el m\u00e1s fuerte hasta el m\u00e1s dulce; el sabor del sake<\/em> es tan extenso y variado como lo puede ser el del vino o la cerveza. \u00abPara m\u00ed\u00bb, comenta Dana Cowin, \u00ablo m\u00e1s importante es poder saber qui\u00e9n se esconde detr\u00e1s del producto, sin importar de qu\u00e9 se trate: carne, verduras, sake<\/em>… Y conocer la historia de los productores para tener una idea m\u00e1s clara de qui\u00e9nes son. Existe una riqueza hist\u00f3rica y familiar incre\u00edble tras el nihonshu<\/em>, y este hecho debe conocerse. Los clientes extranjeros lo apreciar\u00e1n\u00bb.<\/p>\n

\"Evento<\/p>\n

 <\/p>\n

El papel de las etiquetas<\/h2>\n

Rob Sinskey apunt\u00f3, en varias ocasiones, que es necesario informar a la clientela internacional acerca del correcto consumo del nihonshu.<\/em> \u00abEs un tipo de alcohol que le va perfectamente a la comida japonesa, por supuesto. Pero tambi\u00e9n casa adecuadamente con la gastronom\u00eda occidental. Tenemos que hacer hincapi\u00e9 en este dato e indicar qu\u00e9 tipo de cocina debe servirse con el sake<\/em> que se vaya a servir, seg\u00fan la propia recomendaci\u00f3n del productor. \u00bfPor qu\u00e9 no utilizar las pegatinas de la parte trasera de la botella para este fin?\u00bb<\/p>\n

\"Invitados<\/p>\n

Los profesionales charlaron un poco m\u00e1s acerca de las etiquetas. Si los productores dudan en colocar textos en ingl\u00e9s (o en letras romanas) en la parte frontal, entonces, seg\u00fan los invitados, lo mejor ser\u00eda hacerlo en la trasera.<\/p>\n

Jack Tse tambi\u00e9n disfrut\u00f3 de su visita. El afamado experto culinario trabaja con una clientela de las m\u00e1s altas esferas en Hong Kong, pero sus conocimientos acerca del sake<\/em> son limitados. \u00abEste alcohol es refinado, perfecto para mi restaurante. Andaba buscando una marca original con una historia fuera de lo com\u00fan, porque eso es precisamente lo que mis clientes quieren escuchar. Me suelen pedir que elija yo el sake <\/em>y que les cuente la historia del productor y de la marca. Durante nuestra visita he descubierto un sake<\/em> de Ueda que, adem\u00e1s de ser excelente, es una marca que representa todo esto. Pretendo importarlo e incluirlo en nuestro men\u00fa\u00bb, comentaba alegremente. Al ser el primero en exportarlo fuera de Jap\u00f3n, su reputaci\u00f3n crecer\u00e1 a\u00fan m\u00e1s.<\/p>\n

 <\/p>\n

La necesidad de mejorar las colaboraciones<\/h2>\n

Rob Sinskey cree que las f\u00e1bricas carecen de unidad. \u00abCasi siempre se trata de productores peque\u00f1os, lo cual es estupendo, e incluso le a\u00f1ade un valor especial al producto. No obstante, a la hora de exportarlo, \u00bfpor qu\u00e9 no unir fuerzas? Si se unieran diversos productores peque\u00f1os, el resultado a la hora de exportar el producto ser\u00eda m\u00e1s satisfactorio. Tengo la impresi\u00f3n de que existe una falta de colaboraci\u00f3n y una carencia de asociaciones entre productores de distintas regiones. A veces incluso en una misma regi\u00f3n\u00bb, explica. El se\u00f1or Tsutomu Miyazawa, jefe de la Oficina de Promoci\u00f3n de Sake<\/em> y Vino de la Prefectura Nagano, respondi\u00f3 a este comentario aclarando que la falta de cohesi\u00f3n se debe a que este tipo de colaboraci\u00f3n va en contra de la propia cultura japonesa, ya que no est\u00e1n acostumbrados a vender y promocionar sus productos. La soluci\u00f3n es optar por un socio ajeno al negocio que pueda vender productos japoneses en el extranjero, pero manteniendo el ambiente familiar de las f\u00e1bricas como principal reclamo.<\/p>\n

 <\/p>\n

C\u00f3mo distinguir el buen sake<\/em><\/h2>\n

Rob Sinskey y Dana Cowin creen que ser\u00eda bueno ayudar a los clientes extranjeros a que aprendan a diferenciar los distintos tipos de sake<\/em> que existen. Esto se har\u00eda, principalmente, al categorizarlos de la misma manera que se hace con el vino (Borgo\u00f1a, Burdeos, etc.) \u00abHe probado muchos nihonshu<\/em> deliciosos esta semana, pero, \u00bfc\u00f3mo se llaman? No recuerdo casi ning\u00fan nombre. Emplear nombres en ingl\u00e9s f\u00e1ciles de recordar ser\u00eda muy ventajoso para el negocio\u00bb, comentaba.<\/p>\n

Maria Sinskey confes\u00f3 haber quedado impresionada por la riqueza del sabor y el aroma del nihonshu<\/em> que hab\u00eda probado. Tambi\u00e9n quiso se\u00f1alar la calidad de los productos. Le ve un enorme potencial a una futura relaci\u00f3n entre el sake<\/em> y la cocina extranjera.<\/p>\n

\"Botellas<\/p>\n

A Jack Tse tambi\u00e9n le sedujo la bebida, e incluso le dirigi\u00f3 unas palabras a los productores. \u00abPara empezar, tienes que centrarte en el p\u00fablico extranjero al que quieres venderle tu bebida, y debes estar preparado para abandonar tu zona de confort porque se deber\u00e1n hacer cambios en materia de m\u00e1rketing, embotellado y etiquetado\u00bb, explica.<\/p>\n

En cuanto a Rob, \u00e9l tambi\u00e9n ve el potencial que tiene este producto. \u00abPuede parecer algo secundario, pero voy a poner un ejemplo. Hemos visitado muchas f\u00e1bricas, probado bebidas excepcionales y, a\u00fan as\u00ed, excepto quiz\u00e1 en una de ellas, nunca se nos ha ofrecido algo de comida para probar con el sake<\/em>. Tener algo de comida cerca nos permitir\u00eda imaginar c\u00f3mo servir y casar este producto con otros\u00bb, indica.<\/p>\n

Durante el debate tambi\u00e9n surgi\u00f3 la opci\u00f3n de desarrollar diversas aplicaciones que permitan traducir las etiquetas para poder entender las explicaciones f\u00e1cilmente.<\/p>\n

Esperemos que, con tal calidad y diversidad de productos, el sake<\/em> llegue a convertirse en una bebida tan popular en el extranjero como lo fue en Jap\u00f3n durante casi nueve siglos.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00bfD\u00f3nde beber sake<\/em> en Tokio?<\/h2>\n

Cualquier turista extranjero puede probar un buen sake<\/em> en su visita a Jap\u00f3n, puesto que la mayor\u00eda de bares y restaurantes lo incluyen en su men\u00fa.<\/p>\n

Hay dos lugares en Tokio que ofrecen degustaciones y que bien se merecen una visita. Se trata de dos especialistas en nihonshu, <\/em>ambos localizados en el centro de Tokio, uno en Omotoesando (Hasegawa Shoten<\/a>) y el otro en Nishi-Azabu (Twelv)<\/a>.<\/p>\n

\"DSC_0239-500x243\"<\/p>\n

Texto original de Aur\u00e9lien Hubleur<\/a>
\nTraducci\u00f3n de Virginia Gonz\u00e1lez<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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