{"id":20258,"date":"2017-06-06T08:00:12","date_gmt":"2017-06-05T23:00:12","guid":{"rendered":"https:\/\/voyapon.com\/es\/?p=20258"},"modified":"2024-12-02T11:57:11","modified_gmt":"2024-12-02T02:57:11","slug":"tonkatsu-japon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/voyapon.com\/es\/tonkatsu-japon\/","title":{"rendered":"Tonkatsu: la sofisticaci\u00f3n de un plato sencillo"},"content":{"rendered":"

La cocina japonesa<\/strong> es muy rica. Rica en las dos acepciones de la palabra; por su sabor y por su variedad y amplitud<\/a>. Hasta no hace tanto, el sushi<\/em> acaparaba el reconocimiento internacional de esta cultura gastron\u00f3mica. Pero, \u00faltimamente, otros platos se le van uniendo y la difusi\u00f3n de la variedad de la gastronom\u00eda\u00a0nipona avanza.
\nEn la carta de platos japoneses ya no puede faltar el tonkatsu<\/em>:<\/strong> carne de cerdo empanada y frita<\/strong>. En primera instancia, esto sugiere un plato poco sofisticado y nada ex\u00f3tico. Entonces, \u00bfmerece la pena probarlo? Pues creemos que s\u00ed, por eso vamos a tratar de daros algunos motivos y recomendaciones para disfrutar de este plato en vuestra visita al Jap\u00f3n.<\/p>\n

\"'Tonkatsu',<\/p>\n

Tonkatsu<\/em> en su punto adecuado<\/h2>\n

Carne de cerdo empanada y frita, dec\u00eda. As\u00ed de sencillo. Sencillo, s\u00ed, pero \u00bff\u00e1cil? Pues tal vez no. \u00bfCu\u00e1l es la temperatura id\u00f3nea del aceite? \u00bfCu\u00e1nto tiempo se debe dejar sumergida la pieza en \u00e9l? Conseguir una textura tierna y jugosa por dentro requiere no pasarse en ambos par\u00e1metros. Pero sin una temperatura adecuada o sin el tiempo necesario, no se podr\u00eda lograr la sorprendente textura crujiente<\/strong> del exterior.<\/p>\n

El panko<\/em><\/strong>, pan rallado<\/strong> en japon\u00e9s, no se desmenuza hasta reducirlo a polvo como tenemos por costumbre en las cocinas europeas. Adopta m\u00e1s bien forma de escamas. As\u00ed, la superficie de pan frito del tonkatsu<\/em> adquiere ese caracter\u00edstico car\u00e1cter crujiente.<\/p>\n

Una buena forma de conocer el proceso de elaboraci\u00f3n del tonkatsu<\/em> es la pel\u00edcula Kamome shokudo<\/a><\/em>, lo que me sirve de paso para recomendaros este excelente film. En esta escena, la protagonista Sachie, junto con el karaage<\/em> (pollo frito) que tiene en la freidora, corta y sirve un plato de tonkatsu<\/em> que casi se puede oler.<\/p>\n

https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=_erOivWMswU<\/p>\n

(Fuente:\u00a0Youtube \/ ruokara lokki\u00a0http:\/\/www.nikkatsu.com\/movie\/official\/kamome-movie\/english.html)<\/p>\n

Es verlo y te entra un hambre\u2026 Bueno, pues vamos ya a probarlos.<\/p>\n

D\u00f3nde encontrar tonkatsu<\/em> en Jap\u00f3n<\/h2>\n

Cocinar tonkatsu<\/em> en casa puede resultarnos inc\u00f3modo. Puede que alcanzar ese punto justo del que hablaba m\u00e1s arriba no resulte tan f\u00e1cil. Por otro lado, viviendo en el tipo de pisos reducidos que abundan en Jap\u00f3n, la cocina compartiendo espacio con el sal\u00f3n no aconseja abusar del aceite hirviendo. No es agradable tener un poso de grasa por toda la estancia.<\/p>\n

\"Tonkatsu<\/p>\n

Pero no hay problema; en cualquier supermercado se pueden adquirir las lonchas de cerdo reci\u00e9n fritas y a\u00fan crujientes. As\u00ed no hay m\u00e1s que preocuparse de a\u00f1adirle su guarnici\u00f3n y listo. Claro que tambi\u00e9n est\u00e1 la opci\u00f3n de comer fuera y ya no hay ni que limpiar la vajilla.<\/p>\n

En Jap\u00f3n hay numerosos restaurantes especializados en tonkatsu<\/em><\/strong>. No resulta dif\u00edcil toparse con uno en cualquier ciudad o barrio. Como adem\u00e1s, ya sab\u00e9is, es muy f\u00e1cil identificarlos por los expositores de comida de pl\u00e1stico, no es dif\u00edcil encontrarlos aun sin saber leer los r\u00f3tulos.<\/p>\n

\"Este
Este restaurante publicita su plato estrella como “men\u00fa de una sola moneda”, a 500 yenes.<\/figcaption><\/figure>\n

De todos modos, los que os sint\u00e1is m\u00e1s inseguros, pod\u00e9is memorizar los nombres e im\u00e1genes de estas dos franquicias que encontrar\u00e9is repartidas por todo el pa\u00eds. Se trata de Wako<\/a><\/strong> y Saboten<\/strong>.<\/p>\n

\"Restaurante
Tonkatsu Wako<\/figcaption><\/figure>\n
\"Cartel
Tambi\u00e9n tiene su logotipo en alfabeto.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Cartel
Cartel y expositor de un restaurante Saboten.<\/figcaption><\/figure>\n

Ambas cadenas ofrecen tambi\u00e9n servicio para llevar como obento<\/em>. De hecho, junto a los restaurantes, disponen tambi\u00e9n de tiendas s\u00f3lo como punto de venta.<\/p>\n

Una visita a Saboten<\/h2>\n

Para ilustrar este art\u00edculo, me \u201cdocument\u00e9\u201d visitando uno de los establecimientos de Saboten. A veces hay que sacrificarse por los lectores (aqu\u00ed se puede a\u00f1adir un ir\u00f3nico emoticono gui\u00f1ando el ojo…) Lo primero que te sirven son las verduras de guarnici\u00f3n. Por un lado, los habituales encurtidos, de los que traen tres variedades que cambian seg\u00fan la estaci\u00f3n del a\u00f1o. Tambi\u00e9n un bol grande de col rallada.<\/p>\n

\"Bol<\/p>\n

La col rallada es el acompa\u00f1amiento habitual de los rebozados japoneses. En Saboten se le acompa\u00f1a con dos salsas a elegir. La fresca salsa ponzu<\/em> es muy adecuada para el verano, pero el paladar que no est\u00e9 acostumbrado puede extra\u00f1ar el fuerte sabor c\u00edtrico del yuzu<\/em>, el lim\u00f3n japon\u00e9s. En cualquier caso, yo me decant\u00e9 por la opci\u00f3n dulce y regu\u00e9 mi col con la salsa de ajonjol\u00ed.<\/p>\n

Cuando el plato principal elegido est\u00e1 listo, te lo traen acompa\u00f1ado de una sopa de miso blanco con setas nameko<\/em>. En esta ocasi\u00f3n me decant\u00e9 por una combinaci\u00f3n que ya est\u00e1 haciendo fortuna internacionalmente, como es el katsudon<\/em><\/strong>; o<\/em>\u00a0<\/em><\/strong>sea, el tonkatsu<\/em> servido sobre un bol de arroz y cubierto por un revuelto de huevo con cebolla<\/strong>. La particularidad del katsudon<\/em> de Saboten es que a\u00f1aden un huevo a medio pochar. Al romperla, la yema se expande dejando una irresistible textura cremosa por todo el plato.<\/p>\n

\"Men\u00fa<\/p>\n

El pr\u00f3ximo d\u00eda quedamos en Wako<\/h2>\n

Saboten me gusta, pero debo confesar que Wako es mi predilecto. Su\u00a0punto d\u00e9bil es que no hay elecci\u00f3n de salsa para la col. No ofrecen esa salsa de ajonjol\u00ed que tanto me gusta y el ponzu<\/em> es la \u00fanica posibilidad. Por lo dem\u00e1s, la carta es algo m\u00e1s amplia y generosa en verduras. El men\u00fa que incluye berenjena frita es mi favorito. La sopa es de miso<\/em> rojo y con peque\u00f1as almejas. Esta sopa me resulta deliciosa y suelo repetir varias veces. Este es otro gran punto, y es que se puede repetir el arroz, la sopa y la col tantas veces como uno desee (tambi\u00e9n en Saboten).<\/p>\n

\"Expositor
Expositor de un restaurante Wako.<\/figcaption><\/figure>\n

Al final es una cuesti\u00f3n de gustos. Lo mejor es que prob\u00e9is ambos (o m\u00e1s) restaurantes y ya me dir\u00e9is.<\/p>\n

Y t\u00fa, \u00bfcu\u00e1l prefieres? \u00bfWako<\/strong>, Saboten<\/strong> u otro?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La cocina japonesa es muy rica. Rica en las dos acepciones de la palabra; por su sabor y por su variedad y amplitud. Hasta no hace tanto, el sushi acaparaba el reconocimiento internacional de esta cultura gastron\u00f3mica. Pero, \u00faltimamente, otros platos se le van uniendo y la difusi\u00f3n de la variedad de la gastronom\u00eda\u00a0nipona avanza. 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