{"id":20258,"date":"2017-06-06T08:00:12","date_gmt":"2017-06-05T23:00:12","guid":{"rendered":"https:\/\/voyapon.com\/es\/?p=20258"},"modified":"2024-12-02T11:57:11","modified_gmt":"2024-12-02T02:57:11","slug":"tonkatsu-japon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/voyapon.com\/es\/tonkatsu-japon\/","title":{"rendered":"Tonkatsu: la sofisticaci\u00f3n de un plato sencillo"},"content":{"rendered":"

La cocina japonesa<\/strong> es muy rica. Rica en las dos acepciones de la palabra; por su sabor y por su variedad y amplitud<\/a>. Hasta no hace tanto, el sushi<\/em> acaparaba el reconocimiento internacional de esta cultura gastron\u00f3mica. Pero, \u00faltimamente, otros platos se le van uniendo y la difusi\u00f3n de la variedad de la gastronom\u00eda\u00a0nipona avanza.
\nEn la carta de platos japoneses ya no puede faltar el tonkatsu<\/em>:<\/strong> carne de cerdo empanada y frita<\/strong>. En primera instancia, esto sugiere un plato poco sofisticado y nada ex\u00f3tico. Entonces, \u00bfmerece la pena probarlo? Pues creemos que s\u00ed, por eso vamos a tratar de daros algunos motivos y recomendaciones para disfrutar de este plato en vuestra visita al Jap\u00f3n.<\/p>\n

\"'Tonkatsu',<\/p>\n

Tonkatsu<\/em> en su punto adecuado<\/h2>\n

Carne de cerdo empanada y frita, dec\u00eda. As\u00ed de sencillo. Sencillo, s\u00ed, pero \u00bff\u00e1cil? Pues tal vez no. \u00bfCu\u00e1l es la temperatura id\u00f3nea del aceite? \u00bfCu\u00e1nto tiempo se debe dejar sumergida la pieza en \u00e9l? Conseguir una textura tierna y jugosa por dentro requiere no pasarse en ambos par\u00e1metros. Pero sin una temperatura adecuada o sin el tiempo necesario, no se podr\u00eda lograr la sorprendente textura crujiente<\/strong> del exterior.<\/p>\n

El panko<\/em><\/strong>, pan rallado<\/strong> en japon\u00e9s, no se desmenuza hasta reducirlo a polvo como tenemos por costumbre en las cocinas europeas. Adopta m\u00e1s bien forma de escamas. As\u00ed, la superficie de pan frito del tonkatsu<\/em> adquiere ese caracter\u00edstico car\u00e1cter crujiente.<\/p>\n

Una buena forma de conocer el proceso de elaboraci\u00f3n del tonkatsu<\/em> es la pel\u00edcula Kamome shokudo<\/a><\/em>, lo que me sirve de paso para recomendaros este excelente film. En esta escena, la protagonista Sachie, junto con el karaage<\/em> (pollo frito) que tiene en la freidora, corta y sirve un plato de tonkatsu<\/em> que casi se puede oler.<\/p>\n