{"id":20862,"date":"2017-09-12T08:00:18","date_gmt":"2017-09-11T23:00:18","guid":{"rendered":"https:\/\/voyapon.com\/es\/?p=20862"},"modified":"2026-04-17T11:40:16","modified_gmt":"2026-04-17T02:40:16","slug":"niigata-murakami-salmon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/voyapon.com\/es\/niigata-murakami-salmon\/","title":{"rendered":"La ciudad del salm\u00f3n: probamos la cocina de Murakami"},"content":{"rendered":"

\"Salm\u00f3n<\/p>\n

Cualquiera que haya paseado alguna vez por\u00a0Murakami<\/strong> se habr\u00e1 dado cuenta de que hay\u00a0salm\u00f3n<\/strong> por todas partes. Y es que la ciudad es famosa, precisamente, por este tipo de pescado, gracias, en gran medida, a su proximidad al r\u00edo Miomote. El r\u00edo es la arteria que abastece\u00a0de vida (y de salm\u00f3n) a Murakami. El centro de la ciudad est\u00e1 repleto de restaurantes cuya especialidad es el salm\u00f3n en alguna de las m\u00e1s de 100 variedades<\/strong> que existen en el municipio. Igual de reputados son los proveedores de salm\u00f3n de la ciudad, que disponen de tiendas en las que exhiben el producto a los viandantes. Murakami es, en definitiva, el rey del salm\u00f3n (tanto en cantidad como en calidad).<\/p>\n

De turismo por la ‘ciudad del salm\u00f3n’<\/strong><\/h2>\n

De entre todos los restaurantes de la ciudad destacamos Kikkawa<\/a>; un negocio familiar con m\u00e1s de cuatro siglos de historia. El edificio es, en s\u00ed mismo, una maravilla; tiene aspecto de museo m\u00e1s que de f\u00e1brica\/restaurante. A la entrada nos encontramos una especie de tienda de regalos con toda clase de salmones para llevarse a casa. Tambi\u00e9n pude ver un anuncio de amazake<\/strong><\/em> de Murakami; una bebida alcoh\u00f3lica muy refrescante elaborada a base de arroz fermentado que se suele servir en los festivales<\/strong> de Jap\u00f3n. La variedad de Murakami no lleva alcohol, as\u00ed que\u00a0es un buen refresco para coger energ\u00eda antes o despu\u00e9s de pasear en bici por la ciudad.<\/p>\n

\"R\u00edo
R\u00edo Miomote<\/figcaption><\/figure>\n

\"R\u00edo<\/p>\n

Pasada la tienda de regalos llegamos a la f\u00e1brica \u2014una de las pocas de la ciudad que admite visitas\u2014, de cuyo techo cuelgan aproximadamente 1000 salmones. Cada una de las piezas pesa unos 7 kg, y todas ellas se preparan con un m\u00e9todo \u00fanico en el mundo propio de Kikkawa. Seg\u00fan nos contaron los empleados de la f\u00e1brica, cada uno de los pescados se deja secar durante 6 meses. Pasado ese tiempo, el producto se pone a la venta. Este m\u00e9todo se diferencia del resto en que, en lugar de ahumar el salm\u00f3n, se deja secar al aire (siempre fr\u00edo) para que se mantengan intactos los sabores propios<\/strong> del pez. Ver todos estos pescados colgando boca abajo del techo resulta un tanto espeluznante, pero todo tiene su sentido; los responsables de Kikkawa quieren manipular el pescado de una manera lo m\u00e1s respetuosa posible. Para ello realizan dos incisiones en el cuerpo del pez en lugar de una, de manera similar al\u00a0suicidio samur\u00e1i<\/strong>. Adem\u00e1s, al colgar el producto sujet\u00e1ndolo por la cola en lugar de la cabeza evitan colgar el animal como si fuera un\u00a0criminal. Realmente me sorprendi\u00f3 y me conmovi\u00f3 este gesto de veneraci\u00f3n a su producto.<\/p>\n

\"Kikkawa,<\/p>\n

\"Salm\u00f3n<\/p>\n

Kikkawa tambi\u00e9n dispone de un restaurante<\/strong> propio para quien quiera probar su salm\u00f3n. No es necesario reservar con antelaci\u00f3n para conseguir una mesa.<\/p>\n

Wagyu<\/em> de Murakami: un manjar \u00fanico… y crudo<\/strong><\/h2>\n

\"Plato<\/p>\n

Sin embargo yo decid\u00ed probar otra de las especialidades de Murakami: \u00a1la carne de wagyu<\/em><\/strong>! Para ello me dirig\u00ed a Edosho<\/strong>; un restaurante rec\u00f3ndito oculto en una callejuela cerca del r\u00edo Miomote, famoso por sus boles de arroz y bistec crudo<\/strong>. Se trata de un espacio acogedor, con suelos de tatami<\/em> y no m\u00e1s de 10 mesas (algunas a ras del suelo).<\/p>\n

Antes de mi viaje hab\u00eda estado viendo muchos programas de Gordon Ramsey, as\u00ed que, como comprender\u00e9is, comer carne cruda me preocupaba un poco. Pero la experiencia acab\u00f3 siendo positiva. Este plato se elabora a base de tiras fr\u00edas muy finas de carne de wagyu <\/em>de primera calidad<\/strong> sobre un lecho de arroz, a los que se a\u00f1ade cebolla y salsa de soja. El toque final es una sopa fr\u00eda de almejas que se sirve con el plato de carne. Nada tiene que ver, por tanto, con el cl\u00e1sico bol de gyudon<\/em> con ternera al que estamos m\u00e1s acostumbrados.\u00a0Los aderezos del men\u00fa en ning\u00fan momento sobrepasan los sutiles sabores de la propia carne, que, adem\u00e1s, posee una consistencia y textura muy suave<\/strong>, parecida a las del sashimi<\/em>, que hace que se te derrita en la boca<\/strong>. Sin duda, merece la pena venir a Edosho\u00a0a probar este\u00a0men\u00fa si te encuentras en la zona.<\/p>\n

\"Restaurante<\/p>\n

\"Chef
\u00a1Saludos del parte del chef!<\/figcaption><\/figure>\n

Y, por \u00faltimo… \u00a1sake<\/em>!<\/strong><\/h2>\n

La \u00faltima parada en mi tour gastron\u00f3mico por Murakami fue la f\u00e1brica de sake<\/em> Taiyo<\/a><\/strong>, famosa en todo Jap\u00f3n por popularizar el\u00a0sake <\/em>tipo\u00a0ginjo<\/strong>;<\/em>\u00a0una bebida japonesa de referencia mundial\u00a0de la m\u00e1s alta calidad. El se\u00f1or\u00a0Kon me acompa\u00f1\u00f3 amablemente a la sala de degustaciones<\/strong> para que probara las mejores bebidas alcoh\u00f3licas de Murakami. Adem\u00e1s del amazake<\/em><\/strong>, del que os hablaba anteriormente\u00a0\u2014y que se elabora en Taiyo\u2014, tambi\u00e9n pude probar media docena de bebidas de sake<\/em> de lujo. Algunas de las reputadas\u00a0variedades que se fabrican aqu\u00ed son: echigoryo <\/em><\/strong>(para acompa\u00f1ar el sa<\/em>shimi<\/em>) y sake r<\/strong>ikyudo yuzu <\/strong><\/em>(mezcla de frutas que suele gustar mucho a las j\u00f3venes del pa\u00eds) Mi favorita, el sake<\/em> de ciruelas umeshu<\/strong><\/em>, tiene un toque especial del que carecen las bebidas que podemos encontrar en los supermercados. Muchas de estas variedades est\u00e1n a la venta en la tienda de la f\u00e1brica. La sala de degustaciones est\u00e1 cubierta de anuncios antiguos de sake<\/em>, una colecci\u00f3n privada del due\u00f1o de la factor\u00eda que ofrece al turista un buen vistazo a la cultura japonesa del sake<\/em><\/strong>.<\/p>\n

Despu\u00e9s de la cata pudimos ojear la f\u00e1brica, que tiene 100 a\u00f1os de antig\u00fcedad. Me di cuenta de que hay numerosas bolas de cedro colgando del techo, llamados\u00a0sugi dama<\/em>. Este curioso objeto indica la madurez del sake<\/em>, y se colocan cada vez que\u00a0se comienza una nueva partida. Cuando cambia el color de la bola de verde a marr\u00f3n es que la bebida est\u00e1 lista.<\/p>\n

\"F\u00e1brica
La f\u00e1brica.<\/figcaption><\/figure>\n

La gran mayor\u00eda de regiones de Jap\u00f3n se caracteriza por su gastronom\u00eda local o por alguna particularidad cultural dignas de ser reconocidas a escala global, pero, lo que me llama la atenci\u00f3n de Murakami es su dedicaci\u00f3n no s\u00f3lo al salm\u00f3n<\/strong>, sino a la artesan\u00eda en general<\/strong>. Sorprende la cantidad de restaurantes familiares y tiendecitas de orfebrer\u00eda que hay en una ciudad tan peque\u00f1a. Por otro lado, puede que la falta de supermercados y cadenas de restaurantes \u00a0en la regi\u00f3n fomenten la permanencia y expansi\u00f3n de esta clase de peque\u00f1os negocios. El orgullo de sus ciudadanos es contagioso. Recomiendo visitar Murakami a cualquiera que quiera experimentar la vida en el verdadero inaka<\/em><\/strong>; el Jap\u00f3n m\u00e1s remoto y rural.<\/p>\n

Traducci\u00f3n de: Virginia<\/a>
\nPatrocinado por la ciudad de Murakami<\/em><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cualquiera que haya paseado alguna vez por\u00a0Murakami se habr\u00e1 dado cuenta de que hay\u00a0salm\u00f3n por todas partes. 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