bed and breakfast <\/em>regentado por granjeros japoneses.<\/p>\n\n\n\nDurante mi viaje alrededor de la pen\u00ednsula de Kunisaki, una pareja con extrema amabilidad compartieron su rutina diaria conmigo, que consist\u00eda en el crecimiento de setas shiitake<\/em>, arroz y cebollas.<\/strong> Adem\u00e1s, como su objetivo era ser casi autosuficientes, tambi\u00e9n cultivaban algunos vegetales y frutas para uso propio.<\/p>\n\n\n\nEl noka-minshuku<\/em> en Kunisaki.<\/figcaption><\/figure><\/li>La pareja de anfitriones que me acompa\u00f1aron.<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\nCosechando setas shiitake en el noka-minshuku de Kitsuki<\/h2>\n\n\n\n La prefectura de Oita <\/strong>cuenta con el 48% de la producci\u00f3n de los shiitake<\/em> japoneses<\/strong>. Estas setas nacen en los troncos de los robles y, gracias a los nutrientes que se encuentran en las cepas, crecen sin a\u00f1adir ninguna sustancia qu\u00edmica. As\u00ed pues, los granjeros (concretamente los mycocultures<\/em>), alzan una especie de muro de madera hecho de troncos donde crecen las bandas de setas.<\/p>\n\n\n\nLos troncos preparados para que crezcan setas.<\/figcaption><\/figure><\/li>Un cartel con la explicaci\u00f3n del m\u00e9todo.<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 pasos debemos seguir para cultivar estas setas?<\/strong><\/p>\n\n\n\nEsparcir las setas (distribuir el material);<\/li> Preparaci\u00f3n de los troncos;<\/li> Plantar los troncos con micelio;<\/li> Controlar el desarrollo del micelio;<\/li> Finalmente, cosechar y envasar. Los shiitake<\/em> se venden frescos, pero se pueden secar cuando la producci\u00f3n es demasiado abundante, especialmente en primavera, el mejor periodo de cosecha.<\/li><\/ul>\n\n\n\nDurante mi estancia en este noka-minshuku<\/em> de Kitsuki, pude participar en la selecci\u00f3n de los shiitake<\/em>, siguiendo sus instrucciones sobre c\u00f3mo identificar una seta que ya est\u00e1 lista para ser cosechada. Escogimos y empacamos la cosecha del d\u00eda<\/strong> y separamos los defectuosos que cocinar\u00edamos m\u00e1s tarde.<\/p>\n\n\n\n <\/figure><\/li> <\/figure><\/li> <\/figure><\/li><\/ul>Experimentando las actividades de la recolecci\u00f3n de setas.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nRecetas familiares en el noka-minshuku de Kitsuki<\/h2>\n\n\n\n Durante mi estancia en el noka-minshuku<\/em> Tokutoku Sanso tambi\u00e9n aprend\u00ed a elaborar un tipo de natillas<\/strong> cocinadas con cacahuetes que crecen en la zona.<\/p>\n\n\n\nSeleccionamos cacahuetes y le quitamos la c\u00e1scara. Despu\u00e9s de remojarlos con agua durante unas horas, los mezclamos con el agua y pasamos el l\u00edquido espeso obtenido a trav\u00e9s de una malla fina. Esta leche vegetal se mezcla con kudzu<\/em><\/strong>, un almid\u00f3n hecho de ra\u00edz de esp\u00e1rrago, y se calienta lentamente hasta que se espese. El \u00faltimo paso es verterlo en un molde y enfriarlo durante un m\u00ednimo de 12 horas. Probamos este tofu<\/em> <\/strong>durante el desayuno y lo acompa\u00f1amos con un poco de miso<\/em> casero con corteza de yuzu<\/em><\/strong>. Con esta receta no se desperdicia nada, ya que el okara<\/em>, los restos s\u00f3lidos que quedan despu\u00e9s de hacer la leche vegetal, se utilizan para hacer galletas.<\/p>\n\n\n\nTambi\u00e9n disfrut\u00e9 haciendo hoshigaki<\/strong><\/em> (\u5e72\u3057\u67ff<\/strong> – caquis secos)<\/strong>. La imagen de los caquis sec\u00e1ndose c\u00f3mo una cortina aparece en la mente de cualquier persona que ha ido en el campo japon\u00e9s durante el oto\u00f1o. Los \u00e1rboles de caquis, ubicados delante de la casa, producen fruta totalmente astringente si la pruebas tal y como es.<\/p>\n\n\n\n\u00c1rboles de caquis listos para recoger.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\nDespu\u00e9s de sacarle la c\u00e1scara, los pusimos en agua caliente durante unos segundos y finalmente los dejamos secar durante quince d\u00edas en la intemperie. Impregnan el ambiente con un perfume \u00fanico y duce, comparable con el de los d\u00e1tiles frescos. Pel\u00e9 la fruta con calma mientras preservaba su tallo y un trozo de la rama. Luego las atamos en una cuerda para formar una especie de guirnalda. As\u00ed, los colgamos verticalmente en un cobertizo protegido de la humedad en la parte trasera de la casa.<\/p>\n\n\n\nPelando los caquis.<\/figcaption><\/figure><\/li>Colgando los hoshigaki <\/em>en el exterior.<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\nUn intercambio enriquecedor en el campo japon\u00e9s<\/h2>\n\n\n\n Adem\u00e1s de mycoculture<\/em> y la experiencia vivida en una zona rural en Jap\u00f3n<\/strong>, vi una variedad de temas que iban desde la vida diaria, nuestras respectivas culturas, familias, viajes, pol\u00edtica, y problemas medioambientales. De hecho, el calentamiento global les afecta directamente a ellos. Existen unas fotograf\u00edas que, a modo de prueba, demuestran que hace 15 a\u00f1os que los cultivos de las setas disminuyen considerablemente.<\/p>\n\n\n\n\u00a1Nuestra incre\u00edble cena!<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nLa familia de Sato-san habla solo en japon\u00e9s<\/strong>, pero han alojado familias de habla inglesa. Incluso una chica de Indonesia se qued\u00f3 todo un a\u00f1o. Reciben regularmente estudiantes japoneses de instituto y les ayudan a descubrir la vida en el campo.<\/p>\n\n\n\nNuestros atentos anfitriones quer\u00edan compartirlo todo lo que pod\u00edan con nosotros y nos llevaron a un onsen<\/em> local. Por si no fuera poco, despu\u00e9s de cenar, visitamos los campos iluminados de los granjeros vecinos.<\/p>\n\n\n\nEl arroz, que lo cultivan ellos, es muy valioso y es el plato central de sus comidas. Tambi\u00e9n sol\u00edan cocinar miso<\/em> y la primera parte del arroz cocido sirve como ofrenda a los ancestros.<\/p>\n\n\n\nMi fut\u00f3n en la habitaci\u00f3n reservada para los hu\u00e9spedes.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n