{"id":80102,"date":"2021-08-26T18:42:03","date_gmt":"2021-08-26T09:42:03","guid":{"rendered":"https:\/\/voyapon.com\/es\/?p=80102"},"modified":"2021-12-10T19:26:23","modified_gmt":"2021-12-10T10:26:23","slug":"comida-kaiseki-tradicional-japonesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/voyapon.com\/es\/comida-kaiseki-tradicional-japonesa\/","title":{"rendered":"La comida kaiseki: saborea la esencia japonesa"},"content":{"rendered":"\n

Estaba esperando mi cena, sentada en el tatami de la habitaci\u00f3n en un ryokan<\/em><\/a> de la prefectura de Oita. No sab\u00eda que ese d\u00eda probar\u00eda por primera vez la comida kaiseki<\/strong> y que ser\u00eda una de las mejores experiencias gastron\u00f3micas que vivir\u00eda en Jap\u00f3n. Durante la cena, los platos iban desfilando uno tras de otro. Yo deleitaba mis sentidos con una gran variedad de sabores y sensaciones. Pescado, carne, verduras, sopas\u2026 formaban parte de un desfile gastron\u00f3mico \u00fanico.<\/p>\n\n\n\n

En ese momento no comprend\u00ed exactamente qu\u00e9 hab\u00eda pasado, qu\u00e9 hab\u00eda comido y por qu\u00e9. Y me habr\u00eda gustado saberlo. As\u00ed pues, \u00a1sigue leyendo este art\u00edculo para que puedas saberlo todo sobre la comida kaiseki<\/strong> durante tu viaje a Jap\u00f3n!<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es la comida kaiseki?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

A grandes rasgos, podemos definir la comida kaiseki como una comida tradicional japonesa que mezcla sensaciones visuales y gustativas para narrar una ubicaci\u00f3n y una temporalidad a trav\u00e9s de los alimentos servidos.<\/strong> Los ingredientes y la forma de presentarlos est\u00e1n perfectamente ideados con una intenci\u00f3n concreta: transmitir emociones, estaciones del a\u00f1o y\/o ideas del lugar donde te ubicas.<\/p>\n\n\n\n

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La comida kaiseki es una comida tradicional japonesa que mezcla sensaciones visuales y gustativas <\/strong> | Fotograf\u00eda: Cl\u00e9mentine Cintr\u00e9<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Historia de la comida kaiseki<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Tenemos que viajar hasta el per\u00edodo Kamakura<\/strong> (1185\u20131392) para conocer una de las teor\u00edas del origen de la palabra \u201ckaiseki\u201d. El budismo zen empez\u00f3 a arraigarse en Jap\u00f3n<\/a> por aquel entonces. Esa corriente budista ten\u00eda normas muy estrictas para sus monjes como la de no comer por la tarde. Al no poder ingerir calor\u00edas, la temperatura corporal bajaba y para mantenerla, esos monjes envolv\u00edan con una tela una piedra caliente llamada onjaku<\/em><\/a> (\u6e29\u77f3) para pon\u00e9rsela alrededor de su cuerpo.<\/p>\n\n\n\n

La met\u00e1fora de llenar el est\u00f3mago con una piedra se hizo literal en las ceremonias de t\u00e9. Por supuesto, no con una piedra. Sen no Rikyu<\/a>, el creador de las ceremonias del t\u00e9 japonesas, adopt\u00f3 la idea de calentar el est\u00f3mago e invent\u00f3 la comida kaiseki<\/strong><\/a> (\u61d0\u77f3). Consist\u00eda en una comida ligera que el anfitri\u00f3n ofrec\u00eda a sus invitados antes de asistir a una ceremonia del t\u00e9<\/strong>. Era una muestra de hospitalidad y, b\u00e1sicamente, \u00abcalentaba el cuerpo\u00bb de sus hu\u00e9spedes para que pudieran disfrutar del ritual sin pensar en el est\u00f3mago. <\/p>\n\n\n\n

Al cabo de unos siglos, durante el per\u00edodo Muromachi<\/strong> (1336-1573) se cre\u00f3 el honzen-ryori<\/em><\/a> (\u672c\u81b3\u6599\u7406), un estilo de comida japonesa marcado por grandes rituales ideados por los samur\u00e1is que quer\u00edan agasajar y entretener a sus invitados con alimentos y alcohol.<\/p>\n\n\n\n

A la larga, y gracias a la influencia de sus predecesores, se origin\u00f3 la comida kaiseki que conocemos hoy en d\u00eda:<\/strong> una comida para disfrutar solo o acompa\u00f1ado que consiste en una serie de platos elaborados con ingredientes de temporada en los restaurantes o ryokan<\/em> japoneses.<\/p>\n\n\n\n

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Gracias a la influencia de sus predecesores, se origin\u00f3 la comida kaiseki que conocemos hoy en d\u00eda | Fotograf\u00eda: Mika Senda<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Diferencias entre los dos tipos de comida kaiseki<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En este apartado vamos a profundizar en las diferencias entre los dos tipos de comida kaisek<\/strong>i. Te habr\u00e1s dado cuenta de que tanto la comida kaiseki de la ceremonia del t\u00e9 como la de los restaurantes se pronuncia igual. Pero la diferencia la encontraremos en sus kanji<\/strong>: la primera se escribe \u61d0\u77f3 o \u61d0\u77f3\u6599\u7406 y tambi\u00e9n se conoce como cha-kaiseki<\/em> (\u8336\u61d0\u77f3 \u2013 kaiseki del t\u00e9). La segunda se escribe \u4f1a\u5e2d o \u4f1a\u5e2d\u6599\u7406 y sus kanji significan \u201cquedar\u201d, \u201casiento\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La comida kaiseki de la ceremonia del t\u00e9 – \u61d0\u77f3<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

El cha-kaiseki<\/em> consiste en muchos platos peque\u00f1os y ligeros. Esta comida se rige por tres principios:<\/a> utilizar ingredientes de temporada, aprovechar las caracter\u00edsticas de los ingredientes cocinados y preocuparse de tener una buena hospitalidad con el invitado. Llamada popularmente como ichijusansai<\/em> (\u4e00\u6c41\u4e09\u83dc), se traduce como \u201cuna sopa y tres platos\u201d. <\/a> El orden puede variar dependiendo del anfitri\u00f3n, pero un men\u00fa de un cha-kaiseki<\/em><\/a> podr\u00eda ser el siguiente:<\/strong>

Empezamos con el arroz (gohan<\/em> –<\/strong> \u98ef) y la sopa (shiru<\/em> – \u6c41), servidos en peque\u00f1os cuencos orientados de forma concreta: el arroz a la izquierda y la sopa a la derecha del invitado en la zona delantera, y en la zona trasera se a\u00f1aden los palillos. Tras terminar la sopa se ofrece un vaso de sake<\/em>. A continuaci\u00f3n, se sirven los distintos platos, como puede ser un plato hervido (nimono<\/em> – \u716e\u7269), un plato de pescado o carne asado (yakimono<\/em>– \u713c\u7269) <\/strong>o un plato con tres especialidades (hassun<\/em>– \u516b\u5bf8) que pueden contener ingredientes de temporada. Se sigue con los encurtidos y se termina con un postre.<\/p>\n\n\n\n

Durante el periodo Showa (1926-1989) se empez\u00f3 a servir la comida kaiseki en un bento llamado Shokado<\/strong><\/a>. Todo empez\u00f3 cuando el sacerdote Shokado Shojo utiliz\u00f3 por primera vez una caja dividida para la comida de la ceremonia del t\u00e9. A\u00f1os m\u00e1s tarde, Teiichi Yuki<\/a> <\/strong>(un experto en la ceremonia del t\u00e9 y fundador de la famosa cadena Kitcho) puso de moda este estilo cuando, durante en una ceremonia del t\u00e9, le ofrecieron uno de estos bentos y fue su inspiraci\u00f3n para crear los shokako bento<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

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Un set de comida japonesa servido en un shokado bento<\/em> | Fotograf\u00eda: Nullumayulife<\/a><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

La comida kaiseki actual (\u4f1a\u5e2d<\/strong>)<\/h3>\n\n\n\n

La comida kaiseki<\/em> (\u4f1a\u5e2d) suele ser m\u00e1s sofisticada que la de la ceremonia del t\u00e9. El objetivo ya no es llenar el est\u00f3mago, sino disfrutar junto a tus comensales de la comida acompa\u00f1ada con alcohol<\/strong>. Lo m\u00e1s probable es que esta sea la comida kaiseki<\/em> que pruebes en Jap\u00f3n, as\u00ed que vamos a profundizar m\u00e1s sobre c\u00f3mo ser\u00eda un posible men\u00fa, ya que en cada restaurante pueden tener sus propias modificaciones.<\/p>\n\n\n\n

Sakizuke (\u5148\u4ed8\u3051) \u2013<\/strong> Aperitivo<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Consiste en un peque\u00f1o y suave entrante para empezar, como por ejemplo una mezcla de verduras de la zona.<\/p>\n\n\n\n

\"Entrante
Entrante en el restaurante Kuishinbo en Ako, prefectura de Hyogo | Fotograf\u00eda: Thomas Siebert<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Suimono (\u716e\u7269) \u2013 Sopa<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Es una sopa servida con una taza cubierta para mantener la temperatura<\/strong>. Se dice que se tiene que sostener con la mano izquierda y retirar su tapa con la mano derecha. Entre el caldo de dashi<\/em> (pescado) con algas encontrar\u00e1s alg\u00fan alimento de temporada. Es preferible hacer primero un sorbo al l\u00edquido y despu\u00e9s comer los ingredientes. Cuando te hayas terminado la comida s\u00f3lida, termina de beber el caldo.<\/p>\n\n\n\n

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En esta mesa podemos observar distintas tazas con sopa | Fotograf\u00eda: Rom\u00e9o Arnault<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Mukozuke (\u9020\u308a) \u2013<\/strong> Pescado crudo<\/h4>\n\n\n\n

Es el turno del pescado crudo<\/strong>, del sashimi<\/em> a veces acompa\u00f1ado con algas marinas no comestibles para dar una sensaci\u00f3n m\u00e1s oce\u00e1nica. Se recomienda comerlo desde delante hacia atr\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

\"Sashimi
Un plato de sashimi<\/em> en el restaurante de comida kaiseki Suigetsu | Fotograf\u00eda: Todd Fong<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Hassun (\u516b\u5bf8) \u2013<\/strong> Plato de temporada<\/h4>\n\n\n\n

No existe traducci\u00f3n literal para este plato, as\u00ed que me he tomado la licencia de llamarle \u00abplato de temporada\u00bb. Normalmente es un plato o un cuenco de 20 cm con comida, ya sea pescado o verduras de temporada de la zona donde est\u00e9s.<\/strong> Puede que est\u00e9 adornado con ramas u hojas que no son comestibles. \u00a1Para cualquier duda, pregunta a tu anfitri\u00f3n qu\u00e9 se puede comer y qu\u00e9 no!<\/p>\n\n\n\n

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Podr\u00edamos decir que el hassun<\/em> es un plato de temporada con varios ingredientes | Fotograf\u00eda: Maria Pe\u00f1ascal<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Yakimono (\u713c\u7269) \u2013 Carne o pescado frito<\/h4>\n\n\n\n

El siguiente plato puede ser tanto carne como pescado a la brasa<\/strong>. Si te ha tocado un pescado, es posible que comerlo sea todo un reto. Se sirve con la cabeza a la izquierda y la cola a la derecha y esta es la direcci\u00f3n que deber\u00edas seguir para comerlo. Comienza por la parte superior y cuando tengas que comerte la zona que est\u00e1 debajo de las espinas, quita la raspa grande con la ayuda de los palillos y las manos. Despu\u00e9s, no te olvides de limpiarte las manos con la toalla.<\/p>\n\n\n\n

\"Jurel
Jurel frito en un ryokan de la ciudad de Obama | Fotograf\u00eda: Mika Senda<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Hashiyasumono (\u7bb8\u4f11\u3081) \u2013 Plato entremedio<\/h4>\n\n\n\n

Este plato tiene una funci\u00f3n muy curiosa. Vuelve a aparecer una sopa, pero esta tiene una funci\u00f3n muy clara: lavar tus palillos de la comida anterior mientras te deleitas con el sabor <\/strong>y, al mismo tiempo, te limpias la boca para eliminar los sabores anteriores para dejar paso a los nuevos. <\/p>\n\n\n\n