{"id":19656,"date":"2016-10-17T08:00:40","date_gmt":"2016-10-16T23:00:40","guid":{"rendered":"https:\/\/voyapon.com\/fr\/?p=19656"},"modified":"2020-08-18T16:00:10","modified_gmt":"2020-08-18T07:00:10","slug":"oden-shizuoka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/voyapon.com\/fr\/oden-shizuoka\/","title":{"rendered":"Les Oden : la sp\u00e9cialit\u00e9 culinaire r\u00e9confortante de Shizuoka"},"content":{"rendered":"
\"Les

Des Oden de Shizuoka tr\u00e8s fonc\u00e9s \u00e0 Ogawa, ville de Shizuoka.<\/p><\/div>\n

Qu’est-ce que les Oden ?<\/h2>\n

Quand l\u2019hiver nous tombe\u00a0dessus, il faut tout faire pour r\u00e9chauffer nos corps transis.\u00a0Les Japonais ont le rem\u00e8de id\u00e9al : les \u00ab\u00a0Oden\u00a0\u00bb (\u304a\u3067\u3093) ! Il s’agit d’un plat, non seulement nourrissant et r\u00e9confortant, mais aussi bon march\u00e9 selon les standard japonais.<\/p>\n

\"Les

Des Oden de Shizuoka encore plus fonc\u00e9s \u00e0 Taiyakiya \u00e0 Ieyama, ville de Shimada.<\/p><\/div>\n

Les Oden ont connu une longue histoire. On les retrouve \u00e0 l\u2019\u00e9poque d\u2019Edo quand on les appelait Kanto-daki (\u95a2\u6771\u716e), c\u2019est \u00e0-dire \u00ab\u00a0rago\u00fbt de la r\u00e9gion du Kanto\u00a0\u00bb. \u00c0 cette \u00e9poque, on les pr\u00e9parait\u00a0principalement avec une forte sauce de soja et un fond extrait de konbu (algues), de la viande de baleine et des tendons de boeuf.
\nLa viande de baleine a disparu, mais le bouillon est encore pr\u00e9par\u00e9 avec de la sauce de soja, des algues et des tendons de boeuf dans l\u2019est du Japon.<\/p>\n

D\u2019un autre c\u00f4t\u00e9, beaucoup de Japonais affirment que les Oden \u00e9taient \u00e0 l\u2019origine de ce qu\u2019on appelle commun\u00e9ment des \u00ab\u00a0misodengaku\u00a0\u00bb ou plus simplement des \u00ab\u00a0dengaku\u00a0\u00bb (aubergines au miso).<\/p>\n

\"O\u00f9

On peut aussi d\u00e9guster des Oden en bouillon clair du style Kansai (ouest du Japon) dans un izakaya comme Yasaitei dans la ville de Shizuoka.<\/p><\/div>\n

On les trouve dans tout l\u2019archipel nippon, tout au long de l\u2019ann\u00e9e (pas seulement en hiver) sous diff\u00e9rentes formes et selon la mode pr\u00e9valante, mais on peut les diviser grossi\u00e8rement en trois cat\u00e9gories :<\/p>\n

    \n
  • Mijot\u00e9s dans un bouillon clair dans la r\u00e9gion du Kansai (ouest du Japon).<\/li>\n
  • Servis avec de la sauce de miso, surtout dans la r\u00e9gion de Nagoya.<\/li>\n
  • Cuits dans une soupe fonc\u00e9e dans la r\u00e9gion du Kanto (est du Japon).<\/li>\n<\/ul>\n

    Bien-s\u00fbr, beaucoup affirmeront que chaque r\u00e9gion, m\u00eame chaque ville a sa vari\u00e9t\u00e9 originale d’Oden et ils ont peut-\u00eatre raison tant les ingr\u00e9dients changent ! Cependant, les recettes cit\u00e9es ci-dessus sont pratiquement identiques.
    \nLes Japonais aiment tant leurs Oden que des programmes de t\u00e9l\u00e9vision leur sont sont r\u00e9guli\u00e8rement d\u00e9di\u00e9s pour vanter les m\u00e9rites de cet aliment-r\u00e9confort avec des \u00ab\u00a0talents\u00a0\u00bb recrut\u00e9s dans chaque pr\u00e9fecture du Japon, invit\u00e9s sur un m\u00eame plateau !<\/p>\n

    \"Stand

    Un stand de Oden dans une rue de la ville de Shizuoka lors d\u2019une f\u00eate des Oden tenue en plein hiver.<\/p><\/div>\n

    Les ingr\u00e9dients des Oden<\/h2>\n

    Mais, o\u00f9 que vos pas vous m\u00e8nent, vous retrouverez les\u00a0m\u00eames ingr\u00e9dients de base :<\/p>\n

    \"Zoom<\/p>\n

      \n
    • Des\u00a0\u0153ufs : ils sont tout d\u2019abord bouillis avant d\u2019\u00eatre embroch\u00e9s sur\u00a0de fines brochettes de bois (ou de bambou). On les laisse ensuite\u00a0mijoter dans la soupe. \u00c0 vrai dire cette m\u00e9thode de les embrocher est loin d\u2019\u00eatre universelle. Mais ces brochettes sont pratiques quand vous essayez de retirer vos morceaux favoris des soupes incroyablement fonc\u00e9es en vogue dans notre ville de Shizuoka !<\/li>\n<\/ul>\n
      \"Bacs

      Des Oden de daikon (un genre de radis).<\/p><\/div>\n

        \n
      • Des pommes de terre : populaires pratiquement partout, elles sont aussi tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es par les visiteurs\u00a0\u00e9trangers.\u00a0Vous demandez comment on fait pour emp\u00eacher ces pommes de terre de se briser ou de fondre en \u00e9tant continuellement manipul\u00e9es dans ces chaudes soupes ?
        \nLes pommes de terre sont tout d\u2019abord partiellement bouillies \u00e0 environ 80% avant d’\u00eatre plong\u00e9es dans de l\u2019eau glac\u00e9e ou imm\u00e9diatement mises au frigo. Donc ne vous inqui\u00e9tez pas quand vous voyez votre Odenyasan (troquet de Oden) sortir ses pommes de terre du frigo pour les ajouter dans la soupe, mais choisissez celles qui ont une belle couleur fonc\u00e9e lorsque vous les p\u00eachez\u00a0dans le bac !<\/li>\n<\/ul>\n
          \n
        • Le daikon ou long radis japonais : ils sont pr\u00e9par\u00e9s de la m\u00eame fa\u00e7on que les pommes de terre pour les emp\u00eacher de se casser.<\/li>\n<\/ul>\n
          \"Zoom

          Des vermicelles bien fonc\u00e9s de konnyaku !<\/p><\/div>\n

            \n
          • Le konnyaku ou gel\u00e9e de Konjac \/ langue du diable : certains troquets de Oden les serviront soit en gros morceaux rectangulaires ou triangulaires, soit sous une forme de vermicelles appel\u00e9s \u00ab\u00a0ito konnyaku\u00a0\u00bb.<\/li>\n<\/ul>\n
            \"Zoom

            Du tofu tr\u00e8s fonc\u00e9 fa\u00e7on Shizuoka (en haut de la photo).<\/p><\/div>\n

              \n
            • Le tofu ou p\u00e2te de soja : on utilise des vari\u00e9t\u00e9s plut\u00f4t dures que l\u2019on fera griller ou frire au pr\u00e9alable avant de les laisser mijoter dans la soupe.<\/li>\n<\/ul>\n
              \"Oden

              Juste sortis du pot.<\/p><\/div>\n

              O\u00f9 d\u00e9guster les Oden ?<\/h2>\n

              Les Oden sont souvent vendus par des march\u00e9s ambulants et en hiver, la plupart des \u00ab\u00a0convenience stores\u00a0\u00bb gardent un bac rempli de Oden constamment r\u00e9chauff\u00e9s qu\u2019ils vendent \u00e0 la pi\u00e8ce au prix tr\u00e8s bas de\u00a050\u00a5.<\/p>\n

              Vous pouvez bien s\u00fbr acheter vos ingr\u00e9dients favoris et les faire mijoter dans votre propre soupe chez vous, pour ensuite les savourer avec votre bi\u00e8re ou votre sak\u00e9 favori, comme beaucoup de Japonais le font chez eux de retour du boulot.<\/p>\n

              \"Oden

              Servis dans un Odenya de la ville de Shizuoka.<\/p><\/div>\n

              Mais, la meilleure fa\u00e7on de savourer vos Oden et d\u2019en d\u00e9couvrir les multiples vari\u00e9t\u00e9s est d\u2019aller les d\u00e9guster en ville accompagn\u00e9s de\u00a0quelques verres, tout seul ou en votre compagnie pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e !<\/p>\n

              \"All\u00e9e

              All\u00e9e \u00ab\u00a0Shizuoka Aoba Koen Oden\u00a0\u00bb.<\/p><\/div>\n

              Les Oden de Shizuoka<\/h2>\n

              Bon il est probable que les Oden de Shizuoka soient les plus c\u00e9l\u00e8bres (ou les plus notoires) du Japon.<\/p>\n

              \u00c0 notre \u00e9poque o\u00f9 les soit-disant B-Gourmet et m\u00eame C-Gourmet (expressions japonaises pour d\u00e9crire des gourmets de 2e et de 3e classe) sont devenus des reportages incontournables \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision et les m\u00e9dia, la ville de Shizuoka est en dehors des chemins battus.<\/p>\n

              Les Odenya y servent des bouillons tr\u00e8s fonc\u00e9s (et m\u00eame quasiment noirs aux yeux des visiteurs venant du Kansai qui pr\u00e9f\u00e8rent un dashi clair) avec\u00a0du fond de b\u0153uf et de la forte sauce de soja. De plus, tous nos ingr\u00e9dients sont embroch\u00e9s, c’est comme cela que l’on reconna\u00eet les \u00ab\u00a0vrais\u00a0\u00bb Oden de Shizuoka.<\/p>\n

              \"Condiments<\/p>\n

              Autre particularit\u00e9 :<\/strong>\u00a0\u00e0 Shizuoka, les Oden\u00a0sont servis avec un m\u00e9lange poudreux de poisson broy\u00e9 (sardine, maquereau, copeaux secs de bonite) et de aonori (algue s\u00e9ch\u00e9e). La plupart du temps on donnera une assiette aux clients qui auront la permission de se servir eux-m\u00eame pour y choisir leurs morceaux favoris et saupoudrer autant qu\u2019ils le souhaitent leurs Oden du m\u00e9lange poudreux \u00e0 l\u2019aide d\u2019une cuill\u00e8re. En plus, ces m\u00eames clients japonais se serviront de moutarde forte japonaise dans des pots mis \u00e0 disposition sur la table ou le comptoir.<\/p>\n

              \"Paquet

              Paquet de Oden de Shizuoka \u00e0 emporter.<\/p><\/div>\n

              Les visiteurs d\u2019autres r\u00e9gions peuvent \u00e9prouver quelque g\u00eane lorsqu\u2019ils voient les habitants de Shizuoka choisir les morceaux qui seront rest\u00e9s le plus longtemps dans le bouillon avec d\u2019extr\u00eames pr\u00e9cautions, surtout lorsqu\u2019ils d\u00e9couvrent ces\u00a0\u0153ufs qui sont devenus de v\u00e9ritables boules br\u00fbl\u00e9es ou des morceaux triangulaires de p\u00e2te de poisson que seuls nos concitoyens reconnaissent comme tels !<\/p>\n

              Mais, si vous avez l\u2019occasion de visiter ou de vous arr\u00eater dans notre ville de Shizuoka (les autres r\u00e9gions de notre pr\u00e9fecture ont leurs ingr\u00e9dients sp\u00e9ciaux tels que des poumons de b\u0153uf dans la ville de Gotemba appel\u00e9s \u00ab\u00a0fuwa\u00a0\u00bb), dirigez-vous vers la rue du parc de Aoba.
              \nAutrefois, le parc \u00e9tait rempli de stands (yata\u00ef) qui servaient des Oden et des boissons d\u00e8s 15h\u00a0(certains font encore de m\u00eame ces jours-ci) jusqu\u2019aux petites heures du matin.\u00a0Mais, une nouvelle d\u2019hygi\u00e8ne dans les ann\u00e9es soixante les for\u00e7a \u00e0 d\u00e9m\u00e9nager dans des all\u00e9es \/ corridors qui sont devenus les all\u00e9es d\u2019Oden de Aoba.
              \n\u00c0 pr\u00e9sent, il y en a plus de 36, tous avec leurs sp\u00e9cialit\u00e9s et caract\u00e8res connus dans toute la ville. En fait il existe une liste officielle des 80 Odenya sp\u00e9cialis\u00e9s dans la ville de Shizuoka et plus de 300 izkayas servent les vrais Oden de Shizuoka !<\/p>\n

              Chaque ann\u00e9e se tient la f\u00eate des Oden de la ville de \u00a0\u00e0 la mi-f\u00e9vrier dans le parc de Aoba et dans la rue de Gofuku-Cho pour le plaisir de tous, adultes et enfants, le jour et la nuit, qu\u2019ils soient Japonais ou non !\u00a0Le parfait aliment-r\u00e9confort \u00e0 savourer avec les superbes sak\u00e9s de la pr\u00e9fecture de Shizuoka !<\/p>\n

              Pour les gens qui n\u2019ont pas le temps de visiter la ville de Shizuoka, des Oden sont vendus en bo\u00eetes, en sachets et en sacs sur les quais de la gare ferroviaire de Shizuoka !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Pr\u00e9sentation des Oden, cette sp\u00e9cialit\u00e9 japonaise r\u00e9confortante et zoom sur les Oden de la ville de Shizuoka.<\/p>\n","protected":false},"author":70,"featured_media":19672,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_editorskit_title_hidden":false,"_editorskit_reading_time":0,"_editorskit_is_block_options_detached":false,"_editorskit_block_options_position":"{}","footnotes":""},"categories":[474,206],"tags":[169,42,38,39,212],"class_list":{"0":"post-19656","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-chubu","8":"category-gastronomie","9":"tag-japon","10":"tag-shizuoka","11":"tag-recette","12":"tag-restaurant","13":"tag-specialites-locales"},"acf":[],"yoast_head":"\nLes Oden : la sp\u00e9cialit\u00e9 culinaire r\u00e9confortante de Shizuoka<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, 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En 1998, il commence \u00e0 \u00e9crire des articles (en trois langues) dans lesquels il partage son amour pour la gastronomie japonaise, ainsi que ses d\u00e9couvertes touristiques. 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