Cette ann\u00e9e, Okazaki f\u00eate ses cent\u00a0ans d\u2019existence ! Cette jolie ville travers\u00e9e par la rivi\u00e8re Yahagi est\u00a0situ\u00e9e \u00e0 moins d\u2019une heure de Nagoya.<\/strong><\/p>\n

$\"Tableau$
Tableau de Karasawa Terumi (Collection KAKUKYU) montrant le transport fluvial de l\u2019\u00e9poque. On voit le ch\u00e2teau d\u2019Okazaki \u00e0 droite et l\u2019entrep\u00f4t de hatch\u00f4-miso au milieu.<\/p><\/div>\n
Le\u00a0hatch\u00f4-miso<\/strong><\/h2>\n
$\"La$
La rivi\u00e8re Yahagi qui passe \u00e0 l\u2019ouest de la fabrique de hatch\u00f4-miso. En hiver on y voit le brouillard. Le hatch\u00f4-miso mature en profitant du climat naturel sans contr\u00f4le de la temp\u00e9rature, au moins durant deux \u00e9t\u00e9s et deux hivers.<\/p><\/div>\n
La maison\u00a0Kakukyu\u00a0Hatch\u00f4-miso<\/strong><\/strong><\/strong><\/h3>\n
L\u2019histoire de la maison\u00a0Kakukyu Hatch\u00f4-miso<\/strong>\u00a0commence en 1560. Apr\u00e8s sa d\u00e9faite lors de la bataille d\u2019Okehazama, un guerrier trouve refuge dans un temple d\u2019Okazaki. Il abandonne alors sa carri\u00e8re\u00a0de samoura\u00ef pour apprendre la fabrication du miso au sein du\u00a0temple. Quelques g\u00e9n\u00e9rations plus tard, en 1645, sa famille ouvre une fabrique de\u00a0miso dans le lieu qui deviendra plus tard la maison\u00a0Kakukyu Hatch\u00f4-miso. Comme pour le Kabuki – le th\u00e9\u00e2tre traditionnel japonais – le nom du repr\u00e9sentant de la soci\u00e9t\u00e9 se transmet de\u00a0g\u00e9n\u00e9ration en\u00a0g\u00e9n\u00e9ration\u00a0: Kyuemon HAYAKAWA. La soci\u00e9t\u00e9 produit un miso tr\u00e8s particulier obtenu apr\u00e8s que le soja ait ferment\u00e9 deux ans : le hatch\u00f4-miso<\/strong>,\u00a0<\/strong>qui porte le nom\u00a0du quartier o\u00f9 il est fabriqu\u00e9.<\/p>\n
Le\u00a0hatch\u00f4-miso<\/strong>\u00a0est un condiment sal\u00e9 au go\u00fbt prononc\u00e9 qui se pr\u00e9sente sous forme de p\u00e2te. Avec de nouveaux produits comme la poudre de hatch\u00f4-miso, son usage est en train de se diversifier.<\/p>\n
Visite du site de production<\/strong><\/h3>\n
Il est possible d\u2019effectuer une visite guid\u00e9e du site de production suivie d\u2019une d\u00e9gustation. Les visites se font en japonais, mais des documents explicatifs sont disponibles en fran\u00e7ais et en anglais. Situ\u00e9e \u00e0 dix\u00a0minutes \u00e0 pied du ch\u00e2teau, on peut aussi y acc\u00e9der facilement en train en s\u2019arr\u00eatant \u00e0 la station\u00a0Okazakikoenmae<\/em>.<\/p>\n
$\"Kakukyu$ \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n
Le go\u00fbt du<\/strong>\u00a0hatch\u00f4-miso<\/strong><\/h3>\n
Le \u00a0hatch\u00f4-miso se d\u00e9guste tel quel en soupe, cuisin\u00e9 un plat typique japonais, ou en \u00ab\u00a0dengaku\u00a0\u00bb, un\u00a0m\u00e9lange de\u00a0miso, de sucre et\u00a0de mirin qui accompagne le tofu ou le konjac. En petite quantit\u00e9, il peut aussi servir \u00e0 booster le\u00a0go\u00fbt d\u2019un plat mijot\u00e9. On peut \u00e9galement le m\u00e9langer \u00e0 de l\u2019huile d\u2019olive ou \u00e0 des produits laitiers comme le beurre et le fromage.<\/p>\n
$\"Comment$
\u00ab\u00a0Miso Kushikatsu\u00a0\u00bb : porc frit en brochette assaisonn\u00e9 \u00e0 la sauce hatch\u00f4-miso au restaurant Kakukyu. Dans la pr\u00e9fecture d\u2019Aichi o\u00f9 se trouve la ville d\u2019Okazaki, le porc frit \u00e0 la sauce miso est propos\u00e9 dans la plupart des restaurants.<\/p><\/div>\n
Les \u00e9tapes de la fabrication<\/strong><\/h3>\n
1. S\u00e9lection et nettoyage des plus belles graines de soja<\/p>\n
$\"Fabrication$ <\/p>\n
$\"Fabrication$ <\/p>\n
$\"Fabrication$ <\/p>\n
2. Trempage des graines.<\/p>\n
3. Passage \u00e0 la vapeur.<\/p>\n
4. Solidification du soja sous forme de boules.<\/p>\n
5. Aspersion de la boule de soja avec l\u2019aspergillus, une moisissure noble produisant des enzymes utiles \u00e0 la fermentation du soja<\/p>\n
6. M\u00e9lange du \u00ab\u00a0soja aspergillus\u00a0\u00bb avec de l\u2019eau et du sel. Entreposage dans un tonneau en bois de 1,80 m de hauteur pouvant contenir jusqu\u2019\u00e0 six tonnes de produit.<\/p>\n
$\"Fabrication$
Entreposage<\/p><\/div>\n
7. D\u00e9p\u00f4t de trois tonnes de pierre sur les tonneaux. Affinage pendant une dur\u00e9e minimum de 24 mois.<\/p>\n
$\"Fabrication$
Ouvriers d\u00e9posant des pierres sur les barils\u00a0de miso<\/p><\/div>\n
8. Contr\u00f4le qualit\u00e9 et emballage du miso cru et frais.<\/p>\n
$\"Fabrication$
Remplissage d\u2019emballage<\/p><\/div>\n
9. Exp\u00e9dition de la marchandise.<\/p>\n
Gastronomie et hatch\u00f4-miso<\/h3>\n
Le hatch\u00f4-miso est utilis\u00e9 en p\u00e2te ou en poudre par des chefs cuisiniers en France. Quelques exemples des restaurants parisiens qui l\u2019utilisent dans leurs recettes :<\/p>\n
\n
Sur Mesure par Thierry Marx<\/li>\n
Clown Bar<\/li>\n
Relais Louis XIII<\/li>\n
Restaurant Matignon<\/li>\n
Kishin<\/li>\n<\/ul>\n
Il est \u00e9galement utilis\u00e9 par l\u2019Ambassade du Japon en France.<\/p>\n
$\"Plat$
Sur Mesure par Thierry Marx<\/p><\/div>\n
<\/p>\n
$\"Plat$
Clown Bar (Photos @Terroir and Tradition Japan)<\/p><\/div>\n
<\/p>\n
$\"Plat$
Relais Louis XIII<\/p><\/div>\n
<\/p>\n
$\"Plat$
Kishin (Photos @Terroir and Tradition Japan)<\/p><\/div>\n
Achat du Hatch\u00f4-miso<\/strong><\/h3>\nIl est aussi possible de s\u2019en procurer en France via<\/em> des sites web tels que Lima<\/a>, r\u00e9put\u00e9 pour la macrobiotique ou dans les boutiques bio (comme Naturalia). Pour le produit labellis\u00e9 Honbano-honmono (\u00e9quivalent d\u2019appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e ou AOC en France), vous le trouvez dans certaines boutiques comme ACE OPERA \u00e0 Paris (43 rue Saint Augustin, Paris 2e). Au Japon, le site internet de\u00a0Kakukyu Hatcho Miso<\/a> propose de nombreux produits et on en trouve assez facilement dans la pr\u00e9fecture d\u2019Aichi.\u00a0Si vous avez l\u2019occasion d\u2019aller \u00e0 Okazaki, le fabricant y fait aussi de la vente directe.<\/p>\n
$\"Le$ <\/p>\n
Les autres savoir-faire traditionnels d’Okazaki<\/strong><\/h2>\n
Les bougies<\/h3>\n
Apr\u00e8s avoir visit\u00e9 la manufacture Kakukyu vous pouvez vous rendre \u00e0 l\u2019atelier Isobe Rousoku afin d\u2019en apprendre plus sur la fabrication des bougies d\u2019Okazaki. Vous serez accueilli chaleureusement et pourrez observer sur place les diff\u00e9rentes \u00e9tapes de fabrication de ces bougies tr\u00e8s particuli\u00e8res dont la cire vient des graines du haze<\/em> ou \u00ab\u00a0arbre \u00e0 cire\u00a0\u00bb.<\/p>\n
$\"Les$ <\/p>\n
Le tissu<\/h3>\nEnfin si vous aimez les couleurs et le travail du tissu, la visite de l’\u00ab Atelier of Natural Dyeing SHIKARI\u00a0\u00bb avec Asai-san et est fait pour vous. Asai-san parle fran\u00e7ais et anglais et propose des cours de teinture et cr\u00e9ation de motifs. Cet atelier est assez \u00e9loign\u00e9 du centre-ville. Mais, apr\u00e8s avoir pris contact avec Asai-san via<\/em> son site web<\/a> ou sa page\u00a0Facebook<\/a>, vous pouvez aller jusqu\u2019\u00e0 la station Mikawa-Anjo Shinkansen, o\u00f9 elle viendra vous chercher.<\/p>\n
$\"La$
Finition apr\u00e8s teinture<\/p><\/div>\n
<\/p>\n
Okazaki et son histoire<\/h2>\n
Le\u00a0ch\u00e2teau d’Okazaki<\/h3>\n
Si vous souhaitez vous promener en ville, allez donc voir le ch\u00e2teau d\u2019Okazaki situ\u00e9 au bord de la rivi\u00e8re. En 1543, il a vu na\u00eetre Tokugawa Ieyasu (originaire du clan Matsudaira), premier Shogun du clan Tokugawa qui r\u00e9gna sur le Japon de 1600 \u00e0 la Restauration de l\u2019\u00e8re Meiji en 1868.<\/p>\n
$\"Le$ <\/p>\n
Le\u00a0temple Daijuji<\/h3>\n
Vous pouvez aussi vous rendre au temple Daijuji que le clan Matsudaira fit construire en 1475. Il abrita Ieyasu Tokugawa au cours d\u2019une bataille et lui permit, d\u2019apr\u00e8s certains r\u00e9cits, de rester en vie. Le temple est orient\u00e9 d\u2019une telle fa\u00e7on que le ch\u00e2teau d\u2019Okazaki est toujours visible par la porte principale. Il est interdit de construire des b\u00e2timents obstruant ou coupant\u00a0cette vue.<\/p>\n
$\"Le$ <\/p>\n
Le sanctuaire Iga Hachimangu, mon coup de coeur<\/h3>\n
En partant du ch\u00e2teau, longez la rivi\u00e8re en direction de la biblioth\u00e8que municipale et vous atteindrez en 30 min le sanctuaire<\/strong>\u00a0Iga Hachimangu.<\/strong> Un lieu empreint de calme, o\u00f9 il fait bon se poser et appr\u00e9cier le moment pr\u00e9sent. Attention, la nuit tombe vite au Japon et comme pour beaucoup de temples, la fermeture a lieu assez t\u00f4t ! Allez-y plut\u00f4t en d\u00e9but d\u2019apr\u00e8s-midi pour appr\u00e9cier pleinement son architecture et ses magnifiques couleurs.<\/p>\n
$\"Le$ <\/p>\n
<\/h4>\n
Informations pratiques<\/h2>\n
\u00c9v\u00e8nement marquant\u00a0<\/strong><\/h3>\n
L\u2019\u00ab Okazaki Jazz Street festival \u00bb tous les ans d\u00e9but novembre<\/p>\n
Itin\u00e9raire\u00a0<\/strong><\/h3>\n
Pour vous rendre dans le centre-ville d\u2019Okazaki en partant\u00a0de Nagoya, prendre la ligne Meitetsu pour Okazaki, station Higashi Okazaki. Co\u00fbt du trajet : 660\u00a5.<\/p>\n
Liens utiles\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n
Vous trouverez ici des recettes en fran\u00e7ais pour cuisiner le<\/strong>\u00a0hatch\u00f4 miso<\/strong>\u00a0: https:\/\/www.facebook.com\/sato1382<\/a><\/li>\n
Et ici une vid\u00e9o en francais expliquant son processus de fabrication<\/strong>\u00a0: http:\/\/www.kakukyu.jp\/global\/french.asp<\/a><\/li>\n
Toutes les informations li\u00e9es au cours de shikari<\/strong> propos\u00e9s sont ici en anglais\u00a0: http:\/\/www.koboshikari.com\/engippan.htm<\/a><\/li>\n
Pour plus d\u2019informations au sujet de Takumi no kai<\/strong> et des artisans d\u2019Okazaki\u00a0: http:\/\/www.okazakitakuminokai.jp\/member.html<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
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