{"id":21593,"date":"2017-02-16T08:00:42","date_gmt":"2017-02-15T23:00:42","guid":{"rendered":"https:\/\/voyapon.com\/fr\/?p=21593"},"modified":"2020-11-04T20:55:01","modified_gmt":"2020-11-04T11:55:01","slug":"hamamatsu-sauce-soja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/voyapon.com\/fr\/hamamatsu-sauce-soja\/","title":{"rendered":"Hamamatsu : atelier \u00ab\u00a0sauce soja\u00a0\u00bb chez Meijiya Shoyu"},"content":{"rendered":"

Article r\u00e9alis\u00e9 en partenariat avec la pr\u00e9fecture de Shizuoka<\/i><\/span><\/p>\n

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Meijiya Shoyu<\/h2>\n

Lors de ma balade dans la pr\u00e9fecture de Shizuoka, je me suis rendue chez Meijiya Shoyu, une petite fabrique de sauce soja artisanale bio. Cette maison familiale a ouvert ses portes en 1875 pendant l’\u00e8re Meiji (d’o\u00f9 son nom) et les techniques de fabrication ont depuis \u00e9t\u00e9 transmises de g\u00e9n\u00e9rations en g\u00e9n\u00e9rations.<\/p>\n

\"DP3M6348\"<\/p>\n

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La fabrique regroupe plusieurs b\u00e2timents d’\u00e9poque en bois : les ateliers, le magasin et un salon de th\u00e9. Ces deux derniers donnent sur un petit jardin japonais absolument ravissant !<\/p>\n

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\"Visite<\/p>\n

Process de fabrication<\/h2>\n

La visite des ateliers est gratuite, si vous passez dans le coin, je vous conseille vivement d’y faire un tour !<\/p>\n

Pour fabriquer leur sauce soja ils m\u00e9langent 300kg de graines de soja<\/span> cuitent \u00e0 la vapeur \u00e0 110\u00b0C pendant 30 minutes, 300 kg de graines de bl\u00e9<\/span> grill\u00e9es \u00e0 170\u00b0 pendant 40 secondes (jusqu’\u00e0 ce qu’il atteigne \u00ab\u00a0la couleur du renard\u00a0\u00bb) puis concass\u00e9es, du sel<\/span> et des graines de malt<\/span>.<\/p>\n

\"Process<\/p>\n

Le m\u00e9lange obtenu appel\u00e9 kouji<\/em> est alors plac\u00e9 dans des cuves o\u00f9 il va fermenter pendant un an et demi \u00e0 trois ans sous la surveillance de l’\u00e9quipe qui contr\u00f4le les temp\u00e9ratures \u00e0 travers les saisons. \u00c0 maturation, on obtient une p\u00e2te appel\u00e9e moromi.<\/em><\/p>\n

\"Process<\/p>\n

La sauce est ensuite d\u00e9licatement press\u00e9e \u00e0 partir du moromi<\/em> \u00e0 travers 300 couches de tissu. Le go\u00fbt du shoyu <\/em>(soja) va d\u00e9pendre des ingr\u00e9dients utilis\u00e9s et de la maturation de la p\u00e2te (un \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s chaud va apporter un go\u00fbt diff\u00e9rent \u00e0 la sauce ; un peu comme le vin en fait).<\/p>\n

Tous les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s par Meijiya Shoyu sont japonais (sauf le sel qui vient du Mexique et de l’Autralie) et issus de l’agriculture biologique, mais l’ingr\u00e9dient principal reste la patience !<\/p>\n

Atelier sauce soja<\/h2>\n

La fabrique propose un atelier de pressage de moromi<\/em> et de mise en bouteille de sauce soja. Cette exp\u00e9rience permet de mieux comprendre le processus de fabrication.<\/p>\n

5 \u00e9tapes<\/h3>\n

Premi\u00e8re \u00e9tape <\/span>: on place des morceaux de tissus dans un baquet en bois sp\u00e9cial, avec un genre de robinet int\u00e9gr\u00e9.<\/p>\n

\"Atelier<\/p>\n

Deuxi\u00e8me \u00e9tape<\/span> : on verse le moromi<\/em> \u00e0 la louche dans le baquet en bois et apr\u00e8s trois bonnes louches, on le recouvre de tissu, puis de film transparent.<\/p>\n

\"Atelier<\/p>\n

\"Atelier<\/p>\n

Troisi\u00e8me \u00e9tape<\/span> : on place le baquet dans un pressoir et un bol devant le robinet. Celui-ci sera charg\u00e9 de r\u00e9cup\u00e9rer la sauce soja qui coulera sous la pression.<\/p>\n

\"Atelier<\/p>\n

Apr\u00e8s chaque pression, on retire le bouchon du robinet, c’est tr\u00e8s satisfaisant de voir la quantit\u00e9 de sauce qui en sort !<\/p>\n

\"Atelier<\/p>\n

Quatri\u00e8me \u00e9tape<\/span> : on met la sauce en bouteille \u00e0 l’aide d’un entonnoir recouvert de tissu (pour une derni\u00e8re filtration), puis on scelle le bouchon avec une machine sp\u00e9ciale.<\/p>\n

\"Atelier<\/p>\n

Cinqui\u00e8me \u00e9tape<\/span> : on nomme son \u00e9tiquette que l’on appose sur la bouteille.<\/p>\n

\"Atelier<\/p>\n

Et voil\u00e0, on obtient une bouteille de sauce soja personnalis\u00e9e, avec laquelle on sera fier de repartir !<\/p>\n

\"Atelier<\/p>\n

D\u00e9gustation de glace au soja<\/h2>\n

Apr\u00e8s l’atelier, on est invit\u00e9s \u00e0 rejoindre le salon de th\u00e9 pour d\u00e9guster une glace au soja maison. C’est assez particulier, car \u00e0 la fois sucr\u00e9 et sal\u00e9, mais vraiment d\u00e9licieux ! La glace est accompagn\u00e9e d’un th\u00e9 vert. Les tables en bois sont plac\u00e9es le long de grandes fen\u00eatres, on profite de cet instant au calme pour admirer le jardin.<\/p>\n

\"D\u00e9gustation<\/p>\n

Informations pratiques<\/h2>\n

R\u00e9servation<\/h3>\n

Pour participer \u00e0 l’atelier \u00ab\u00a0sauce soja\u00a0\u00bb il suffit de r\u00e9server (en anglais) en donnant votre nom, la date et l’heure de votre visite, ainsi que le nombre de participants \u00e0 l’adresse suivante : info@inhamamatsu.com<\/a> ou ici<\/a>. Si vous ne parlez pas japonais, pr\u00e9cisez le dans votre e-mail.<\/p>\n

S’y rendre<\/h3>\n

En transports en commun<\/span>, prendre le train de la ligne \u00ab\u00a0Enshu\u00a0\u00bb \u00e0 la gare de Hamamatsu jusqu’\u00e0 la station \u00ab\u00a0Enshu Komatsu\u00a0\u00bb et marcher 10 minutes.<\/p>\n

En voiture<\/span>, compter 40 minutes de la gare Hamamatsu.<\/p>\n

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Guide de Shizuoka<\/a><\/b><\/h2>\n

Vous voulez en savoir plus sur la pr\u00e9fecture de Shizuoka ? Sur ce site, vous trouverez des informations \u00e0 jour sur son histoire, les lieux \u00e0 visiter, les h\u00e9bergements, la gastronomie et les transports : https:\/\/shizuoka-guide.com\/english\/<\/span><\/a><\/p>\n

Alors, \u00e7a vous tente ? Si oui, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 consulter les autres articles d\u00e9di\u00e9s \u00e0 Shizuoka:<\/strong><\/p>\n