{"id":21678,"date":"2017-02-22T12:00:06","date_gmt":"2017-02-22T03:00:06","guid":{"rendered":"https:\/\/voyapon.com\/fr\/?p=21678"},"modified":"2020-11-27T01:45:08","modified_gmt":"2020-11-26T16:45:08","slug":"ibaraki-sudohonke-sake","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/voyapon.com\/fr\/ibaraki-sudohonke-sake\/","title":{"rendered":"Sudohonke, l’une des plus anciennes fabriques de sak\u00e9 du Japon, Kasama city, Ibaraki"},"content":{"rendered":"

Article r\u00e9alis\u00e9 en partenariat avec le “Cabinet Office, Government of Japan – The Cool Japan Public-Private Partnership Platform Project\u201d.<\/em><\/i><\/span><\/p>\n

\"Sudohonke,<\/p>\n

Mille cent quarante-et-un ! C\u2019est depuis cette ann\u00e9e-l\u00e0 que la famille Sudo<\/span> produit du sak\u00e9. Et au fil des si\u00e8cles, cette marque a conquis le palais des amateurs de la plus c\u00e9l\u00e8bre boisson japonaise, jusqu\u2019aux plus prestigieux. La BBC ou le Financial Times lui ont notamment consacr\u00e9 des reportages. De plus, des bouteilles de Sudohonke<\/span> (le nom complet de la marque) sont aujourd\u2019hui servies dans la r\u00e9sidence du premier ministre nippon. D\u2019autres ont m\u00eame \u00e9t\u00e9 propos\u00e9es l\u2019an dernier aux invit\u00e9s du sommet du G7 \u00e0 Ise, dans la pr\u00e9fecture de Mi\u00e9. C\u2019est d\u2019autant plus rare qu\u2019en g\u00e9n\u00e9ral, on ne sert \u00e0 ces sommets que des produits des pr\u00e9fectures h\u00f4tes.<\/p>\n

Direction Ibaraki<\/h2>\n

Et la terre natale du sak\u00e9 Sudohonke est tr\u00e8s loin de Mi\u00e9. Pour la trouver, il faut se rendre bien plus au nord du pays, \u00e0 une heure et demie de Tokyo, dans la pr\u00e9fecture d\u2019Ibaraki, dans la commune de Kasama. Le site de production n\u2019a pas d\u00e9m\u00e9nag\u00e9 durant les 876 ans d\u2019histoire de l\u2019entreprise. \u00ab Non seulement l\u2019endroit n\u2019a pas chang\u00e9, mais nous utilisons la m\u00eame eau \u00bb, pr\u00e9cise Monsieur Omori, qui nous guide lors de notre visite.<\/p>\n

\"Sudohonke,<\/p>\n

Le puits original est toujours visible, m\u00eame si aujourd\u2019hui l\u2019eau est extraite m\u00e9caniquement. \u00ab L\u2019eau est la base du sak\u00e9. Tout part de l\u00e0 \u00bb, insiste le propri\u00e9taire du domaine, Gen-Uemon Sudo. \"Sudohonke,<\/p>\n

Et pour rendre cette eau parfaite, il faut faire attention \u00e0 tout. \u00ab Chaque arbre, chaque fleur plant\u00e9s \u00e0 proximit\u00e9 de la source influent sur la qualit\u00e9 de l\u2019eau. L\u2019origine de cette derni\u00e8re se trouve dans les montagnes entourant le village. \u00ab L\u2019eau du domaine est tellement c\u00e9l\u00e8bre que des gens viennent de loin pour en obtenir et l\u2019utiliser dans diff\u00e9rents buts \u00bb, raconte Monsieur Omori.<\/p>\n

Le sak\u00e9, le riz, la terre, l\u2019eau et les arbres<\/h2>\n

Si l\u2019eau est la base de la boisson, d\u2019autres \u00e9l\u00e9ments jouent un r\u00f4le essentiel. \u00ab Nous r\u00e9sumons notre fa\u00e7on de voir notre profession ainsi : \u00ab Un bon sak\u00e9 est fait avec du bon riz. Un bon riz pousse sur un bon sol. Un bon sol contient de la bonne eau et la bonne eau provient de bons arbres. Bref, en respectant les arbres, on respecte le sak\u00e9. C\u2019est pour cela que mon grand-p\u00e8re m\u2019a enseign\u00e9 de ne jamais couper un arbre \u00bb, t\u00e9moigne Monsieur Sudo.<\/p>\n

Du sak\u00e9 haut de gamme de p\u00e8re en fils depuis 55 g\u00e9n\u00e9rations<\/h2>\n

En 1141, ce n\u2019\u00e9tait pas \u00e0 des fins commerciales qu\u2019on a commenc\u00e9 \u00e0 produire de l\u2019alcool de riz sur ces terres fertiles. \u00ab Mes anc\u00eatres se sont lanc\u00e9s dans la production de sak\u00e9 pour en offrir aux Dieux. C\u2019\u00e9tait la tradition d\u2019apporter du sak\u00e9 dans les sanctuaires. \u00c0 l\u2019\u00e9poque, on n\u2019allait pas prier seulement au nouvel an comme aujourd\u2019hui, c\u2019\u00e9tait beaucoup plus fr\u00e9quent \u00bb, explique le propri\u00e9taire actuel. Petit \u00e0 petit, d\u2019offrande, le pr\u00e9cieux liquide est devenu un produit de grande consommation et donc la source des revenus de la famille Sudo. Ce qui n\u2019emp\u00eache pas la persistance d\u2019un h\u00e9ritage spirituel. Un petit sanctuaire se trouve sur la propri\u00e9t\u00e9 et Gen-Uemon Sudo est tr\u00e8s attach\u00e9 aux liens qui unissent son art et les Dieux. \u00c0 titre d\u2019exemple, il parle des festivals qui ont lieu aux quatre coins du Japon le 4 f\u00e9vrier lors desquels du sak\u00e9 est offert aux Dieux.<\/p>\n

\"Sudohonke,<\/p>\n

Au cours des si\u00e8cles, ce sont 55 g\u00e9n\u00e9rations de Sudo qui se sont succ\u00e9d\u00e9es \u00e0 la t\u00eate de l\u2019entreprise ! \u00ab Le fait d\u2019\u00eatre l’une des plus anciennes marques du pays est bien s\u00fbr un honneur, mais c\u2019est aussi une responsabilit\u00e9. \u00ab Nous devons perp\u00e9tuer ce savoir-faire et utiliser notre longue histoire dans le processus de fabrication \u00bb, pr\u00e9cise Monsieur Sudo qui enseigne aussi r\u00e9guli\u00e8rement son art \u00e0 des apprenants \u00e0 Mito, la plus grande ville de la r\u00e9gion.<\/p>\n

Une \u00e9volution lente mais in\u00e9vitable<\/h2>\n

Cette anciennet\u00e9 incroyable n\u2019est cependant pas un frein \u00e0 l\u2019\u00e9volution, assure le propri\u00e9taire. \u00ab Pour nous, tout est dans l\u2019\u00e9quilibre entre la tradition et l\u2019\u00e9volution. On \u00e9volue lentement, mais constamment. De toute fa\u00e7on, le changement est in\u00e9vitable dans notre domaine d\u2019activit\u00e9, puisque vous pouvez faire ce que vous voulez, vous n\u2019arriverez jamais \u00e0 produire deux fois le m\u00eame sak\u00e9. Les conditions changent, le climat \u00e9volue, etc. Alors, nous nous adaptons. Mais on ne remarque un r\u00e9el changement que dans le long terme \u00bb, assure-t-il.<\/p>\n

\"La<\/a>
\u00a9 Rob Sinskey<\/figcaption><\/figure>\n

Et selon lui, rien de tel que l\u2019exp\u00e9rience pour faire face \u00e0 ces \u00e9volutions. Il cite en exemple le changement climatique qui raccourcit et adoucit l\u2019hiver dans cette r\u00e9gion du Japon. Pour savoir quand commencer le processus de brassage, il se fie aux \u00e9l\u00e9ments. \u00ab Les vents et les odeurs dans l\u2019air m\u2019indiquent le bon moment. \u00bb<\/p>\n

Si Gen-Uemon Sudo est intarissable sur le savoir-faire h\u00e9rit\u00e9 de ses anc\u00eatres, il ne souhaite pas parler de l\u2019\u00e9volution du sak\u00e9 au Japon ou de sujets plus globaux : \u00ab Je ne connais pas vraiment ce que nos concurrents font. Je me concentre essentiellement sur notre production. \u00bb Et de toute fa\u00e7on la concurrence ne l\u2019inqui\u00e8te pas. \u00ab D\u2019autres producteurs peuvent venir ici, regarder comment on travaille, voir quelles machines, quels instruments on utilise. Certains d\u2019entre eux feront certainement un excellent Nihonshu<\/em> (le mot japonais pour d\u00e9crire ce que nous d\u00e9signons abusivement en fran\u00e7ais par sak\u00e9 \u2013 sak\u00e9 voulant simplement dire \u00ab alcool \u00bb), mais leur boisson sera forc\u00e9ment diff\u00e9rente, puisqu\u2019il n\u2019existe pas deux sak\u00e9s identiques \u00bb, d\u00e9taille le propri\u00e9taire des lieux, qui glisse fi\u00e8rement au passage qu\u2019il n\u2019utilise dans sa production que du riz de sa r\u00e9gion natale.<\/p>\n

\"Sudohonke,<\/p>\n

Des cuv\u00e9es sp\u00e9ciales de 1975<\/h2>\n

Monsieur Sudo et son \u00e9quipe pensent toujours sur le long terme. \u00ab On privil\u00e9gie la qualit\u00e9. On sait que les modes \u00e9voluent, que les consommateurs peuvent soudainement se mettre \u00e0 adorer un certain type de produit. C’est dangereux car nous savons que \u00e7a ne dure pas. C\u2019est pour cela que l\u2019on se concentre sur des produits qui selon nous plairont peu importe les modes”.<\/p>\n

\"Bouteilles<\/p>\n

\"D\u00e9gustation<\/p>\n

\"D\u00e9gustation<\/p>\n

Le pr\u00e9sident de la soci\u00e9t\u00e9 m\u00e8ne lui-m\u00eame la d\u00e9gustation de ses produits. \u00c0 cette occasion, il nous a pr\u00e9sent\u00e9 des bouteilles de grande valeur parmi lesquelles des cuv\u00e9es vintage<\/em>, dont une datant de 1975. Certaines vari\u00e9t\u00e9s de sak\u00e9 se conservent en effet tr\u00e8s bien.<\/p>\n

Dans la salle de d\u00e9gustation se trouvent les dipl\u00f4mes attestant des nombreux prix gagn\u00e9s au fil des ans par l\u2019entreprise Sudohonke. Parmi ces r\u00e9compenses, la tr\u00e8s prestigieuse m\u00e9daille d\u2019or en 2007 et en 2008 lors de l\u2019International Wine Challenge<\/em> (IWC). Monsieur Sudo a par ailleurs \u00e9t\u00e9 admis \u00e0 la Confr\u00e9rie des chevaliers du taste-fromage de France.<\/p>\n

\"Les<\/p>\n

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Lorsqu\u2019on lui demande de d\u00e9finir ce qui est pour lui un bon Nihonshu<\/em>, il r\u00e9pond \u00e9vasivement, mais fid\u00e8lement \u00e0 son image et \u00e0 sa personnalit\u00e9 : “Un sak\u00e9 qui a le go\u00fbt de l\u2019histoire et de la tradition. \u00bb<\/p>\n

Alors, \u00e7a vous tente ? Si oui, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 consulter les autres articles d\u00e9di\u00e9s \u00e0 ce th\u00e8me :<\/strong><\/p>\n