{"id":22734,"date":"2017-04-17T08:00:47","date_gmt":"2017-04-16T23:00:47","guid":{"rendered":"https:\/\/voyapon.com\/fr\/?p=22734"},"modified":"2020-08-18T15:59:54","modified_gmt":"2020-08-18T06:59:54","slug":"nikko-vegetarienne-yuba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/voyapon.com\/fr\/nikko-vegetarienne-yuba\/","title":{"rendered":"Le yuba \u00e0 Nikko : une exp\u00e9rience v\u00e9g\u00e9tarienne et locale"},"content":{"rendered":"

article r\u00e9alis\u00e9 en partenariat avec l\u2019office du tourisme de Nikko<\/em><\/p>\n

Si vous envisagez de vous rendre \u00e0 Nikko visiter ses temples et sanctuaires inscrits au patrimoine de l’UNESCO, ou bien encore profiter de ses environs pour voir des sites naturels exceptionnels, il vous faudra aussi go\u00fbter \u00e0 la sp\u00e9cialit\u00e9 de la pr\u00e9f\u00e9cture de Tochigi: le Yuba.<\/p>\n

Qu’est ce que le Yuba\u00a0?<\/h2>\n

Le yuba (<\/span>\u3086 \u3070<\/span><\/span>)<\/span> un aliment fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de la peau qui se forme sur le lait de soja lorsqu’il est chauff\u00e9. <\/span>Le yuba <\/span>est d\u00e9licieu<\/span>x<\/span> et propose une fa\u00e7on de la manger incroyablement vari\u00e9 car <\/span>il peut \u00eatre <\/span>pr\u00e9par\u00e9 de diverses fa\u00e7ons. <\/span> L<\/span>‘utilisation la plus courante de yuba est dans et \/ ou avec un bol de nouilles chaudes. <\/span>Les<\/span> ramen <\/span>au <\/span> yuba, <\/span>les<\/span> soba <\/span>au<\/span> yuba, <\/span>ou les udon au yuba <\/span>sont <\/span>assez connus. <\/span> Et bien s\u00fbr, il y a aussi un yuba brut, non transform\u00e9\u00a0 nomm\u00e9 nama. Il est mang\u00e9 frais, ferment\u00e9 ou frit. <\/span>La popularit\u00e9 du yuba dans ce domaine est li\u00e9e \u00e0 son histoire. En effet, Nikko est bien s\u00fbr, un grand centre historique compos\u00e9 de temples.\u00a0 A l’\u00e9poque, les moines et les pr\u00eatres qui y vivaient, mangeaient des repas v\u00e9g\u00e9tariens. Le yuba faisait donc partie de leur alimentation.
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O\u00f9 manger du Yuba \u00e0 Nikko ?<\/h2>\n

Li\u00e9 \u00e0 l’alimentation des moines et \u00e0 la pr\u00e9sence des temples, on mange du Yuba dans des villes historiques en commen\u00e7ant par Kyoto. Puis, le yuba est devenu assez connu \u00e0 Nikko \u00e9galement. On dit que le yuba de Nikko est l\u00e9g\u00e8rement plus \u00e9pais que celui de Kyoto.<\/span> En vous promenant \u00e0<\/span> Nikko, <\/span>vous remarquerez que beaucoup de restaurants proposent du Yuba.<\/span> C’est donc LA nourriture locale \u00e0 tester si vous venez \u00e0 Nikko\u00a0!<\/span><\/p>\n

Le restaurant Nagomi Cha-ya<\/h2>\n

Le restaurant est parfait pour d\u00e9guster du Yuba \u00e0 Nikko. Je vous le recommande vivement. Nagomi est \u00e0 seulement 5 minutes de l’entr\u00e9e des sites class\u00e9s \u00e0 l’UNESCO, directement sur l’art\u00e8re principale de la ville. C’est un restaurant tr\u00e8s fr\u00e9quent\u00e9, il est donc recommand\u00e9 d’obtenir une r\u00e9servation.
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\"L'entr\u00e9e

L’entr\u00e9e du restaurant Nagomi Cha-Ya de yuba \u00e0 Nikko<\/p><\/div>\n

Le menu kaiseki est propos\u00e9 pour 2700Y et est compos\u00e9 de 9 plats.\u00a0 Cette fois ci, c’est un menu de saison associ\u00e9 au printemps ! Le kaiseiki est un repas complet compos\u00e9 de plusieurs plats, il y a souvent un hors d\u2019oeuvre, un sashimi, un plat mijot\u00e9, un plat grill\u00e9,un plat vapeur\u2026et puis d’autres qui varient en fonction des envie du chef. Pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 l’origine pour la c\u00e9r\u00e9monie du th\u00e9, le kaiseki est essentiellement v\u00e9g\u00e9tarien ( contrairement au poisson, relativement courant, la viande est bannie des menus kaiseki ).L\u2019harmonie des go\u00fbts, de l\u2019apparence, de la texture des aliments et le choix des assiettes sont des points importants dans cette cuisine raffin\u00e9e traditionnelle nippone. Des ingr\u00e9dients frais et locaux viennent magnifier les plats en mettant en valeur la saison en cours. C\u2019est une exp\u00e9rience \u00e0 faire si vous \u00eates au Japon. La grande cuisine \u00e0 toutefois une prix\u00a0: un bon d\u00eener de kaiseki co\u00fbte plus de 10.000yen par personne. Vous pouvez n\u00e9anmoins go\u00fbter \u00e0 ce plat traditionnel sans trop d\u00e9penser d’argent pour le d\u00e9jeuner comme dans cette excellente adresse \u00e0 Nikko !<\/p>\n

Le restaurant propose deux ambiances : des tables et chaises plus standards \u00e0 l’avant du restaurant et sur l’arri\u00e8re des tables basses japonaises qui donnent sur un petit jardin. Je vous conseille de vous asseoir sur le tatami pour une ambiance encore plus authentique.<\/p>\n

\"l'int\u00e9rieur<\/p>\n

\"l'int\u00e9rieur<\/p>\n

Le repas de 9 plats<\/h2>\n
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Le premier plat arrive. On appelle le premier plat servi le \u00ab\u00a0Sakitsuke\u00a0\u00bb(\u5148\u4ed8\u3051)<\/span><\/span>. Pour cette mise en bouche, il s’agit de Hikiage Yuba servi avec du gingembre. Le Yuba est servi froid, brut, entour\u00e9 de son lait de soja. Le gingembre ajout\u00e9 \u00e0 la sauce soja rehausse le go\u00fbt raffin\u00e9 de cette pr\u00e9paration de yuba.
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Le second plat est une soupe. Le Suimono (\u5438\u3044\u7269) est un terme japonais qui signifie quelque chose qui peut se manger sous forme de bouillon. Cette soupe d\u00e9licatement parfum\u00e9e \u00e9tait compos\u00e9e de pousses de bambous fra\u00eeches et de tranches ultra fines de yuba.<\/span><\/span><\/p>\n

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Le troisi\u00e8me plat est un zensai (\u524d\u83dc), une assiette de hors d\u2019\u0153uvres servie encore une fois dans de la d\u00e9licate vaisselle. Des petites bouch\u00e9es comme cette d\u00e9licieuse salade de chou parfum\u00e9e au gingembre, ou encore, cette pousse de fleurs de colza servie avec une mayonnaise maison, une petite omelette japonaise, ou des champignons shiitake cuits au four servis avec une f\u00e8ve et un radis.Enfin, des petits crackers au wasabi et au cream cheese cl\u00f4turont parfaitement cette assiette.<\/p>\n

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Le quatri\u00e8me plat \u00e9tait un sumono, une sorte de salade vinaigr\u00e9e avec des fruits de mer. Des petits calamars exquis et des p\u00e9toncles l\u00e9g\u00e8rement chauds, servis des l\u00e9gumes de saisons. Tout est d\u00e9licat dans cette assiette. Et raffin\u00e9 jusqu’\u00e0 la rondelle de carotte en forme de fleurs de cerisiers.<\/p>\n

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Le cinqui\u00e8me plat \u00e9tait un Agemaki Yuba est un rouleau de yuba servi chaud et cuit dans un bouillon. Au fur et \u00e0 mesure de la d\u00e9gustation, le yuba se d\u00e9m\u00eale de son rouleau. Encore une fois, une autre fa\u00e7on de manger le yuba : d\u00e9licieux !
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Enfin le sixi\u00e8me, septi\u00e8me et huiti\u00e8me plat ont \u00e9t\u00e9 servis en m\u00eame temps. Un bol de riz avec une fleur de sakura ( d\u00e9licatesse absolue….), une sauce miso au tofu et trois tempura ( pomme de terre, crevette et yuba). J’ai ador\u00e9 celle \u00e0 la crevette entour\u00e9e de sa feuille de shiso. Celle au yuba \u00e9tait aussi originale car elle \u00e9tait associ\u00e9e au tougarashi, un piment. D\u00e9licieux !
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Pour le neuvi\u00e8me et dernier plat, vous aurez le choix entre deux desserts. J’ai choisi le y\u014dkan, une p\u00e2tisserie traditionnelle japonaise sucr\u00e9e constitu\u00e9e d’une p\u00e2te de haricot rouge du Japon, g\u00e9lifi\u00e9e avec de l’agar-agar. Le yokan ressemble un peu \u00e0 de la p\u00e2te de fruits, mais est beaucoup plus fin !<\/p>\n

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Nagomi Cha-ya est un super restaurant avec un accueil chaleureux. Toutes les assiettes sont pr\u00e9sent\u00e9es avec d\u00e9licatesse. Quand les plats arrivent on vient vous expliquer la composition des assiettes. Il s’agit d’une excellente initiation \u00e0 la cuisine traditionnelle japonaise avec un rapport qualit\u00e9 prix excellent.<\/p>\n

Acc\u00e8s de Nagomi Cha-ya<\/strong><\/h2>\n

10 minutes \u00e0 pied de la gare Tobu Nikko.<\/p>\n

Alors, \u00e7a vous tente ? Si oui, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 consulter les autres articles d\u00e9di\u00e9s \u00e0 Nikko :<\/strong><\/p>\n