{"id":26613,"date":"2017-09-08T08:00:49","date_gmt":"2017-09-07T23:00:49","guid":{"rendered":"https:\/\/voyapon.com\/fr\/?p=26613"},"modified":"2021-06-16T01:03:03","modified_gmt":"2021-06-15T16:03:03","slug":"cuisine-specialite-locale-murakami","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/voyapon.com\/fr\/cuisine-specialite-locale-murakami\/","title":{"rendered":"D\u00e9couverte des sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires locales de Murakami"},"content":{"rendered":"

Article r\u00e9alis\u00e9 en partenariat avec la ville de Murakami<\/span><\/em><\/p>\n

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Si vous vous promenez dans la ville de Murakami<\/strong>, vous \u00eates s\u00fbr de voir du saumon de partout.<\/strong> En effet, Murakam<\/a>i est particuli\u00e8rement connue comme une ville de saumon, en raison de sa proximit\u00e9 avec la rivi\u00e8re Miomote. Cette rivi\u00e8re est le symbole de la ville et la source de son saumon<\/strong>. En parcourant le centre-ville, vous pourrez voir de nombreux restaurants <\/strong>sp\u00e9cialis\u00e9s dans cette cuisine. La ville est r\u00e9put\u00e9e pour avoir plus de 100 diff\u00e9rentes recettes<\/strong> \u00e0 base de saumon servies. Non seulement les restaurants, mais les fournisseurs de saumons sont \u00e9galement connus. J’ai vu de nombreux magasins de ce genre, certains affichant fi\u00e8rement leurs prises massives \u00e0 l’entr\u00e9e du magasin. En ce qui concerne le saumon, la qualit\u00e9 est le ma\u00eetre mot \u00e0 Murakami.<\/span><\/p>\n

Visite de Murakami sous le th\u00e8me du saumon<\/span><\/h2>\n

Parmi tous les magasins de saumon pr\u00e9sents dans la ville, il y a parmi eux, Kikkawa<\/a>.<\/strong> Cette entreprise \u00e0 gestion familiale remonte \u00e0 pr\u00e8s de 400 ans. Le b\u00e2timent lui-m\u00eame est une merveille, qui ressemble plus \u00e0 un mus\u00e9e qu’une usine ou un restaurant. \u00c0 l’avant, il y a la partie magasin de vente avec toutes sortes de produits de saumon que l’on peut acheter ou offrir. Il y avait \u00e9galement une publicit\u00e9 illustrant le rafra\u00eechissant Amazake de Murakami, qui est une boisson non alcoolis\u00e9e<\/strong> \u00e0 base de riz ferment\u00e9e couramment servie dans les festivals. N’h\u00e9sitez pas \u00e0 en profiter avant ou apr\u00e8s un tour en v\u00e9lo autour de la ville.<\/span><\/p>\n

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La rivi\u00e8re Miomote<\/p><\/div>\n

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Pass\u00e9 la boutique on trouvera l’usine, dont certaines parties sont ouvertes aux visiteurs. Vous y trouverez environ 1000 saumons<\/strong> suspendus au plafond. Ces beaut\u00e9s g\u00e9antes p\u00e8sent environ 7 kilos chacune, et sont pr\u00e9par\u00e9es d’une mani\u00e8re unique \u00e0 Kikkawa. Selon le personnel, ces saumons ont \u00e9t\u00e9 vieillis pendant 6 mois. Apr\u00e8s 6 mois de plus, le saumon serait pr\u00eat \u00e0 \u00eatre vendu. Contrairement \u00e0 de nombreux magasins de saumon qui fument leur saumon, Kikkawa les laisse s\u00e9cher en utilisant de l’air frais pour pr\u00e9server les saveurs naturelles<\/strong>. Tous ces saumons qui me regardaient \u00e9tait un peu \u00e9trange, mais il y avait une bonne raison… Explication : par exemple, lors de la coupe du poisson, le saumon Kikkawa a deux coupes au lieu d’une seule, car une seule rappelle un suicide rituel commis par les samoura\u00ef. Kikkawa accroche aussi son saumon par la queue et non par le cou, car le cou est pour le criminel. Je reconnais que j’\u00e9tais un peu \u00e9mu par cette r\u00e9v\u00e9lation envers le produit.<\/span><\/p>\n

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Pour ceux d’entre vous qui souhaitent aller manger du saumon, sachez que, Kikkawa a \u00e9galement un restaurant<\/strong> sur place avec quelques-uns de ses sp\u00e9cialit\u00e9s \u00e0 base de saumon. Les r\u00e9servations ne sont pas n\u00e9cessaires, alors n’h\u00e9sitez pas \u00e0 y aller !
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Les autres sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires de Murakami<\/h2>\n

Le boeuf Wagyu<\/h3>\n

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En revanche, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de go\u00fbter une autre sp\u00e9cialit\u00e9 de Murakami: le boeuf Wagyu<\/strong> ! Edosho est un restaurant modeste situ\u00e9 sur une rue secondaire non loin de la rivi\u00e8re Miomote, c\u00e9l\u00e8bre pour ses bols de riz avec du boeuf saignant voire bleu<\/strong>. C’est un endroit confortable<\/strong>, avec seulement une dizaine de tables, dont certaines sont en tatami<\/strong>. Apr\u00e8s avoir regard\u00e9 sans cesse les \u00e9missions de Gordon Ramsay<\/strong> ces derniers temps, j’\u00e9tais un peu m\u00e9fiant qu’on me serve  de la viande bleue au d\u00e9but, mais c’\u00e9tait une toute nouvelle exp\u00e9rience pour moi qui a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s positive. Contrairement \u00e0 votre bol de boeuf Gyudon<\/strong> de tous les jours, ici, cela est pr\u00e9sent\u00e9 en tranches fines tr\u00e8s d\u00e9licates de  boeuf wagyu de haute qualit\u00e9<\/strong> sur un lit de riz surmont\u00e9 d’oignon et l\u00e9g\u00e8rement arros\u00e9 de sauce au soja, servi avec une soupe de palourdes fra\u00eeche. L\u2019assaisonnement n’est pas cens\u00e9 \u00eatre imposant, afin que vous puissiez comprendre les saveurs subtiles du b\u0153uf. Le steak a une texture fondante comme le sashimi. Edosho a un excellent rapport qualit\u00e9 prix et vaut le coup si vous venez dans la r\u00e9gion.
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Salutations du chef!<\/p><\/div>\n

Le th\u00e9 <\/span><\/h3>\n

Il existe aussi de nombreuses entreprises familiales pr\u00e9sentes depuis longtemps dans la r\u00e9gion, comme le magasin de th\u00e9 Fujimien<\/strong>. Ils sont tr\u00e8s connus \u00e0 Murakami pour leurs vari\u00e9t\u00e9s de th\u00e9s de qualit\u00e9, et populaires chez les jeunes, qui s’arr\u00eatent pour de d\u00e9licieuses glaces. Je n’avais pas tr\u00e8s faim car je venais de d\u00e9jeuner, alors j’ai continu\u00e9 ma visite.<\/span><\/p>\n

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Le meilleur pour la fin : le sak\u00e9<\/h2>\n

La derni\u00e8re \u00e9tape de ma visite gastronomique de Murakami \u00e9tait l’usine de<\/strong> Taiyo Sake<\/a>. Cette usine est c\u00e9l\u00e8bre autour du Japon pour populariser la cat\u00e9gorie \u00ab\u00a0Ginjo<\/strong>\u00ab\u00a0, une r\u00e9f\u00e9rence pour le sak\u00e9 qui est encore utilis\u00e9e aujourd’hui. J’ai \u00e9t\u00e9 amen\u00e9 \u00e0 la salle de d\u00e9gustation<\/strong> par un ami M. Kon, qui m’a emmen\u00e9 sur une d\u00e9gustation de tous les meilleurs produits de Murakami. En plus de l’amazake <\/strong> (qui a \u00e9t\u00e9 fabriqu\u00e9 ici \u00e0 Taiyo), j’ai du essayer une demi-douzaine de sak\u00e9s. Certains avaient re\u00e7us des prix<\/strong> : Echigoryo<\/strong>, qui va bien avec le sashimi, et le sak\u00e9 Rikyudo Yuzu<\/strong>, un m\u00e9lange aromatis\u00e9 fruit\u00e9 populaire aupr\u00e8s de jeunes femmes. Mon pr\u00e9f\u00e9r\u00e9, est le sak\u00e9 avec de la prune<\/strong> qui a une note sophistiqu\u00e9e qui changeait des autres vari\u00e9t\u00e9s. Tous ces types et bien d’autres sont \u00e0 vendre au magasin. La salle de d\u00e9gustation elle-m\u00eame \u00e9tait couverte du sol au plafond avec des annonces publicitaires anciennes, amoureusement accroch\u00e9es par le propri\u00e9taire de l’usine. C’\u00e9tait un excellente d\u00e9couverte autour de la culture du sak\u00e9<\/strong>. Apr\u00e8s notre d\u00e9gustation, nous avons visit\u00e9 rapidement la vieille usine, construite il y a plus de 100 ans. En marchant, j’ai remarqu\u00e9 de nombreuses boules de c\u00e8dre suspendues au plafond. Ces \u00ab\u00a0sugi dama<\/strong><\/em>\u00a0\u00bb sont utilis\u00e9s pour indiquer la maturit\u00e9 du sak\u00e9. Ils sont mis en place lorsqu’un nouveau lot est d\u00e9marr\u00e9. Quand ils changent de couleur de vert \u00e0 marron, le sak\u00e9 est pr\u00eat.<\/span><\/p>\n

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L’usine de sak\u00e9 Taiyo<\/p><\/div>\n

Alors que presque toutes les r\u00e9gions du Japon ont une sorte de sp\u00e9cialit\u00e9 locale gastronomique pour laquelle elles souhaitent \u00eatre connues, ce qui m’a frapp\u00e9 \u00e0 propos de Murakami, c’est que ce n’est pas seulement le saumon<\/strong>, mais le d\u00e9vouement de la ville \u00e0 l’artisanat local<\/strong> dans son ensemble. Le fait qu’il y ait tant de restaurants familiaux et de petites boutiques vendant des produits fabriqu\u00e9s localement dans un si petit secteur a \u00e9t\u00e9 plut\u00f4t r\u00e9confortant<\/strong>. D’autre part, voir tr\u00e8s peu de grosses franchises de restaurants familiaux ou de konbini – si communs dans d’autres r\u00e9gions urbaines – est ce qui met en avant la ville de Murakami pour sa culture locale<\/strong>. Je recommanderais une visite de Murakami \u00e0 tous ceux qui veulent voir le meilleur de la\u201cinaka<\/strong><\/em>\u201d ou la \u00ab\u00a0petite ville de campagne\u00a0\u00bb au Japon.<\/span><\/p>\n

\"l'usine<\/a><\/p>\n