{"id":27616,"date":"2017-11-12T08:00:27","date_gmt":"2017-11-11T23:00:27","guid":{"rendered":"https:\/\/voyapon.com\/fr\/?p=27616"},"modified":"2020-08-13T22:21:43","modified_gmt":"2020-08-13T13:21:43","slug":"ceremonie-the-japon-boisson-art","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/voyapon.com\/fr\/ceremonie-the-japon-boisson-art\/","title":{"rendered":"Le th\u00e9 au Japon. Plus qu’une boisson, un art \u00e0 part enti\u00e8re"},"content":{"rendered":"

\u00ab Le th\u00e9 n\u2019est rien d\u2019autre que ceci : faire chauffer de l\u2019eau, pr\u00e9parer le th\u00e9 et le boire convenablement, il n\u2019y a rien d\u2019autre \u00e0 savoir \u00bb<\/em>, disait Sen no Riky\u00fb, ma\u00eetre de th\u00e9 au Japon (1522-1591)<\/p>\n

Vendu pr\u00eat \u00e0 boire en bouteilles dans les distributeurs de boissons et les sup\u00e9rettes, servi \u00e0 table pour ponctuer le repas dans les restaurants, \u00e9rig\u00e9 en v\u00e9ritable art \u00e0 travers une c\u00e9r\u00e9monie qui lui est d\u00e9di\u00e9e, le th\u00e9 est consomm\u00e9 quotidiennement au Japon.<\/strong> Sa saveur herbac\u00e9e caract\u00e9ristique est riche et rafra\u00eechissante \u00e0 la fois. Ses vertus pour la sant\u00e9 sont souvent c\u00e9l\u00e9br\u00e9es, en raison de sa haute\u00a0teneur\u00a0en cat\u00e9chines, mol\u00e9cules aux propri\u00e9t\u00e9s anti-oxydantes, qui ralentissent le vieillissement cellulaire.<\/p>\n

\"Feuilles<\/a><\/p>\n

La culture du th\u00e9 au Japon<\/h2>\n

Cultiv\u00e9 \u00e0 partir de la fin du XIIe si\u00e8cle, le th\u00e9 est entr\u00e9 sur l\u2019\u00eele par l\u2019interm\u00e9diaire de moines bouddhistes zen japonais<\/strong> ayant s\u00e9journ\u00e9 en Chine<\/strong> pour y faire leur apprentissage. Aujourd’hui, les principaux lieux de production sont situ\u00e9s dans les pr\u00e9fectures de Shizuoka<\/strong>, Kyoto<\/strong> et Kagoshima<\/strong>. Il s\u2019agit de th\u00e9s verts, avec des ar\u00f4mes sp\u00e9cifiques \u00e0 chaque terroir et \u00abnon-oxyd\u00e9s\u00bb, c\u2019est-\u00e0-dire que l\u2019on arr\u00eate rapidement l\u2019oxydation des feuilles apr\u00e8s la cueillette.<\/p>\n

Il faut distinguer les types de th\u00e9s verts suivants : sencha<\/em><\/strong>, hojicha<\/em><\/strong>, genma\u00efcha<\/em><\/strong>, gyokuro<\/em><\/strong> et matcha<\/em><\/strong>, \u00ab cha \u00bb\u8336 signifiant dans tous les cas “th\u00e9”. Les feuilles, r\u00e9colt\u00e9es entre avril et septembre, sont chauff\u00e9es \u00e0 la vapeur puis roul\u00e9es et s\u00e9ch\u00e9es. La p\u00e9riode de r\u00e9colte influe d\u00e9j\u00e0 le go\u00fbt du th\u00e9. Ce sont les premi\u00e8res pousses printani\u00e8res qui donnent les th\u00e9s de la plus haute qualit\u00e9 ( gyokuro<\/em>, matcha<\/em> et certains sencha<\/em>).<\/p>\n

Le matcha<\/em> \u62b9\u8336 et la c\u00e9r\u00e9monie du th\u00e9 (“sad\u00f4” \u8336\u9053 ou “chanoyu” \u8336\u306e\u6e6f)<\/h2>\n
\"Japon,
Th\u00e9 matcha et haricots rouge azuki<\/em> confits.<\/figcaption><\/figure>\n

Ce que l\u2019on appelle \u00ab la voie du th\u00e9 \u00bb (“sad\u00f4<\/strong>“) ou \u00ab c\u00e9r\u00e9monie du th\u00e9<\/strong> \u00bb (“Chanoyu”) est un mode traditionnel de pr\u00e9paration et du service du th\u00e9 matcha<\/em><\/strong>, th\u00e9 vert r\u00e9duit en poudre. Elle\u00a0a \u00e9t\u00e9 codifi\u00e9e notamment par le ma\u00eetre Sen no Riky\u00fb, et elle est \u00e9troitement li\u00e9e \u00e0\u00a0de nombreuses autres formes d’art traditionnelles telles que la\u00a0c\u00e9ramique, la fonte, le travail du bois, l’architecture, l’art floral ou l’art de l\u2019encens.<\/p>\n

\"Taiko<\/a>
La salle de th\u00e9 de la villa Taiko Sanso \u00e0 Kyoto.<\/figcaption><\/figure>\n

Comment pr\u00e9parer du th\u00e9 japonais ?<\/h2>\n

En faisant infuser le th\u00e9 avec de l\u2019eau froide, ti\u00e8de ou chaude, on peut faire ressortir diff\u00e9rents ar\u00f4mes. La temp\u00e9rature de l\u2019eau ne doit jamais exc\u00e9der 80\u00b0C, voire 60\u00b0C pour certains th\u00e9s.<\/p>\n

Pour huit \u00e0 dix grammes de feuilles de th\u00e9 :<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Faites chauffer de l\u2019eau \u00e0 95\u00b0C (bouillante) dans une bouilloire et versez la dans une th\u00e9i\u00e8re pour la pr\u00e9chauffer.<\/li>\n
  2. Videz ensuite l\u2019eau de la th\u00e9i\u00e8re dans chacune des tasses pour pr\u00e9chauffer vos tasses.<\/li>\n
  3. Ajoutez la quantit\u00e9 souhait\u00e9e de feuilles de th\u00e9 dans la th\u00e9i\u00e8re puis reversez l\u2019eau des tasses dedans. L\u2019eau bouillante aura alors eu le temps de refroidir \u00e0 la temp\u00e9rature id\u00e9ale pour r\u00e9aliser votre infusion.<\/li>\n
  4. Laissez infuser votre th\u00e9 de 45 secondes \u00e0 1 minute puis servez-le. On peut\u00a0r\u00e9aliser\u00a0jusqu’\u00e0 trois infusions.
    \nSi l\u2019on choisit d\u2019utiliser de l\u2019eau froide, il faut laisser reposer les feuilles de th\u00e9 au moins 15 minutes. Cette m\u00e9thode permet d’exacerber la douceur, la rondeur, la saveur “umami” du th\u00e9 plut\u00f4t que son astringence.<\/li>\n<\/ol>\n

    O\u00f9 voir des objets li\u00e9s \u00e0 la c\u00e9r\u00e9monie du th\u00e9 ?<\/strong><\/h2>\n
    \"Feuilles<\/a>
    Bol raku et fouet \u00e0 matcha (“chasen”).<\/figcaption><\/figure>\n

    Plusieurs institutions permettent de d\u00e9couvrir les outils de la c\u00e9r\u00e9monie du th\u00e9. Par exemple :<\/strong><\/p>\n