{"id":28009,"date":"2017-12-09T08:00:59","date_gmt":"2017-12-08T23:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/voyapon.com\/fr\/?p=28009"},"modified":"2021-07-24T18:36:33","modified_gmt":"2021-07-24T09:36:33","slug":"murakami-capitale-saumon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/voyapon.com\/fr\/murakami-capitale-saumon\/","title":{"rendered":"Murakami, la capitale mondiale du saumon !"},"content":{"rendered":"

En partenariat avec la ville de Murakami<\/span><\/em><\/p>\n

D\u00e9j\u00e0 au temps des samoura\u00efs, Murakami<\/strong> \u00e9tait c\u00e9l\u00e8bre pour son saumon\u00a0! Les habitants de Murakami ont commenc\u00e9 le commerce des saumons, omnipr\u00e9sents sur leurs c\u00f4tes et dans leur cours d’eau, il y a plusieurs si\u00e8cles. La ville s’est ensuite \u00e9lev\u00e9e comme une cit\u00e9 commerciale majeure, r\u00e9put\u00e9e pour cette p\u00eache.<\/p>\n

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Le saumon s\u00e9ch\u00e9 de Murakami<\/h2>\n

Mais \u00e0 cette \u00e9poque, la pr\u00e9servation du poisson, apr\u00e8s l’avoir p\u00each\u00e9, \u00e9tait un v\u00e9ritable soucis. Les habitants de Murakami, plein de ressources, eurent alors l’id\u00e9e de s\u00e9cher les saumons. Ce que l’on peut encore observer aujourd’hui. Les poissons sont d\u00e9j\u00e0 vid\u00e9s, avant d’\u00eatre plong\u00e9s dans du sel et d’\u00eatre suspendus \u00e0 l’air dans des entrep\u00f4ts abrit\u00e9s, au d\u00e9but de l’hiver. Ils y resteront jusqu’\u00e0 l’automne suivant, avant d’\u00eatre consomm\u00e9s.<\/p>\n

\"Murakami,<\/a><\/p>\n

Kikkawa<\/a><\/strong> est l’une des plus anciennes enseignes de la ville. La boutique est sp\u00e9cialis\u00e9e dans la production locale, les tranches de saumons s\u00e9ch\u00e9s. Possibilit\u00e9 aussi de jeter un coup d’oeil \u00e0 l’arri\u00e8re boutique o\u00f9 les poissons sont suspendus ! Et le personnel de la boutique est extr\u00eamement gentil et attentif.<\/p>\n

\"Murakami,<\/a><\/p>\n

Le Sake va bien avec le sak\u00e9\u00a0!<\/h2>\n

Mais l’objectif r\u00e9el de la visite de la boutique \u00e9tait bien l’achat de Sake wo sakebitashi<\/em>,<\/em> une sp\u00e9cialit\u00e9 locale faite de tranches tr\u00e8s fines de saumons s\u00e9ch\u00e9s.<\/em> Mais pas seulement s\u00e9ch\u00e9es, ces tranches ont \u00e9t\u00e9 marin\u00e9es dans du sak\u00e9, pour les attendrir en m\u00eame temps que d’affiner leurs ar\u00f4mes.<\/p>\n

\"Murakami,<\/a><\/p>\n

D’ailleurs, en japonais, le mot pour saumon est le m\u00eame que celui pour sak\u00e9, \u00ab\u00a0sake\u00a0\u00bb. Ce qui tombe bien, car la bonne fa\u00e7on d’appr\u00e9cier le produit est avec un verre de sak\u00e9, si possible vers\u00e9 dans une petite coupe de laque. Celle-ci est issue d’un artisanat local, le tsuishi<\/em><\/a>, une autre sp\u00e9cialit\u00e9 de Murakami.<\/p>\n

Kosugi<\/strong> est une bonne adresse pour acheter ce type d’artisanat. Mais malheureusement, ils \u00e9taient en rupture de stock de coupes grav\u00e9es d’un saumon ! J’ai donc d\u00fb choisir parmi les trois possibilit\u00e9s restantes\u00a0: pin, bambou ou prunier, les \u00ab\u00a0Trois amis de l’hiver\u00a0\u00bb (sho-chiku-bai<\/em>). Finalement, la coupe grav\u00e9e d’un pin \u00e9tait tr\u00e8s bien\u00a0! Kanpai <\/em>!<\/strong><\/p>\n

\"Murakami,<\/a><\/p>\n

Un restaurant ouvert depuis 1867 \u00e0 Murakami<\/h2>\n

J’ai ensuite eu la chance de d\u00e9couvrir l’\u00e9patant restaurant Shintaku<\/a> <\/strong>en me promenant \u00e0 Murakami\u00a0! Un grand b\u00e2timent, dans une rue aux nombreux b\u00e2timents de l’\u00e8re Edo, mais qui date lui du XIXe. Ne passez pas \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de ses plats succulents\u00a0!<\/p>\n

\"Murakami,<\/a><\/p>\n

Mais avant m\u00eame d’entamer le menu, il faut parler du beau jardin et de l’int\u00e9rieur remarquable de l’\u00e9tablissement. Des formes et des couleurs captivantes.<\/p>\n

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\"Murakami,<\/a><\/p>\n

D\u00e9jeuner gourmand au saumon de Murakami<\/h2>\n

Plein de petits plats d\u00e9licats sont d\u00e9j\u00e0 servis alors que le chef s’occupe du saumon. Mais il a quand m\u00eame le temps de discuter un peu. Et les nakai, <\/i>les serveuses, \u00e9clairent l’apr\u00e8s-midi de leur sympathie. La cuisine est bien plus que de la nourriture, c’est aussi un moment social, et m\u00eame, dans le cas de Shintaku et sa traditions centenaires, un art\u00a0!<\/p>\n

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Il y a des centaines de fa\u00e7ons de pr\u00e9parer le saumon, et la plupart sont mises en pratiques ici. De plus, les recettes sont saisonni\u00e8res, ce qui donne envie de revenir plusieurs fois dans l’ann\u00e9e pour toutes les appr\u00e9cier\u00a0!<\/p>\n

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Avant m\u00eame que le repas commence, quelques tranches de saumon \u00ab\u00a0fines comme du papier\u00a0\u00bb sont offertes en amuse-bouche. Leur finesse est une mani\u00e8re de compenser le sal\u00e9 du poisson s\u00e9ch\u00e9. Du poisson frais est ensuite servi, bouilli ou grill\u00e9 selon les recettes. Et le menu ne serait pas complet sans de la soupe et des \u0153ufs de saumon.<\/p>\n

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Et maintenant le dessert \u2013 un tr\u00e8s bon sorbet de poire, de saison. Gochisousama deshita <\/em>!<\/p>\n

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