{"id":30127,"date":"2018-04-16T08:00:30","date_gmt":"2018-04-15T23:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/voyapon.com\/fr\/?p=29959"},"modified":"2025-09-10T11:52:50","modified_gmt":"2025-09-10T02:52:50","slug":"boeuf-de-kobe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/voyapon.com\/fr\/boeuf-de-kobe\/","title":{"rendered":"Le b\u0153uf de Kobe : histoire et d\u00e9gustation"},"content":{"rendered":"\n

Kobe<\/strong> rime avec qualit\u00e9. Notamment la qualit\u00e9 de sa viande de b\u0153uf renomm\u00e9e dans le monde entier, le b\u0153uf de Kobe<\/strong> \u2014 v\u00e9ritable embl\u00e8me de la ville du Kansai, proche voisine d’Osaka. L’exportation de cette viande d’exception \u00e9tait interdite jusqu’\u00e0 peu, et m\u00eame s’il est aujourd’hui devenu possible d’en trouver ailleurs qu’au Japon, il est bien plus appr\u00e9ciable de profiter d’un s\u00e9jour \u00e0 Kobe pour en d\u00e9guster le b\u0153uf, la viande la plus r\u00e9put\u00e9e du monde<\/strong>. Histoire et d\u00e9gustation !<\/p>\n\n\n\n

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\"b\u0153uf
Du b\u0153uf de Kobe, tout juste cuit en teppanyaki<\/em>.<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
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Du b\u0153uf d’origine japonaise<\/h2>\n\n\n\n

La viande de b\u0153uf \u00e9tait autrefois r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 l’Empereur<\/strong>. Durant l’\u00e9poque Edo (1603-1868), il est quasiment le seul, avec quelques shogun<\/a><\/em> et certains nobles, \u00e0 retrouver cette viande rare dans son assiette. Puis sa consommation se d\u00e9mocratise doucement apr\u00e8s la restauration de Meiji, quand les premiers \u00e9trangers importent leurs mani\u00e8res au Japon. Le b\u0153uf de Kobe nait alors \u2014 mais il ne deviendra mondialement c\u00e9l\u00e8bre, au point que l’on connait aujourd’hui, que dans les ann\u00e9es 1980.<\/p>\n\n\n\n

Les b\u0153ufs \u00e9lev\u00e9s \u00e0 Kobe sont des Japanese Black<\/strong>, l’une des quatre races bovines de l’archipel, obtenues au d\u00e9but du si\u00e8cle dernier par croisements successif entre des races japonaises g\u00e9n\u00e9tiquement pures, du fait de l’isolation du pays pendant la p\u00e9riode Edo et des races occidentales nouvellement import\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

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\"b\u0153uf
Pr\u00e9paration du b\u0153uf devant les yeux des clients !<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Ces b\u0153ufs japonais ont la particularit\u00e9 de produire une viande pr\u00e9sentant un fort persillage \u2014 ces fines t\u00e2ches ou stries de graisse que l’on trouve dans la viande et qui lui assure un fondant incomparable \u00e0 la cuisson. La pr\u00e9sence de ce persillage rend la viande plus tendre<\/strong> et am\u00e9liore son go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n

Ce n’est qu’en 2012 que l’exportation du b\u0153uf de Kobe vers les \u00c9tats-Unis fut autoris\u00e9e. Il faudra attendre 2014 pour l’Europe.<\/p>\n\n\n\n

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Un \u00e9levage aux exigences strictes<\/h2>\n\n\n\n

Au Japon, les r\u00e8gles sont souvent strictes, et l’\u00e9levage des b\u0153ufs de Kobe est tr\u00e8s encadr\u00e9<\/strong>. Les veaux sont nourris au lait jusqu’\u00e0 l’\u00e2ge de trois mois, puis ont droit \u00e0 une alimentation enti\u00e8rement naturelle compos\u00e9e de fourrage et de c\u00e9r\u00e9ales.<\/p>\n\n\n\n

L’\u00e9levage des b\u0153ufs de Kobe est exigeant, avec de nombreuses pratiques qui pourraient faire partie de la l\u00e9gende \u2014 si elles n’\u00e9taient pas totalement authentiques ! Certains \u00e9leveurs vont jusqu’\u00e0 masser les b\u0153ufs au sak\u00e9<\/strong> \u2014 pensant que la beaut\u00e9 et la douceur de leur cuir am\u00e9liore la qualit\u00e9 de la viande, leur font \u00e9couter de la musique classique ou encore leur lisent des po\u00e8mes.<\/p>\n\n\n\n

De la bi\u00e8re est \u00e9galement servie au b\u0153ufs en \u00e9t\u00e9, pour r\u00e9duite le stress des animaux alors que la chaleur et l’humidit\u00e9 sont tr\u00e8s fortes. Les \u00e9leveurs prennent \u00e9galement soin d’\u00e9viter \u00e0 leurs b\u00eates d’avoir \u00e0 faire trop d’efforts physiques, ceci afin de faciliter la formation de ces t\u00e2ches de graisse \u00e0 l’int\u00e9rieur de la viande \u2014 le persillage tant recherch\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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\"b\u0153uf<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

La viande est ensuite classifi\u00e9e dans un syst\u00e8me complexe de cat\u00e9gories<\/strong>, valable pour les quatre races de b\u0153ufs japonais et qui refl\u00e8tent sa qualit\u00e9. Ce classement prend notamment en compte son persillage, sa couleur ou sa fermet\u00e9. La meilleure cat\u00e9gorie, r\u00e9serv\u00e9e au b\u0153uf de Kobe et strictement encadr\u00e9e, est la A5<\/strong>, qui correspond \u00e0 une viande vraiment exceptionnelle ! L’\u00e9chelle de qualit\u00e9 s’\u00e9tend de C1 \u00e0 A5.<\/p>\n\n\n\n

Mais m\u00eame parmi les viandes de cat\u00e9gorie A, on peut noter une nuance au niveau du persillage qui est mesur\u00e9 sur une \u00e9chelle de 12 niveaux. Le b\u0153uf de Kobe \u2014 A5 \u2014 peut poss\u00e9der un persillage variant du 8e au 12e niveau \u2014 ce dernier \u00e9tant le plus rare !<\/p>\n\n\n\n

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Manger du b\u0153uf de Kobe \u00e0 Kobe<\/h2>\n\n\n\n

Mais apr\u00e8s toutes ces explications, place au repas !<\/p>\n\n\n\n

En parcourant les rues de Kobe, les restaurants de b\u0153uf sont partout<\/strong>. Impossible de passer \u00e0 c\u00f4t\u00e9, et libre \u00e0 vous de choisir la mani\u00e8re dont vous voulez d\u00e9guster votre viande. Depuis les ramen<\/em> japonais d\u00e9clin\u00e9s localement au b\u0153uf, jusqu’aux tr\u00e8s am\u00e9ricains hamburgers, le choix est vaste et il faut bien \u00eatre vigilant sur la qualit\u00e9 de la viande.<\/p>\n\n\n\n

Mais la mani\u00e8re la plus r\u00e9pandue de manger de la viande de Kobe reste le Teppanyaki. Dans ce genre de restaurant, vous serez assis face au cuisinier qui pr\u00e9parera votre viande devant vous<\/strong>, en la faisant cuire de ses gestes experts sur une plaque de m\u00e9tal.<\/p>\n\n\n\n

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\"Salle<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Le chef vous pr\u00e9parera d’abord m\u00e9ticuleusement quelques l\u00e9gumes, les faisant revenir sur la plaque avec de l’huile ou du beurre, avant de venir les disposer harmonieusement dans votre assiette. Sel haut de gamme et sauce soja de qualit\u00e9 vous permettront d’assaisonner ces portions de l\u00e9gumes \u00e0 votre convenance.<\/p>\n\n\n\n

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\"L\u00e9gumes<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Pendant que vous mangez tranquillement vos l\u00e9gumes, le spectacle peut commencer : le chef se met \u00e0 cuisiner le b\u0153uf de Kobe sous vos yeux. Il tourne et retourne la viande, v\u00e9rifiant la cuisson en permanence. Lorsque la viande est presque cuite, il embrase parfois votre viande de b\u0153uf, une flamme qui dure \u00e0 peine une seconde mais qui ne manque pas d’\u00eatre impressionnante.<\/p>\n\n\n\n

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\"b\u0153uf<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
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\"Flammes<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Votre morceau de b\u0153uf de Kobe enfin cuit comme il faut, le chef le coupe en lamelle, de ses gestes toujours pr\u00e9cis, avant de la d\u00e9poser directement dans votre assiette.<\/p>\n\n\n\n

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\"Pi\u00e8ce<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Regarder le chef pr\u00e9parer votre viande sous vos yeux vous aura pour s\u00fbr mis l’eau \u00e0 la bouche. C’est enfin le moment de laisser vos papilles d\u00e9couvrir la saveur de cette viande unique, tendre et qui fond parfaitement en bouche !<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Tout amateur de viande de b\u0153uf en voyage au Japon devrait saisir cette opportunit\u00e9 pour go\u00fbter au l\u00e9gendaire b\u0153uf de Kobe<\/strong>. D’autant plus que Kobe est \u00e0 moins de 30 minutes de train d’Osaka<\/a> !<\/p>\n\n\n\n

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Kobe rime avec qualit\u00e9. Notamment la qualit\u00e9 de sa viande de b\u0153uf renomm\u00e9e dans le monde entier, le b\u0153uf de Kobe \u2014 v\u00e9ritable embl\u00e8me de la ville du Kansai, proche voisine d’Osaka. 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