{"id":32880,"date":"2018-03-26T08:00:13","date_gmt":"2018-03-25T23:00:13","guid":{"rendered":"https:\/\/voyapon.com\/fr\/?p=32880"},"modified":"2021-07-24T19:06:55","modified_gmt":"2021-07-24T10:06:55","slug":"cuisine-fabrication-soba-karuizawa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/voyapon.com\/fr\/cuisine-fabrication-soba-karuizawa\/","title":{"rendered":"Une initiation \u00e0 la fabrication des nouilles soba \u00e0 Karuizawa"},"content":{"rendered":"

Les soba<\/em> occupent une place centrale dans la culture culinaire Japonaise. Ces nouilles plut\u00f4t fines pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 partir de farine de sarrasin sont un incontournable de la cuisine Japonaise<\/strong> et peuvent \u00eatre consomm\u00e9es dans biens des contextes: debout au comptoir d\u2019une gare, ou bien install\u00e9 \u00e0 la table des \u00e9tablissements les plus luxueux.<\/p>\n

Les producteurs de p\u00e2tes se perfectionnant dans une production artisanale de soba<\/em> faites \u00e0 la main ont gagn\u00e9 en popularit\u00e9 ces derni\u00e8res d\u00e9cennies. Une visite \u00e0 l\u2019\u00e9tablissement Hyoroku de Karuizawa vous offrira l\u2019occasion unique de pr\u00e9parer vous-m\u00eame vos soba<\/em><\/strong>,\u00a0 sous les conseils avis\u00e9s d\u2019un chef expert.<\/p>\n

\"Hyoroku<\/p>\n

\"Hyoroku<\/p>\n

Se rendre \u00e0 Hyoroku Soba<\/strong><\/h2>\n

Karuizawa, ville culturel sur un plateau<\/a>, est le point de passage de nombreux voyageurs en partance pour les stations de ski japonaises situ\u00e9es dans les Pr\u00e9fectures de Nagano et Gunma. Elle n\u2019est situ\u00e9e qu\u2019\u00e0 un peu plus d’une heure de la gare de Tokyo via le Hokuriku Shinkansen. Je me suis arr\u00eat\u00e9 \u00e0 Karuizawa \u00e0 mon retour du Manza Prince Hotel<\/a>, apr\u00e8s un agr\u00e9able weekend pass\u00e9 sur les pistes de ski et dans les onsen<\/em> de haute altitude.<\/p>\n

\"Hyoroku<\/p>\n

Hyoroku Soba est situ\u00e9 \u00e0 quelques arr\u00eats seulement de la gare de Karuizawa sur la ligne de train locale Shinano. Une fois arriv\u00e9 \u00e0 la gare de Shinano Oiwake, il vous faudra marcher une trentaine de minutes \u00e0 travers la campagne pour rejoinre Hyoroku ou bien emprunter un des taxis stationn\u00e9s juste en face de la gare.<\/p>\n

\"Hyoroku<\/p>\n

C\u2019est une exp\u00e9rience que je recommande fortement pour tous ceux qui cherchent \u00e0 s\u2019impr\u00e9gner de la cuisine authentique et de la culture locale sur le trajet retour \u00e0 Tokyo<\/strong> apr\u00e8s un weekend pass\u00e9 au ski \u00e0 Manza. Il est ensuite tr\u00e8s simple de retourner \u00e0 la gare de Karuizawa via la m\u00eame ligne de train afin de reprendre le Hokuriku Shinkansen une fois l\u2019atelier de confection de soba termin\u00e9.<\/p>\n

\"Hyoroku<\/p>\n

Afin de trouver votre chemin jusqu\u2019\u00e0 Hyoroku, situ\u00e9 dans une charmante boutique noire au beau milieu d\u2019un quartier r\u00e9sidentiel, suivez le panneau digital indiquant simplement soba<\/em> en Japonais.<\/p>\n

\"Hyoroku<\/p>\n

Le couple de propri\u00e9taires habitant \u00e0 deux pas de l\u00e0 se trouvaient d\u00e9j\u00e0 sur place pour m\u2019accueillir, mon heure d\u2019arriv\u00e9e ayant \u00e9t\u00e9 convenue au pr\u00e9alable par r\u00e9servation.<\/p>\n

\"Hyoroku<\/p>\n

S’essayer \u00e0 la confection des soba<\/em><\/h2>\n

Le mari, un ancien architecte d\u2019environ 70 ans, d\u00e9buta sa carri\u00e8re de \u00ab\u00a0chef soba\u00a0\u00bb <\/em>alors qu\u2019il entamait sa retraite. Avec aujourd\u2019hui une quinzaine d\u2019ann\u00e9es de m\u00e9tier, il dispose de toute l\u2019expertise et des connaissances n\u00e9cessaires pour guider les novices venant s\u2019initier chaque jour \u00e0 l\u2019art de confectionner les nouilles soba<\/em><\/strong> au sein de son \u00e9tablissement.<\/p>\n

L’anglais est assez restreint mais des images explicatives tr\u00e8s claires sont affich\u00e9es aux murs de la cuisine, et \u00e0 mesure qu\u2019il avance dans les diff\u00e9rentes \u00e9tapes de fabrication, il apportera des explications en vous montrant les gestes \u00e0 faire.<\/p>\n

\"Hyoroku<\/p>\n

La recette d\u00e9bute par un saladier de farine de sarrasin<\/strong>. Difficile d\u2019imaginer que cet ingr\u00e9dient de base se transformera bient\u00f4t en de d\u00e9licates nouilles.<\/p>\n

\"Hyoroku<\/p>\n

Afin d\u2019entamer cette transformation, vous commencerez par verser progressivement de petites quantit\u00e9s d\u2019eau dans le saladier, venant cr\u00e9er un liant \u00e0 la farine et former, lentement mais s\u00fbrement, une boule de p\u00e2te.<\/p>\n

\"Hyoroku<\/p>\n

Une fois la p\u00e2te form\u00e9e, vous aurez \u00e0 p\u00e9trir la farine de sarrasin un bon moment.<\/p>\n

\"Hyoroku<\/p>\n

Entre ensuite en sc\u00e8ne le rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, utilis\u00e9 afin d\u2019\u00e9tirer la boule de p\u00e2te jusqu\u2019\u00e0 former un rectangle. C\u2019est un ustensile dont l\u2019usage peut sembler de prime abord intuitif mais qui requiert dans ce cas particulier un placement pr\u00e9cis des mains et des doigts, ainsi que des gestes assez techniques. Malgr\u00e9 quelques essais rat\u00e9s, je suis malgr\u00e9 tout parvenu \u00e0 rattraper le coup gr\u00e2ce aux conseils avis\u00e9s du chef soba.<\/p>\n

\"Hyoroku<\/p>\n

Apr\u00e8s avoir r\u00e9-arrang\u00e9 le rectangle de p\u00e2te en un carr\u00e9 par un subtil jeu de rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie<\/strong> combin\u00e9 \u00e0 une tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8re pression, il est temps de plier la p\u00e2te pour cr\u00e9er plusieurs couches.<\/p>\n

\"Hyoroku<\/p>\n

L\u2019\u00e9tape qui suit est alors la plus cruciale: la d\u00e9coupe. Les nouilles soba<\/em> doivent garder une certaine consistance tout en conservant leur marque de fabrique, la finesse. Pour accomplir cette t\u00e2che ambitieuse, il faudra vous munir d\u2019un couteau sp\u00e9cialement con\u00e7u pour la d\u00e9coupe des nouilles<\/strong> ainsi que des encouragements du chef soba<\/em>.<\/p>\n

\"Hyoroku<\/p>\n

Mes nouilles ont eu beau \u00eatre plus \u00e9paisses que celles du ma\u00eetre artisan, j\u2019ai malgr\u00e9 tout \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s content du r\u00e9sultat pour un premier essai.<\/p>\n

\"Hyoroku<\/p>\n

Apr\u00e8s avoir confectionn\u00e9 vos nouilles, vous pourrez vous installer et les d\u00e9guster apr\u00e8s qu\u2019elles aient \u00e9t\u00e9 cuisin\u00e9es par l’\u00e9quipe sur place. La moiti\u00e9 des nouilles restantes seront soigneusement emball\u00e9es pour vous permettre de les ramener chez vous et de les cuisiner plus tard.<\/p>\n

\"Hyoroku<\/p>\n

On vous servira un th\u00e9 au sarrasin et une entr\u00e9e \u00e0 base de l\u00e9gumes au miso, suivie d\u2019une grande portion de vos propres nouilles soba<\/em><\/strong>, servies avec une sauce froide dans laquelle les tremper, quelques oignons jeunes et du wasabi.<\/p>\n

C\u2019est tout de m\u00eame une exp\u00e9rience unique que de prendre part \u00e0 la transformation d\u2019un bol de farine de sarrasin en une assiette de nouilles fra\u00eeches<\/strong>, le tout en une heure seulement.<\/p>\n

\"Hyoroku<\/p>\n

\"Hyoroku<\/p>\n

L\u2019atelier de confection de nouilles soba<\/em> co\u00fbte 3000 yen, auxquels il faudra ajouter 500 yen si vous souhaitez b\u00e9n\u00e9ficier du repas en plus. Les mots ne suffisent pas \u00e0 \u00e9voquer mon exp\u00e9rience aupr\u00e8s du couple de propri\u00e9taires du restaurant de soba<\/em> Hyoroku.<\/p>\n

Ils ont eu la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 de me raccompagner en voiture jusqu\u2019\u00e0 la gare \u00e0 la fin de mon repas et m\u2019ont exprim\u00e9 leur excitation \u00e0 l\u2019id\u00e9e de recevoir d\u2019autres visiteurs \u00e9trangers<\/strong> dans leur \u00e9tablissement, afin de leur transmettre cette v\u00e9ritable forme d\u2019art japonais.<\/p>\n

Traduit par Marion.<\/em><\/p>\n

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