{"id":33958,"date":"2018-07-30T08:00:32","date_gmt":"2018-07-29T23:00:32","guid":{"rendered":"https:\/\/voyapon.com\/fr\/?p=33958"},"modified":"2021-05-07T17:35:41","modified_gmt":"2021-05-07T08:35:41","slug":"niigata-son-celebre-sake","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/voyapon.com\/fr\/niigata-son-celebre-sake\/","title":{"rendered":"\u00c0 la d\u00e9couverte de Niigata et de son c\u00e9l\u00e8bre sak\u00e9"},"content":{"rendered":"

Article r\u00e9alis\u00e9 en partenariat avec la ville de Niigata<\/em><\/span><\/p>\n

La ville de Niigata<\/strong>, situ\u00e9e dans la Pr\u00e9fecture du m\u00eame nom, poss\u00e8de l\u2019une des cultures culinaires les plus riches du Japon<\/strong>. Ville portuaire et agricole<\/strong>, elle regorge de produits frais<\/strong> issus de la mer ou de ses terres fertiles. Parmi ses sp\u00e9cialit\u00e9s, le sak\u00e9<\/strong>, produit dans pas moins de 15 brasseries en activit\u00e9<\/strong>. Une sp\u00e9cialit\u00e9 locale que je m\u2019empressais donc de d\u00e9couvrir avec la visite d’une boutique sp\u00e9cialis\u00e9e ainsi que d’une brasserie.<\/p>\n

Une situation g\u00e9ographique id\u00e9ale<\/h2>\n

Afin d\u2019obtenir un sak\u00e9 de qualit\u00e9<\/strong>, tout repose sur deux choses<\/strong> : du bon riz<\/strong> et de l\u2019eau de source<\/strong> pure<\/strong>. Bingo ! \u00c0 Niigata, on trouve des deux en abondance. Dans le Shinkansen depuis Tokyo, on rep\u00e8re d\u2019ailleurs d\u00e8s la mi-parcours que l\u2019on approche de Niigata avec des rizi\u00e8res<\/strong> s\u2019\u00e9tirant \u00e0 perte de vue.<\/p>\n

\"Les<\/p>\n

Quant \u00e0 l\u2019ingr\u00e9dient num\u00e9ro 2, l\u2019eau de source, Niigata le tient de l\u2019abondante neige des montagnes de la r\u00e9gion<\/strong>.<\/p>\n

Ponshukan: une c\u00e9l\u00e9bration du sak\u00e9 d\u00e8s l’arriv\u00e9e en gare de Niigata<\/h2>\n

Et le ton est donn\u00e9 d\u00e8s l\u2019arriv\u00e9e en gare<\/strong> de Niigata puisqu\u2019il suffit de sortir du train, emprunter la sortie Sud en direction de l\u2019aile Ouest du b\u00e2timent pour se retrouver au Ponshukan<\/strong>.<\/p>\n

\"\u00c0
Comit\u00e9 d’accueil \u00e0 l’entr\u00e9e du Ponshukan !<\/figcaption><\/figure>\n

Au Ponshukan, on trouve d\u2019abord une boutique proposant une (tr\u00e8s) large s\u00e9lection de sp\u00e9cialit\u00e9s locales<\/strong>. Miso, sauce soja, petites douceurs et bien s\u00fbr des rayons entiers de bouteilles du fameux sak\u00e9 de Niigata.<\/p>\n

\"Sp\u00e9cialit\u00e9s<\/p>\n

\"Sp\u00e9cialit\u00e9s<\/p>\n

Pas \u00e9vident de choisir parmi les diff\u00e9rents types de sak\u00e9 propos\u00e9s sans m\u00eame les avoir go\u00fbt\u00e9 me direz-vous … Et bien justement, le Ponshukan c\u2019est aussi un espace unique en son genre d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la d\u00e9gustation<\/strong> du breuvage typique de la r\u00e9gion.<\/p>\n

La particularit\u00e9 de cette boutique, c\u2019est de proposer pour la modique somme de 500 yen<\/strong> (\u00e0 peine 4\u20ac) de go\u00fbter \u00e0 cinq sak\u00e9s diff\u00e9rents<\/strong> parmi une s\u00e9lection de 100 sak\u00e9s<\/strong>. Le tout en self-service<\/strong>, gr\u00e2ce \u00e0 un immense distributeur automatique. Peut-\u00eatre \u00eates-vous d\u00e9j\u00e0 familier avec les distributeurs de boissons pr\u00e9sents tous les cinq cent m\u00e8tres le long des trottoirs nippons, mais sachez que celui-ci n\u2019a rien de comparable \u00e0 ses homologues miniatures puisqu\u2019il occupe un pan de mur entier<\/strong> !<\/p>\n

Comment \u00e7a marche ?<\/h3>\n

\"Distributeur<\/p>\n

En plus d\u2019\u00eatre peu co\u00fbteux<\/strong>, ce syst\u00e8me est on ne peut plus simple \u00e0 utiliser<\/strong>. C\u2019est sur la droite de la boutique que se trouve la b\u00eate, dans un espace \u00e0 part enti\u00e8re de la boutique, totalement d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la d\u00e9gustation. Si aucun vendeur ne se trouve d\u00e9j\u00e0 sur place, commencez par signaler \u00e0 l\u2019un d\u2019entre eux que vous souhaitez acheter des jetons<\/strong> pour go\u00fbter au sak\u00e9. En \u00e9change de 500 yen et de la confirmation que vous \u00eates bien majeur (attention c\u2019est 20 ans au Japon), on vous remettra 5 jetons<\/strong> ainsi qu\u2019un petit verre en porcelaine<\/strong> \u00e0 peine plus grand qu\u2019un d\u00e9 \u00e0 coudre, le ochoko<\/em>.<\/p>\n

Si vous ne parlez pas Japonais, aucun probl\u00e8me, la proc\u00e9dure d\u00e9taill\u00e9e en anglais<\/strong> \u00e9tape par \u00e9tape est affich\u00e9e dans la pi\u00e8ce. Voici donc comment la d\u00e9gustation se d\u00e9roule.<\/p>\n

\u00c9tape 1 : choisir son sak\u00e9<\/h4>\n

Cette premi\u00e8re \u00e9tape est finalement peut \u00eatre la plus difficile ! Faire son choix<\/strong> parmi la petite centaine de sak\u00e9s propos\u00e9s n\u2019est pas une mince affaire. Certains se lancent au hasard, d\u2019autres se laissent guider par les \u00e9tiquettes les plus travaill\u00e9es… Pour ma part, je m\u2019en suis remise aux recommandations de la maison<\/strong>. Vous trouverez en effet dans la pi\u00e8ce un tableau sur lequel sont inscrits les sak\u00e9s les plus populaires du Ponshukan<\/strong> (et l\u00e0 non plus pas besoin de parler le Japonais, il suffit de rep\u00e9rer le bon num\u00e9ro). Une fois le num\u00e9ro de votre premier sak\u00e9 identifi\u00e9, on peut passer \u00e0 la seconde \u00e9tape.<\/p>\n

\u00c9tape 2 : se servir un verre de sak\u00e9<\/h4>\n

Vous voil\u00e0 donc face au mur de distributeurs, face au bon num\u00e9ro de sak\u00e9. Avant toute chose, n\u2019oubliez pas de d\u00e9poser votre petit verre<\/strong> sur le cercle pr\u00e9vu \u00e0 cet effet (et oui, ce serait dommage de faire couler le sak\u00e9 dans le vide). Munissez vous d\u2019un de vos cinq jetons et ins\u00e9rez le dans la fente. Ensuite, il ne reste plus qu\u2019\u00e0 presser le bouton jaune<\/strong> et la juste dose de sak\u00e9 sera automatiquement vers\u00e9e.<\/p>\n

\"D\u00e9gustation<\/p>\n

\u00c9tape 3 : d\u00e9guster son sak\u00e9<\/h4>\n

Derni\u00e8re \u00e9tape : prendre son temps<\/strong> pour savourer<\/strong> vos cinq \u00e9chantillons de sak\u00e9 (pas de cul sec !). Le tout dans une ambiance agr\u00e9able<\/strong>, lumi\u00e8re tamis\u00e9e et musique jazzy en fond sonore. Quelques petits bacs de sel sont \u00e0 disposition, desquels il est possible de pr\u00e9lever quelques grains afin de les d\u00e9poser sur le rebord de son verre et subtilement modifier le go\u00fbt du sak\u00e9.<\/p>\n

\"Bacs
Les petits bacs de sel dispos\u00e9s devant les tableaux de recommandation.<\/figcaption><\/figure>\n

Lorsque vous avez termin\u00e9, placez votre verre dans l\u2019un des bacs pr\u00e9vus \u00e0 cet effet et filez faire un tour en boutique pour faire le plein de souvenirs made in Niigata<\/strong>. Votre bouteille de sak\u00e9 pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e par exemple et pourquoi l\u2019un de ces petits verres en porcelaine pour l\u2019accompagner.<\/p>\n

\"Verres<\/p>\n

\"Bouteilles<\/p>\n

Pour tous ceux chez qui cette d\u00e9gustation aurait \u00e9veill\u00e9 le d\u00e9sir d\u2019en conna\u00eetre d\u2019avantage sur la production de sak\u00e9<\/strong>, bonne nouvelle ! La brasserie de sak\u00e9 Imayo Tsukasa<\/strong> se trouve \u00e0 tout juste quinze minutes \u00e0 pied et propose des visites gratuites<\/strong> afin de faire d\u00e9couvrir leur savoir-faire si unique.<\/p>\n

Visite de la brasserie de sak\u00e9 Imayo Tsukasa \u00e0 Niigata<\/h2>\n

La Pr\u00e9fecture de Niigata compte \u00e9norm\u00e9ment de brasseries de sak\u00e9, mais la brasserie Imayo Tsukasa<\/strong> \u00e9tant la plus facile \u00e0 rejoindre depuis la gare<\/strong> de Niigata, tout y est pr\u00e9vu pour transmettre leur histoire<\/strong> et leur<\/strong> tradition<\/strong> au plus grand nombre de visiteurs. \u00c0 commencer par des visites guid\u00e9es<\/strong> de la brasserie qui sont offertes gratuitement toutes les heures<\/strong> entre 9 :00 et 16 :00. Sur demande, celles-ci peuvent d\u2019ailleurs \u00eatre faites en anglais<\/strong> ! Si aucun membre du personnel parlant anglais n\u2019est disponible lors de votre venue, plusieurs brochures<\/strong> sont \u00e0 disposition pour vous permettre de suivre la visite malgr\u00e9 tout.<\/p>\n

\"Facade
L’entr\u00e9e de la brasserie Imayo Tsukasa.<\/figcaption><\/figure>\n

Apr\u00e8s quelques minutes de marche depuis la gare, difficile de manquer le magnifique b\u00e2timent<\/strong> de la brasserie \u2013 datant de 1767<\/strong> mais impeccablement entretenu et r\u00e9nov\u00e9 – avec ses murs blancs<\/strong> immacul\u00e9s, sa belle toiture traditionnelle<\/strong> ainsi que sa chemin\u00e9e<\/strong> tr\u00f4nant en arri\u00e8re-plan. De chaque c\u00f4t\u00e9 de la porte, le logo tr\u00e8s graphique et minimaliste de la brasserie. Au-dessus de votre t\u00eate une sorte de grosse boule de mousse<\/strong> plut\u00f4t imposante. On vous expliquera lors de la visite qu\u2019il s\u2019agit l\u00e0 d\u2019un sugidama<\/em><\/strong>, se traduisant litt\u00e9ralement par boule de c\u00e8dre. Suspendue au mois de d\u00e9cembre, encore tr\u00e8s verte, sa couleur passe petit \u00e0 petit jusqu\u2019\u00e0 devenir totalement marron, annon\u00e7ant ainsi que le sak\u00e9 de l\u2019ann\u00e9e va \u00eatre pr\u00eat \u00e0 d\u00e9guster<\/strong>.<\/p>\n

\"\u00c0
Les rideaux s\u00e9parant la partie boutique de la partie brasserie.<\/figcaption><\/figure>\n

Une fois dans l’entr\u00e9e, on vous conduira jusqu’au point de d\u00e9part de la visite<\/strong>. Apr\u00e8s avoir pos\u00e9 mes chaussures et enfil\u00e9 de petites pantoufles, j\u2019\u00e9tais fin pr\u00eate pour ce tour guid\u00e9.<\/p>\n

\"\u00c0<\/p>\n

Je passe quelques minutes \u00e0 patienter d\u2019autres potentiels visiteurs pour finalement me retrouver seule avec mon guide<\/strong> pour une visite priv\u00e9e ! Et tout commence en rentrant directement dans le vif du sujet avec quelques explications sur les diff\u00e9rentes \u00e9tapes de fabrication du sak\u00e9<\/strong>. Au riz<\/strong> et \u00e0 l\u2019eau<\/strong> sont uniquement ajout\u00e9s un ingr\u00e9dient suppl\u00e9mentaire : le koji<\/strong>, champignon charg\u00e9 de transformer l\u2019amidon du riz en glucose, puis en alcool. C\u2019est d\u2019ailleurs pour cette production sans additif<\/strong>, uniquement issue de la qualit\u00e9 des ingr\u00e9dients<\/strong> et du savoir-faire artisan<\/strong>, que la maison est r\u00e9put\u00e9e.<\/p>\n

\"Les<\/p>\n

Je suis ensuite guid\u00e9e de pi\u00e8ce en pi\u00e8ce<\/strong> : pr\u00e8s des impressionnantes cuves de sak\u00e9<\/strong> (dont une en bois, ancienne et rare, fait encore partie), dans la salle o\u00f9 le riz ferment\u00e9 est press\u00e9<\/strong>, dans un petit grenier datant de la p\u00e9riode d\u2019Edo<\/strong>, construit sans aucun clou, puis dans une galerie<\/strong> regroupant d\u2019anciennes bouteilles, outils ou encore publicit\u00e9s des d\u00e9cennies pr\u00e9c\u00e9dentes.<\/p>\n

\"Le<\/p>\n

\"Les<\/p>\n

\"Composition
Ratio de riz polis et de riz brut dans les sak\u00e9s de la maison.<\/figcaption><\/figure>\n

\u00c0 la fin de la visite, le moment est venu de go\u00fbter aux sp\u00e9cialit\u00e9s de la maison<\/strong> ! Une d\u00e9gustation en bonne et due forme est disponible moyennant 500 yen et permet d\u2019avoir acc\u00e8s \u00e0 plus d\u2019une dizaine de sak\u00e9s diff\u00e9rents (et de repartir avec un petit verre en souvenir). Trois autres sak\u00e9s restent n\u00e9anmoins disponibles \u00e0 la d\u00e9gustation gratuite.<\/p>\n

\"Espace<\/p>\n

L\u2019espace d\u00e9gustation donne directement sur la magnifique boutique<\/strong> dont les \u00e9tag\u00e8res sont harmonieusement garnies de bouteilles aux packagings soign\u00e9s, de petites id\u00e9es cadeaux, et m\u00eame de quelques bonsa\u00efs. Dur dur de repartir les mains vides…<\/p>\n

\"Boutique<\/p>\n

Se rendre \u00e0 Niigata<\/h2>\n

Depuis Tokyo : le trajet Tokyo-Niigata se fait tr\u00e8s facilement en train via la ligne de Shinkansen Joetsu. Compter environ 2 heures.<\/p>\n

Depuis Kanazawa : il vous faudra un peu plus de 3h30 pour rejoindre Niigata depuis la gare de Kanazawa via la ligne de Shinkansen Hokuriku avec un changement \u00e0 Takasaki.<\/p>\n

Informations pratiques<\/h2>\n

Ponshukan :<\/strong> la boutique situ\u00e9e dans l’aile ouest de la gare de Niigata est ouverte tous les jours de 9:00 \u00e0 21:00. Notez que l’espace d\u00e9gustation n’ouvre qu’\u00e0 9:30 jusqu’\u00e0 20:30.<\/p>\n

Brasserie Imayo Tsukasa :<\/strong> Accessible en 15 minutes de marche depuis la gare de Niigata. Pour en apprendre plus et les contacter pour une visite en anglais, voici leur site internet<\/a>.<\/p>\n

Besoin de plus d’informations ? Vous pouvez retrouver toutes les informations \u00e0 jour sur l’histoire de Niigata, les sites touristiques, les h\u00e9bergements, la gastronomie et les transports ici<\/a>.<\/em><\/p>\n