{"id":34416,"date":"2018-08-25T08:35:42","date_gmt":"2018-08-24T23:35:42","guid":{"rendered":"https:\/\/voyapon.com\/fr\/?p=34416"},"modified":"2022-11-15T14:06:41","modified_gmt":"2022-11-15T05:06:41","slug":"kyoto-restaurants-du-karasuma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/voyapon.com\/fr\/kyoto-restaurants-du-karasuma\/","title":{"rendered":"\u00c0 la d\u00e9couverte des 10 restaurants du Karasuma Bar Yokocho, \u00e0 Kyoto"},"content":{"rendered":"\n

Article r\u00e9alis\u00e9 en partenariat avec le Karasuma Bar Yokocho.<\/em><\/span><\/p>\n\n\n\n

Le Karasuma Bar Yokocho a d\u00e9finitivement ferm\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Qu’est-ce que le Karasuma Bar Yokocho ?<\/h2>\n\n\n\n

Mais avant tout : qu’est-ce qu’une Yokocho<\/em><\/strong> (\u6a2a\u4e01) ? C’est une ruelle bord\u00e9e de petits izakaya<\/em><\/strong>, ces bars-restaurants dont le principe est proche des bars \u00e0 tapas : on y boit, mais on y mange aussi des plats savoureux, servis en petites portions. Ces ruelles se sont d\u00e9velopp\u00e9es dans les villes japonaises \u00e0 la fin de la Seconde Guerre mondiale. Les yokocho<\/em> (\u6a2a\u4e01) \u00e9taient \u00e0 l’origine des march\u00e9s clandestins<\/strong> appel\u00e9s yamiichi<\/em> (\u95c7\u5e02), qui apparurent comme une forme de r\u00e9sistance de la culture japonaise si unique dans un contexte de p\u00e9nurie alimentaire et d’occupation am\u00e9ricaine sous l’\u00e8re Showa. Le kanji ‘\u4e01(cho)’ signifie litt\u00e9ralement “rencontrer<\/strong>” ou “croiser<\/strong>“, ce qui n’est pas sans \u00e9voquer le concept de tapas en Espagne, o\u00f9 des gens de tous les \u00e2ges et tous les genres se m\u00ealent les uns aux autres dans une ambiance propice aux \u00e9changes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Aujourd’hui, on s’installe au bar d’un yokocho<\/em> coude \u00e0 coude au comptoir<\/strong>, et la conversation s’engage naturellement avec les autres clients et le tenancier. G\u00e9n\u00e9ralement, les clients ne se contentent pas de s’arr\u00eater dans une \u00e9choppe, mais “font la tourn\u00e9e des bars<\/strong>” : “\u306f\u3057\u3054\u9152\u3059\u308b” (hashigo zake suru<\/em>, litt\u00e9ralement “monter l’\u00e9chelle de l’alcool”).  La client\u00e8le s’est longtemps compos\u00e9e presque exclusivement d’hommes d’\u00e2ge mur, ayant leurs habitudes aux comptoirs. Mais ces derni\u00e8res ann\u00e9es les yokocho<\/em> gagnent en popularit\u00e9 et s’ouvrent aux femmes, aux jeunes et m\u00eame aux touristes.<\/p>\n\n\n\n

Suivant cette tendance, de nouvelles yokocho<\/em><\/strong> apparaissent, plus modernes et moins exclusives<\/strong>, elles proposent des cartes vari\u00e9es pour attirer une client\u00e8le plus jeune et internationale. C’est ainsi que le Karasuma Bar Yokocho<\/strong> (\u70cf\u4e38\u30d0\u30eb\u6a2a\u4e01) a ouvert en octobre 2017 \u00e0 Kyoto<\/strong>. En m\u00ealant la culture des izakaya<\/em> \u00e0 celle des tapas, le lieu propose une exp\u00e9rience nouvelle<\/strong>, dans l’\u00e8re du temps.<\/p>\n\n\n

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\"\u00c0<\/figure><\/div>\n\n\n

La tourn\u00e9e des 10 restaurants du Karasuma Bar Yokocho<\/h2>\n\n\n\n

La mission qui m’a \u00e9t\u00e9 confi\u00e9e, et que j’ai accept\u00e9e avec joie, a \u00e9t\u00e9 d’exp\u00e9rimenter cette culture du “\u306f\u3057\u3054\u9152” (Hashigo Zake)<\/em> en testant les restaurants de cette yokocho<\/em> nouvelle g\u00e9n\u00e9ration<\/strong> : 10 restaurants, 10 types de cuisine et 10 ambiances.<\/p>\n\n\n\n

1\u2022 \u3042\u3044\u3088\u3063\uff01\uff01<\/strong>(Aiyo !!)<\/em>  \u2014 Kushikatsu <\/strong><\/h3>\n\n\n
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\"Restaurant<\/figure><\/div>\n\n\n

On commence par un restaurant de kushikatsu<\/em><\/strong>, une sp\u00e9cialit\u00e9 d’Osaka. Ce sont des brochettes pan\u00e9es et frites<\/strong>, que l’on trempe g\u00e9n\u00e9ralement dans une sauce sp\u00e9ciale (qui ressemble \u00e0 la sauce Worcester). L’ambiance de ce comptoir rappelle celles des izakaya<\/em>, avec ses murs d\u00e9cor\u00e9s d’\u00e9tiquettes de sak\u00e9.<\/p>\n\n\n

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\"Brochettes<\/figure><\/div>\n\n\n

Au menu, de gauche \u00e0 droite : champignons shiitake<\/em>, poisson kisu<\/em> au shiso<\/em>, \u0153ufs de caille, longe de porc \u00e0 l’\u00f4ba<\/em> (une sorte de shiso<\/em>) et enfin longe de b\u0153uf. Bien croustillantes, avec des accords de go\u00fbts subtils<\/strong>, bref : d\u00e9licieuses.<\/p>\n\n\n\n

Le verre de sak\u00e9 qui les accompagnait venait de la brasserie Dassai, une maison qui ne produit que des sak\u00e9 haut de gamme<\/strong>. Sa r\u00e9putation est confirm\u00e9e par la d\u00e9gustation : c’est un excellent sak\u00e9, tr\u00e8s fin et fruit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

2\u2022 Pub Sanjo St. \u2014 Bi\u00e8res artisanales<\/strong><\/h3>\n\n\n
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\"Bi\u00e8res<\/figure><\/div>\n\n\n

Il suffit de pivoter \u00e0 180\u00b0 pour s’installer au comptoir suivant : celui d’un pub moderne<\/strong> qui sert une grande vari\u00e9t\u00e9 de bi\u00e8res artisanales<\/strong> et des plats divers pour les accompagner, allant des simples amandes au fish and chips.<\/p>\n\n\n

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\"Bi\u00e8re<\/figure><\/div>\n\n\n

Suivant les conseils des barmen, nous avons d\u00e9gust\u00e9 une Kizakura Ruby Ale<\/strong>. Brass\u00e9e par Kizakura, une maison de sak\u00e9 situ\u00e9e dans le quartier de Fushimi \u00e0 Kyoto, avec la m\u00eame eau que leur sak\u00e9. Elle est l\u00e9g\u00e8rement \u00e9pic\u00e9e<\/strong>, avec des ar\u00f4mes \u00e0 la fois amers et doux, et semble l\u00e9g\u00e8re malgr\u00e9 ses 7%.<\/p>\n\n\n\n

Elle nous a \u00e9t\u00e9 servie avec une fondue de fromage<\/strong> accompagn\u00e9e de pain grill\u00e9, de brocolis, d’\u00e9pais morceaux de bacon et de saucisses au porc de Kyoto et au basilic.<\/p>\n\n\n\n

3\u2022 Mt Everest \u2014 Cuisine n\u00e9palaise<\/strong><\/h3>\n\n\n
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\"Restaurant<\/figure><\/div>\n\n\n

L’exploration culinaire<\/strong> continue avec un comptoir n\u00e9palais<\/strong>, qui sert curry, nan, tandoori, etc. Une d\u00e9licieuse odeur nous attire vers ce restaurant, o\u00f9 le personnel parle anglais et r\u00e9pond \u00e0 nos questions tr\u00e8s aimablement.<\/p>\n\n\n

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\"Poulet<\/figure><\/div>\n\n\n

On nous sert un merveilleux poulet tandoori<\/strong>, br\u00fblant et \u00e9pic\u00e9 juste ce qu’il faut, dont les saveurs sont contrebalanc\u00e9es par un lassi \u00e0 la cr\u00e8me de cassis<\/strong> : doux, sucr\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement acide. L’association peut surprendre et on peut choisir plut\u00f4t un vin ou une bi\u00e8re d’Inde, mais pour ma part j’adore ce contraste.<\/p>\n\n\n\n

4\u2022 Yakiniku Stand Kihara \u2014 B\u0153uf grill\u00e9<\/strong><\/h3>\n\n\n
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\"Restaurant<\/figure><\/div>\n\n\n

“Yakiniku” signifie tout simplement “viande grill\u00e9e”. Dans les restaurants de yakiniku<\/em>, les ingr\u00e9dients sont apport\u00e9s crus et c’est au client de les faire cuire sur le grill<\/strong> situ\u00e9 au milieu de la table, \u00e0 son rythme et \u00e0 son go\u00fbt. Ici, on s’installe directement au comptoir, dans un d\u00e9cor sobre et \u00e9l\u00e9gant<\/strong>.<\/p>\n\n\n

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\"Viande<\/figure><\/div>\n\n\n

Une des sp\u00e9cialit\u00e9s est ici la langue de b\u0153uf<\/strong>, mais je pr\u00e9f\u00e8re demander les conseils du chef pour un morceau plus classique. Il nous sert du b\u0153uf wagyu<\/em><\/strong> (le b\u0153uf japonais, le m\u00eame type que le fameux b\u0153uf de Kobe) : de la longe de b\u0153uf de Tamba<\/strong> (pr\u00e9fecture de Kyoto), incroyablement fondante, et de la c\u00f4te de b\u0153uf d’Hida<\/strong> (pr\u00e9fecture de Gifu), tendre et juteuse, avec un go\u00fbt plus prononc\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

La boisson \u00e9tait ici un “Lemon Sour<\/strong>“, cocktail de shochu<\/em>, Hi-Sour Soda et jus de citron frais, tr\u00e8s populaire dans les bars japonais, et pour cause : il est rafra\u00eechissant et id\u00e9al pour accompagner un plat de viande grill\u00e9e.<\/p>\n\n\n

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\"Restaurant<\/figure><\/div>\n\n\n

5\u2022 Po Cha \u2014 Cuisine cor\u00e9enne<\/strong><\/h3>\n\n\n
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\"Restaurant<\/figure><\/div>\n\n\n

Le prochain comptoir nous fait voyager dans un pays voisin : la Cor\u00e9e<\/strong>. On remarquera les bouilloires en aluminium suspendues<\/strong> : elles servent traditionnellement \u00e0 servir le Makgeolli.<\/p>\n\n\n

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\"Chijimi<\/figure><\/div>\n\n\n

Mais donc, qu’est-ce que le Makgeolli<\/strong> (prononcer makkori<\/em> en japonais) ? C’est un alcool de riz cor\u00e9en<\/strong>. D’aspect laiteux, il est doux, acidul\u00e9 et donne une sensation de p\u00e9tillement. Nous l’avons bu en d\u00e9gustant un chijimi<\/strong> (galette tr\u00e8s populaire au Japon) fourr\u00e9e au kimchi. Il \u00e9tait bien grill\u00e9 et \u00e9pic\u00e9<\/strong> : d\u00e9licieux.<\/p>\n\n\n\n

6\u2022 Shiroya \u30d0\u30eb <\/strong>(Shiroya Bar)<\/em> \u2014 Gyoza<\/strong><\/h3>\n\n\n
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\"Bar<\/figure><\/div>\n\n\n

Retour au Japon, avec un comptoir d\u00e9di\u00e9 \u00e0 un plat d’origine chinoise : les gyoza<\/strong><\/em>. Ces raviolis fourr\u00e9s au porc<\/strong> ont \u00e9t\u00e9 compl\u00e8tement int\u00e9gr\u00e9s \u00e0 la culture culinaire japonaise, au point d’en devenir un incontournable.<\/p>\n\n\n

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\"Gyozas<\/figure><\/div>\n\n\n

Nous les avons d\u00e9gust\u00e9s “yaki<\/em>“, c’est-\u00e0-dire grill\u00e9s<\/strong>. Ceux-ci ont la particularit\u00e9 de ne pas contenir d’ail, mais beaucoup de gingembre, \u00e7a change et c’est tout aussi d\u00e9licieux. Ils sont servis avec trois sauces<\/strong> : vinaigre poivr\u00e9, sauce miso<\/em>-gingembre et sauce de soja. Avec \u00e7a : un verre rempli \u00e0 raz-bord d’un vin p\u00e9tillant japonais<\/strong>, parfum\u00e9, fruit\u00e9 et bien frais.<\/p>\n\n\n\n

7\u2022 Feliz Peque\u00f1a \u2014 Cuisine espagnole<\/strong><\/h3>\n\n\n
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\"Restaurant<\/figure><\/div>\n\n\n

Le tour du monde culinaire continue avec le comptoir d’un pays qui partage avec le Japon la culture des d\u00e9licieux petits plats \u00e0 grignoter en buvant un verre : l’Espagne<\/strong>.<\/p>\n\n\n

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\"Jambon<\/figure><\/div>\n\n\n

On y go\u00fbte des fruits de mer “al ajillo”<\/strong> : assaisonn\u00e9s d’ail, d’huile d’olive et de paprika, et du jambon Serrano<\/strong> d\u00e9coup\u00e9 \u00e0 la main, accompagn\u00e9s de pain frais. Le tout avec un verre de sangria<\/strong> et un de jus de raisin blanc p\u00e9tillant<\/strong>\u2026 un petit go\u00fbt d’Europe en plein Kyoto qui fait plaisir !<\/p>\n\n\n\n

8\u2022 Feliz Piccola \u2014 Cuisine italienne<\/strong><\/h3>\n\n\n
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\"Comptoir<\/figure><\/div>\n\n\n

L’exploration du sud de l’Europe continue avec l’Italie<\/strong>, de l’autre c\u00f4t\u00e9 du m\u00eame comptoir.<\/p>\n\n\n

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\"Jambon<\/figure><\/div>\n\n\n

L\u00e0 encore, on peut d\u00e9guster un jambon de pays<\/strong>. Mais celui-ci est un prosciutto di Parma<\/em><\/strong>, soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9 et d\u00e9coup\u00e9 tr\u00e8s finement au tranchoir, pour lui donner une texture duveteuse qui d\u00e9cuple son go\u00fbt. On ne peut pas manger italien sans avoir envie d’une bonne pizza<\/strong>, et la p\u00e2te de celle-ci est id\u00e9alement fine et croustillante. Le tout est accompagn\u00e9, comme il se doit, d’un vin p\u00e9tillant italien<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

9\u2022 Editor’s fav \u308b\u308b\u3076 \u30ad\u30c3\u30c1\u30f3<\/strong> (Rurubu Kitchen)<\/em> \u2014 Sp\u00e9cialit\u00e9s r\u00e9gionales japonaises<\/strong><\/h3>\n\n\n
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\"Restaurant<\/figure><\/div>\n\n\n

Coup de c\u0153ur pour moi pour ce comptoir de la revue du magazine de voyage<\/strong> “\u308b\u308b\u3076\u30c8\u30e9\u30d9\u30eb” (Rurubu Travel<\/em>), qui met en valeur les sp\u00e9cialit\u00e9s de diverses r\u00e9gions du Japon<\/strong> \u00e0 travers une cuisine fusion<\/strong> inspir\u00e9e par l’Europe.<\/p>\n\n\n

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\"Planche<\/figure><\/div>\n\n\n

Sur notre planche de d\u00e9gustation<\/strong> : des tsukemono<\/em> (pickles) de daikon<\/em> fum\u00e9s avec du fromage frais et des raisins secs, des carottes r\u00e2p\u00e9es au yuzu<\/em> confit, des rillettes de poisson, de la tortilla, des \u00e9pinards. Je ne saurais pas dire exactement ce qu’il y avait dans chaque plat, mais c’\u00e9tait surprenant et d\u00e9licieux<\/strong>. Avec cela, nous avons pu go\u00fbter du vin Miyoshi d’Hiroshima<\/strong>, du jus de Nashi<\/strong> et du jus de pomme<\/strong>.<\/p>\n\n\n

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\"S\u00e9lection
Le comptoir propose \u00e9galement une s\u00e9lection de produits, pour tenter d’inventer ses propres recettes.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

10\u2022 Smoke Star \u2014 Sp\u00e9cialit\u00e9s fum\u00e9es<\/strong><\/h3>\n\n\n
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\"Restaurant<\/figure><\/div>\n\n\n

Et voici le dixi\u00e8me et dernier comptoir, celui de Smoke Star<\/strong>, o\u00f9 l’on mange toutes sortes de plats fum\u00e9s<\/strong> en sirotant des highball<\/strong>.<\/p>\n\n\n

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\"Karaage<\/figure><\/div>\n\n\n

Encore une exp\u00e9rience gustative \u00e9tonnante<\/strong>, avec ici deux plats incontournables des izakaya<\/em> japonaises : du karaage<\/strong><\/em> (poulet frit) et des edamame<\/strong><\/em> (f\u00e8ves de soja), mais fum\u00e9s. Verdict : c’est d\u00e9licieux, et \u00e7a fait compl\u00e8tement red\u00e9couvrir ces classiques<\/strong>. Le highball<\/strong> \u00e9tait tout aussi surprenant : whisky bourbon Maker’s Mark, eau p\u00e9tillante, citron et piment manganji<\/em> de Kyoto, un cocktail \u00e9tonnamment \u00e9pic\u00e9 et frais<\/strong>.<\/p>\n\n\n

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\"\u00c0<\/figure><\/div>\n\n\n

Apr\u00e8s 5 heures pass\u00e9es au Karasuma Bar Yokocho, mon estomac est bien rempli et je suis ravie par l’exp\u00e9rience : go\u00fbter des plats et des boissons aussi divers, en prenant le temps de discuter avec mes amis et avec le personnel de chaque comptoir. C’est une exp\u00e9rience \u00e0 la fois culinaire et sociale<\/strong>, tr\u00e8s diff\u00e9rente d’une simple soir\u00e9e dans un restaurant ou un izakaya<\/em> : elle est test\u00e9e et totalement approuv\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Comment se rendre au Karasuma Bar Yokocho de Kyoto ?<\/h2>\n\n\n\n

Le Karasuma Bar Yokocho est situ\u00e9 en plein c\u0153ur de Kyoto<\/strong> : \u00e0 3 minutes \u00e0 pied de la station de m\u00e9tro Karasuma Oike, juste en face du Mus\u00e9e de Kyoto. Il suffit de marcher 5 minutes pour s’y rendre depuis le fameux march\u00e9 de Nishiki et l’arcade commerciale voisine de Teramachi, 25 depuis le c\u0153ur de Gion, 20 depuis le Ch\u00e2teau de Nijo\u2026 bref, si vous \u00eates de passage \u00e0 Kyoto, vous passerez forc\u00e9ment tout pr\u00e8s.<\/p>\n\n\n

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\"L'entr\u00e9e
Il faut \u00eatre attentif pour remarquer l’entr\u00e9e discr\u00e8te du Karasuma Bar Yokocho.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n
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\"L'entr\u00e9e<\/figure><\/div>\n\n\n

Un mot de l\u2019\u00e9tablissement Bar Yokocho<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Si la naissance des yokocho remonte aux march\u00e9s noirs de l\u2019apr\u00e8s guerre, ils sont aujourd\u2019hui encore tr\u00e8s fortement ancr\u00e9s dans la culture japonaise et sont toujours implant\u00e9s dans tout le pays. Les yokocho ont longtemps \u00e9t\u00e9 le rep\u00e8re quasi exclusif d\u2019hommes japonais quarantenaires avant de s\u2019ouvrir depuis quelques ann\u00e9es \u00e0 une client\u00e8le plus jeune, f\u00e9minine et m\u00eame internationale, appr\u00e9ciant tout autant de passer une soir\u00e9e \u00e0 se d\u00e9placer de comptoir en comptoir. Une tendance qui avait d\u2019ailleurs \u00e9t\u00e9 rep\u00e9r\u00e9e par l\u2019entreprise \u00ab Recruit \u00bb en 2016, annonc\u00e9e comme une ann\u00e9e de renaissance pour les yokocho. Ce vent nouveau soufflant sur les yokocho fait ainsi se m\u00e9langer une client\u00e8le d\u2019habitu\u00e9s, les fameux hommes quarantenaires, ravis de pouvoir discuter avec leurs nouveaux voisins de table, jeunes femmes ou touristes occup\u00e9s \u00e0 prendre le lieu en photo avant de le poster sur les r\u00e9seaux sociaux. Les lieux hybrides que sont les neo yokocho contribuent \u00e0 alimenter cette tendance, en recr\u00e9ant l\u2019ambiance chaleureuse des yokocho de l\u2019\u00e9poque, tout en proposant une carte plus \u00e9labor\u00e9e et un accueil plus moderne, que ce soit \u00e0 Tokyo ou ailleurs.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019enseigne Bar Yokocho peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme le chef de fil du mouvement, apr\u00e8s avoir ouvert trois \u00e9tablissements du genre coup sur coup : un premier \u00e0 Kamata (downtown Tokyo), un second \u00e0 Akasaka (dans le quartier des affaires de Tokyo) et un autre \u00e0 Karasuma (quartier des affaires de Kyoto). Des lieux m\u00ealant les concepts de bars espagnols et japonais sous un m\u00eame toit, o\u00f9 il fait bon s\u2019installer en fin de journ\u00e9e. En Espagne, les soir\u00e9es sont souvent pass\u00e9es \u00e0 naviguer de bar en bar pour profiter des menus sp\u00e9ciaux propos\u00e9s en soir\u00e9e. Un concept qui ne manque pas de plaire aussi au Japon.<\/p>\n\n\n\n

En Japonais, le \u00ab cho \u00bb de \u00ab yokocho \u00bb signifie d\u2019ailleurs \u00ab rencontrer \u00bb, mais aussi \u00ab aller et venir \u00bb, d\u2019o\u00f9 le nom de bar yokocho. Un lieu dans lequel on peut donc se d\u00e9placer de comptoir en comptoir et de discussion en discussion pour une soir\u00e9e inoubliable !<\/p>\n\n\n\n

Plus d’informations sur le site du Karasuma Bar Yokocho (en japonais)<\/a>.<\/p>\n\n\n

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Article r\u00e9alis\u00e9 en partenariat avec le Karasuma Bar Yokocho. Le Karasuma Bar Yokocho a d\u00e9finitivement ferm\u00e9. Qu’est-ce que le Karasuma Bar Yokocho ? Mais avant tout : qu’est-ce qu’une Yokocho (\u6a2a\u4e01) ? 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