{"id":36451,"date":"2018-10-31T21:30:32","date_gmt":"2018-10-31T12:30:32","guid":{"rendered":"https:\/\/voyapon.com\/fr\/?p=36451"},"modified":"2021-05-23T18:23:50","modified_gmt":"2021-05-23T09:23:50","slug":"es-koyama-chocolatier-japonais-aux-reves-denfants","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/voyapon.com\/fr\/es-koyama-chocolatier-japonais-aux-reves-denfants\/","title":{"rendered":"Es Koyama : Un chocolatier japonais aux r\u00eaves d’enfant"},"content":{"rendered":"

Article r\u00e9alis\u00e9 en partenariat avec la ville de Sanda<\/em><\/span><\/p>\n

Au sud de Kobe, en s’aventurant dans les montagnes de la pr\u00e9fecture de Hyogo, dans la petite ville de Sanda<\/strong>, se trouve un complexe de petites boutiques chaleureuses et r\u00e9confortantes. Des boutiques sucr\u00e9es, d’o\u00f9 s’\u00e9chappent des parfums envo\u00fbtants de chocolat<\/strong> fondu ou de g\u00e2teaux sortis du four. Un lieu color\u00e9 et fascinant pour les enfants, y compris pour les enfants qui sommeillent \u00e0 l’int\u00e9rieur des adultes. \u00c0 l’origine de ce complexe aux allures de Charlie et la Chocolaterie, un homme, Es Koyama<\/strong>, chocolatier de renomm\u00e9e internationale qui se laisse guider par son c\u0153ur d’enfant tout en prenant le chocolat au s\u00e9rieux.<\/p>\n

\"Boutique<\/p>\n

Un lieu d’une imagination d\u00e9bordante<\/h2>\n

Lorsqu’on arrive dans le complexe imagin\u00e9 par Es Koyama, on entre dans un univers travaill\u00e9 dans les moindres d\u00e9tails<\/strong>. De l’architecture aux statues en passant par les d\u00e9corations et les uniformes des employ\u00e9s, tout l’espace se retrouve mis en sc\u00e8ne pour nous faire entrer dans son monde.<\/p>\n

\"Dans<\/p>\n

Au total, le complexe compte huit boutiques diff\u00e9rentes. Parfois tr\u00e8s sobres et \u00e9troites, parfois au contraire spacieuses et luxueuses, aucun espace ne se ressemble. Mais on trouve toujours cette touche de fantaisie<\/strong> propre \u00e0 \u00e9merveiller les enfants.<\/p>\n

\"Vitrine<\/p>\n

L’endroit est d’ailleurs rempli de recoins \u00e0 explorer<\/strong>, d’escaliers au milieu des arbres \u00e0 gravir pour d\u00e9couvrir \u00e7a et l\u00e0 de grandes vitres donnant sur les cuisines… Un immense terrain de jeu<\/strong> pour enfants. Ils pourront m\u00eame d\u00e9couvrir une boutique secr\u00e8te<\/strong> qui leur est r\u00e9serv\u00e9e, en passant par un petit tunnel trop \u00e9troit pour les adultes.<\/p>\n

\"D\u00e9coration<\/p>\n

Des produits vari\u00e9s et toujours de qualit\u00e9<\/h2>\n

Avant d’\u00eatre chocolatier, Es Koyama<\/strong> \u00e9tait p\u00e2tissier. Et si c’est par ses chocolats qu’il s’est construit une renomm\u00e9e internationale, ses p\u00e2tisseries sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es des connaisseurs. Son fameux “Koyama Roll”<\/strong> qui lui permit de gagner un concours de p\u00e2tisserie au Japon n’est jamais visible dans la boutique. Tous les jours, avant l’ouverture des portes, de nombreux clients font la queue pour acheter ce g\u00e2teau, si bien qu’il est vendu aussit\u00f4t sorti du four durant toute la journ\u00e9e.<\/p>\n

\"Vitrine<\/p>\n

Une partie du complexe rappelle le lien particulier qui unit Es Koyama \u00e0 la France<\/strong>, un pays dans lequel il se rend r\u00e9guli\u00e8rement et o\u00f9 il a pu forger sa r\u00e9putation internationale. Un lien \u00e0 d\u00e9couvrir du c\u00f4t\u00e9 de la boulangerie aux cr\u00e9ations originales<\/strong>, macarons, et m\u00eame confitures en tout genre. Il est toujours fascinant de voir la mani\u00e8re dont les Japonais peuvent s’approprier des traditions culinaires \u00e9trang\u00e8res et les sublimer \u00e0 leur mani\u00e8re.<\/p>\n

\"Vitrine<\/p>\n

\"Macarons<\/p>\n

\"Confitures<\/p>\n

Tout ce qui est vendu dans ce complexe est d’une grande qualit\u00e9<\/strong>, faisant souvent appel \u00e0 des produits de la r\u00e9gion ou de petits producteurs. Es Koyama go\u00fbte tout afin de donner son aval sur la mise en vente ou non d’un produit. Son intransigeance permet une grande coh\u00e9rence dans l’ensemble de ce qui est propos\u00e9.<\/p>\n

Cet aspect luxueux on le d\u00e9couvre plus encore lorsqu’on entre dans le “Fantasy Director<\/strong>“, sa boutique de g\u00e2teaux<\/strong> ouverte il y a maintenant un an. Les g\u00e2teaux, magnifiques, sont mis en valeur dans une grande vitrine bien \u00e9clair\u00e9e, au milieu d’une pi\u00e8ce qui semble tout droit tir\u00e9e de l’imagination d\u00e9bordante d’un enfant.<\/p>\n

\"Boutique<\/p>\n

\"Boutique<\/p>\n

Les g\u00e2teaux sont magnifiques et peuvent \u00eatre sobres pour les adultes ou plus fantaisistes pour les enfants. Il est d’ailleurs possible de faire faire des g\u00e2teaux sur mesure<\/strong> et de choisir les d\u00e9corations que l’on souhaite.<\/p>\n

\"G\u00e2teau<\/p>\n

Es Koyama, un chocolatier mondialement reconnu<\/h2>\n

On en oublierait presque que l’activit\u00e9 principale d’Es Koyama est le chocolat. Mais il suffit de passer la porte de\u00a0Rozilla<\/strong>, la boutique d\u00e9di\u00e9e \u00e0 son activit\u00e9 de chocolatier, pour constater que c’est bien le lieu o\u00f9 il consacre ses efforts.<\/p>\n

\"Rozilla,<\/p>\n

S’il est \u00e9vident que l’enfance est au centre du complexe qu’il a voulu cr\u00e9er, et que Es Koyama est lui m\u00eame rest\u00e9 proche de l’enfance dans sa mani\u00e8re de cr\u00e9er, c’est une toute autre ambiance<\/strong> qui se d\u00e9gage de Rozilla. Il y a certes des engrenages partout, des vitres au sol qui permettent d’\u00e9tendre encore les perspectives et toutes sortes de d\u00e9tails qui retiennent l’attention, on se sent pourtant dans un lieu tr\u00e8s s\u00e9rieux et luxueux.<\/p>\n

\"Rozilla,<\/p>\n

\"Rozilla,<\/p>\n

Car pour Es Koyama, le chocolat c’est tr\u00e8s s\u00e9rieux, tout en \u00e9tant un jeu en m\u00eame temps. Le Rozilla poss\u00e8de une petite pi\u00e8ce de d\u00e9gustation<\/strong>, et je suis accueilli par Es Koyama qui me fait l’honneur de me faire d\u00e9couvrir sa nouvelle collection de chocolats <\/strong>qu’il va bient\u00f4t pr\u00e9senter en France<\/strong>. Lumi\u00e8re tamis\u00e9e, d\u00e9cor sobre, quatre chocolats sont mis en valeur sur une assiette de granit. Il m’explique. Chaque ann\u00e9e il se rend en France au salon organis\u00e9 par le C.C.C. (Club des Croqueurs de Chocolat<\/strong>) qui d\u00e9cerne des prix pour les cr\u00e9ations originales de chocolat. La premi\u00e8re fois il se sentait avoir un r\u00f4le d’ambassadeur, avec la ferme volont\u00e9 de montrer au reste du monde que les produits japonais \u00e9taient s\u00fbrs et qualitatifs alors que tout le monde se montrait m\u00e9fiant apr\u00e8s les catastrophes de 2011. Mais peu \u00e0 peu ses voyages sont devenus plus ludiques, et aujourd’hui il se rend au salon comme un cr\u00e9ateur de mode se rendrait \u00e0 la fashion week.<\/p>\n

\"Es<\/p>\n

Et effectivement, la d\u00e9gustation de sa collection 2018 pourrait \u00eatre compar\u00e9e \u00e0 un d\u00e9fil\u00e9 de mode. L’ordre de d\u00e9gustation des quatre chocolats est pr\u00e9cis et a \u00e9t\u00e9 longuement r\u00e9fl\u00e9chi en amont. La musique<\/strong> fait aussi partie du spectacle, chaque chocolat a droit \u00e0 son propre morceau de musique. Susumu Koyama r\u00e9alise ici son r\u00eave. Il a toujours voulu \u00eatre un artiste<\/strong>, aujourd’hui il cr\u00e9e, non seulement des saveurs, mais tout l’univers qui va avec.<\/p>\n

\"D\u00e9gustation<\/p>\n

\"D\u00e9gustation<\/p>\n

Ses chocolats ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9s de nombreuses fois<\/strong>, remportant la plus haute distinction pour un chocolat \u00e9tranger \u00e0 trois reprises. Et si cette nouvelle collection n’est pas encore pass\u00e9e devant le jury, nul doute qu’elle devrait remporter un franc succ\u00e8s. Jouant sur des saveurs rares, \u00e0 la recherche de nouvelles alliances qui pourraient donner naissance \u00e0 des go\u00fbts in\u00e9dits, Susumu\u00a0Koyama r\u00e9ussit \u00e0 nous faire voyager dans le monde<\/strong> \u00e0 travers ces quatre chocolats.<\/p>\n

\"Nouvelle<\/p>\n

Fleurs de chrysanth\u00e8me<\/strong> cultiv\u00e9es dans les montagnes de Ta\u00efwan pour le premier, feuilles de shiso<\/em> rouge<\/strong> du Japon\u00a0pour le deuxi\u00e8me, bourgeons de cassis<\/strong> de Bourgogne\u00a0pour le troisi\u00e8me et enfin piment fum\u00e9<\/strong> du Mexique pour le dernier. Des saveurs toujours totalement inattendues<\/strong> mais parfaitement \u00e9quilibr\u00e9es, qui permettent de distinguer tous les ingr\u00e9dients que contient chaque bouch\u00e9e.<\/p>\n

\"D\u00e9gustation<\/p>\n

V\u00e9ritable chercheur, Es Koyama voyage<\/strong>, va au contact des autres, \u00e0 la recherche de nouveaux ingr\u00e9dients \u00e0 utiliser pour cr\u00e9er ses chocolats. Lorsqu’on lui demande ce qui le distingue des autres chocolatiers, et notamment des chocolatiers Fran\u00e7ais, Es Koyama r\u00e9pond que c’est sa libert\u00e9<\/strong>. Il n’est pas au sein d’une grosse structure dans laquelle chaque d\u00e9cision peut prendre des mois avant de se mettre en place. Il peut laisser libre court \u00e0 sa curiosit\u00e9<\/strong> sans fin, sa curiosit\u00e9 d’enfant, qui le pousse \u00e0 toujours vouloir d\u00e9couvrir plus de choses, essayer, faire des exp\u00e9riences… Un adulte qui a r\u00e9ussi \u00e0 faire s’\u00e9panouir l’enfant qui est en lui et qui le communique avec ses cr\u00e9ations savoureuses pleines de fantaisie.<\/p>\n

\"Les<\/p>\n

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