{"id":39183,"date":"2019-07-08T08:00:10","date_gmt":"2019-07-07T23:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/voyapon.com\/fr\/?p=39183"},"modified":"2020-08-13T22:20:06","modified_gmt":"2020-08-13T13:20:06","slug":"takachiho-boeuf-cuilnaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/voyapon.com\/fr\/takachiho-boeuf-cuilnaire\/","title":{"rendered":"D\u00e9couverte culinaire : le b\u0153uf de Takachiho"},"content":{"rendered":"

Article r\u00e9alis\u00e9 en partenariat avec l\u2019Association Touristique de Takachiho<\/span><\/i><\/span><\/p>\n

Je mange tr\u00e8s peu de viande, mais, lorsque j\u2019ai entendu parler du b\u0153uf de Takachiho, l\u2019une des sortes les plus r\u00e9put\u00e9es de b\u0153uf wagyu<\/em><\/strong>, j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de faire une exception.<\/span><\/p>\n

Le b\u0153uf de Takachiho, b\u0153uf japonais \u00e0 la robe noire, est une sp\u00e9cialit\u00e9 de la r\u00e9gion<\/strong> dont la qualit\u00e9 a \u00e9t\u00e9 reconnue par le premier ministre japonais<\/strong> en 2007, lors du 9e Congr\u00e8s National de b\u0153uf wagyu<\/em>, les \u201cWagyu Olympics\u201d.<\/span><\/p>\n

Et pour cause, dans le village montagnard de Takachiho, au nord-ouest de Miyazaki, les b\u0153ufs sont \u00e9lev\u00e9s dans un paysage bucolique avec le plus grand soin<\/strong>. Ils passent la belle saison dans de vastes prairies, respirent de l’air pur et mangent de l’herbe fra\u00eeche, puis rentrent dans leur ferme pour l\u2019hiver. Des conditions de vie id\u00e9ale, sans aucun stress pour les animaux, qui donnent ensuite une viande de la plus haute qualit\u00e9<\/strong>, connue pour son persillage et sa tendresse. <\/span><\/p>\n

Sachez que le b\u0153uf de Takachiho obtient la note de 4+ au s\u00e9v\u00e8re syst\u00e8me de notation japonais du b\u0153uf wagyu<\/em><\/strong>. Ce syst\u00e8me d\u00e9finit cinq classes de qualit\u00e9 en fonction du marbrage, de la couleur et de la texture de la viande, ainsi que de la couleur des graisses : 1 = pauvre, \u00a02 = insuffisant , 3 = moyen, 4 = bon, 5 = excellent. \u00c0 titre de comparaison le b\u0153uf de Kobe est not\u00e9 5.<\/span><\/p>\n

\"Paysage<\/p>\n

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Le b\u0153uf de Takachiho dans un restaurant sp\u00e9cialis\u00e9, \u00e0 l\u2019ambiance moderne et rustique<\/b><\/h2>\n

Pour une premi\u00e8re d\u00e9gustation du b\u0153uf de Takachiho, j\u2019ai opt\u00e9 pour le restaurant Nagomi<\/strong>, le mieux not\u00e9 du village et sp\u00e9cialis\u00e9 dans la pr\u00e9paration de cette viande<\/strong>. Tr\u00e8s facile d\u2019acc\u00e8s, en suivant sur les panneaux “Gamadase Market” (\u304c\u307e\u3060\u305b\u5e02\u5834), vous pourrez vous garer sur un parking gratuit o\u00f9 se trouve \u00e9galement des commer\u00e7ants de produits des fermes environnantes. Deux grandes statues de vaches noires devant l\u2019entr\u00e9e du restaurant vous confirmeront que vous \u00eates bien arriv\u00e9 \u00e0 destination.<\/span><\/p>\n

\"Devant<\/p>\n

Le restaurant Nagomi, op\u00e9r\u00e9 directement par la JA (une organisation japonaise collaborative qui soutient l\u2019agriculture et les fermiers), propose des menus permettant de d\u00e9couvrir le b\u0153uf de Takachiho \u00e0 prix tout \u00e0 fait abordable<\/strong>. \u00c0 titre de r\u00e9f\u00e9rence, la formule d\u00e9jeuner, \u201cTakachiho beef steak lunch\u201d est \u00e0 2000 \u00a5. <\/span><\/p>\n

Servi encore fumant et cr\u00e9pitant sur une assiette br\u00fblante, l’odeur du b\u0153uf agr\u00e9ment\u00e9 d\u2019une sauce maison au vin et aux oignons confits vient tout de suite chatouiller les narines. La graisse de haute qualit\u00e9 du b\u0153uf fond sous la dent<\/strong> et lui conf\u00e8re une saveur l\u00e9g\u00e8rement noisett\u00e9e<\/strong>. Et pour compl\u00e9ter le go\u00fbt de la viande, la touche de wasabi remplace \u00e0 merveille notre ch\u00e8re moutarde fran\u00e7aise. Notez que l\u2019on vous demandera de choisir la cuisson de votre steak.<\/span><\/p>\n

Pour les personnes d\u00e9j\u00e0 initi\u00e9es au b\u0153uf wagyu<\/em>, le restaurant propose aussi une carte tr\u00e8s compl\u00e8te<\/strong> dans laquelle vous pouvez choisir votre morceau (entrec\u00f4te, faux-filet, bifteck, etc.) et le d\u00e9guster fa\u00e7on yakiniku<\/em> (barbecue japonais).<\/span><\/p>\n

\"Le<\/p>\n

\"Gros<\/p>\n

Le tout, servi dans une grande salle de restaurant \u00e0 la d\u00e9coration rustique moderne<\/strong> parfaitement en ligne avec l’environnement montagnard de Takachiho. Le service est en japonais seulement, mais l’\u00e9tablissement dispose de menus en anglais. Et, avant de partir, si vous souhaitez cuisiner du b\u0153uf de Takachiho chez vous, ne manquez pas de faire un arr\u00eat au stand boucherie, juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la caisse.<\/span><\/p>\n

\"La<\/p>\n

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Le b\u0153uf de Takachiho fa\u00e7on kaiseki,<\/em> dans un cadre luxueux et traditionnel<\/b><\/h2>\n

Pour d\u00e9guster du b\u0153uf wagyu<\/em>, l\u2019un des plats les plus r\u00e9put\u00e9s du Japon, rien ne vaut un cadre traditionnel japonais raffin\u00e9<\/strong>. Le luxueux ryokan<\/em> Shinsen sert de la cuisine <\/strong><\/span>kaiseki<\/strong> (un type de gastronomie japonaise traditionnelle tr\u00e8s r\u00e9put\u00e9e, notamment \u00e0 Kyoto), compos\u00e9e de plusieurs petits plats \u00e0 base de b\u0153uf de Takachiho, et de produits de saison en provenance du Japon exclusivement.<\/span><\/p>\n

Accueilli par le personnel en yukata<\/em> (un l\u00e9ger kimono facile \u00e0 porter), vous traverserez un jardin japonais avant d\u2019\u00eatre guid\u00e9 dans votre salle privative<\/strong> pour le d\u00eener, donnant sur un jardin japonais<\/strong>.<\/span><\/p>\n

\"Jardin<\/p>\n

\"Salle<\/p>\n

\"Salle<\/p>\n

Au ryokan<\/em> Shinsen, en plus de s\u00e9lectionner les ingr\u00e9dients scrupuleusement, le chef pr\u00eate aussi une attention particuli\u00e8re \u00e0 l\u2019association des saveurs<\/strong> et \u00e0 l\u2019ordre dans lequel sont servis les plats.<\/span><\/p>\n

Vous commencerez ainsi votre festin par un petit verre de sak\u00e9 accompagn\u00e9 d\u2019amuse-bouches, suivis de trois petits plats, pour vous pr\u00e9parer \u00e0 accueillir le plat principal : un steak de b\u0153uf de Takachiho, cuit \u00e0 point et servi en fines tranches<\/strong>. Le wagyu<\/em> ne se cuisine en effet pas comme un b\u0153uf fran\u00e7ais : il faut faire de fines lamelles, et, s\u2019il est pr\u00e9par\u00e9 bleu ou saignant, le persillage rend les morceaux trop durs et peu agr\u00e9ables.<\/span><\/p>\n

Il semble que le chef ma\u00eetrise parfaitement cette cuisson : la texture \u00e9tait fondante, la viande juteuse<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Le lieu me semble id\u00e9al pour les personnes plus h\u00e9sitantes sur cette d\u00e9couverte culinaire ; pr\u00e9par\u00e9e avec expertise, on ne vous demandera pas de choisir votre morceau, ni sa cuisson, et vous \u00e9viterez toute erreur.<\/span><\/p>\n

\"Steak<\/p>\n

\"Amuse-bouches<\/p>\n

Une note pour tous ceux qui souhaiteraient go\u00fbter le b\u0153uf de Takachiho : pr\u00e9voyez d\u2019aborder le repas avec app\u00e9tit, car le persillage du wagyu est assez gras et peut rapidement \u00e9c\u0153urer.<\/span><\/p>\n

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Adresses et \u00a0informations pratiques<\/b><\/h2>\n

Restaurant Nagomi<\/b><\/p>\n

Adresse : Takachiho Gamabase ichiba, 1099-1 Mitai Takachiho-cho, Nishiusuki-gun, Miyazaki prefecture<\/span><\/p>\n

Horaires : 11h00-14h30 et 17h00-21h00\u00a0<\/span><\/p>\n

Prix : d\u00e9jeuner 1700-3000 \u00a5, d\u00eener 2600-11 000 \u00a5<\/span><\/p>\n

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Ryokan Shinsen<\/b><\/p>\n

Adresse :1127-5 Mitai Takachiho-cho, Nishiusuki-gun, Miyazaki prefecture<\/span><\/p>\n

Prix : d\u00e9jeuner 4320 \u00a5-5400 \u00a5, \u00a0d\u00eener 5400-21 600 \u00a5<\/span><\/p>\n

Horaires : \u00a011h00-14h00 puis 17h30-21h00<\/span><\/p>\n

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Vous trouverez aussi plus d<\/span>\u2019<\/span>informations sur le site de la ville http:\/\/takachiho-kanko.info\/en\/<\/a><\/span><\/p>\n

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