{"id":39451,"date":"2019-08-02T08:00:44","date_gmt":"2019-08-01T23:00:44","guid":{"rendered":"https:\/\/voyapon.com\/fr\/?p=39451"},"modified":"2020-09-24T16:17:28","modified_gmt":"2020-09-24T07:17:28","slug":"oita-saiki-organique-koji","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/voyapon.com\/fr\/oita-saiki-organique-koji\/","title":{"rendered":"D\u00e9couvertes culinaires \u00e0 Saiki, pr\u00e9fecture d’Oita : cuisine biologique et koji"},"content":{"rendered":"

Article r\u00e9alis\u00e9 en partenariat avec l\u2019Association de tourisme d\u2019Oita.<\/em><\/span><\/p>\n

Saiki et son c\u0153ur historique<\/h2>\n
\"R\u00e9sidence
Fa\u00e7ade d’une r\u00e9sidence datant de l’\u00e8re Edo \u00e0 Saiki<\/figcaption><\/figure>\n

Situ\u00e9e sur l’\u00eele m\u00e9ridionale du Japon : Kyushu, Saiki est une ville c\u00f4ti\u00e8re au sud-est de la pr\u00e9fecture d\u2019Oita. <\/span>Bord\u00e9e par le d\u00e9troit du Bungo, Saiki b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019un fond marin r\u00e9put\u00e9 pour la richesse de ses poissons et de ses coquillages<\/strong>. Outre les sushis, l’un des attraits de la ville est son c\u0153ur historique o\u00f9 l’on peut arpenter la Rue de l\u2019Histoire et de la Litt\u00e9rature. Dans ce quartier, vous pourrez voir les demeures de nobles et de samoura\u00efs de l\u2019\u00e8re Edo<\/strong> et prendre le th\u00e9 \u00e0 la maison Kyushintei.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Cuisine biologique au Slow Caf\u00e9 Chakra\u00a0<\/b><\/span><\/h2>\n

Vous pourrez ensuite faire une halte au Slow Caf\u00e9 Chakra pour d\u00e9guster un plat \u00e9quilibr\u00e9 et sain<\/strong>. Le caf\u00e9 est situ\u00e9 dans la petite cour int\u00e9rieure du Houraiya<\/strong>, un ryokan<\/em> bien \u00e9tabli, qui accueille depuis 1892 les voyageurs de passage \u00e0 Saiki. Le ryokan<\/em> a un charme incroyable<\/strong>. Si vous avez l\u2019opportunit\u00e9 de le visiter, vous remarquerez qu\u2019une partie de l\u2019\u00e9tablissement poss\u00e8de des \u00e9l\u00e9ments de d\u00e9cor tr\u00e8s europ\u00e9ens. Des plinthes, des soubassements en bois, des moulures, de la fa\u00efences au sol, des appliques murales, et une grande hauteur sous plafond… Les petits d\u00e9tails architecturaux sont nombreux pour tous ceux aimant l\u2019architecture.<\/span><\/p>\n

\"Int\u00e9rieur
Ryokan Houraiya \u00e0 Saiki<\/figcaption><\/figure>\n
\"Une
Vitres au ryokan<\/em> Houraiya \u00e0 Saiki<\/figcaption><\/figure>\n

Comme son nom l\u2019indique le Slow Caf\u00e9 Chakra est un caf\u00e9 proposant des produits naturels. Une cuisine \u00e0 base de produits sans additifs<\/strong> ou autres produits chimiques, de saison et de la r\u00e9gion<\/strong> dans une atmosph\u00e8re paisible<\/strong>. L\u2019insouciance, la tranquillit\u00e9, tels sont les leitmotivs du slow caf\u00e9 Chakra.<\/span><\/p>\n

\"Th\u00e9i\u00e8re
Th\u00e9i\u00e8re au Slow Caf\u00e9 Chakra<\/figcaption><\/figure>\n

Lors de ma visite, j\u2019ai essay\u00e9 le set Genmai, un repas \u00e0 base de riz complet et de l\u00e9gumes de saison. L\u2019assaisonnement des plats est r\u00e9alis\u00e9 <\/span>en utilisant du koji<\/em>, un ferment essentiel pour la pr\u00e9paration du miso<\/em>, de la sauce soja, du sak\u00e9, du mirin<\/em>\u2026 Les aliments mais aussi l\u2019ensemble des objets que vous trouverez au slow caf\u00e9 ont \u00e9t\u00e9 soigneusement choisis<\/strong>. Des paniers en bambou de Beppu, des th\u00e9i\u00e8res en fa\u00efences d\u2019un pottier de Saiki…\u00a0<\/span><\/p>\n

\"D\u00e9jeuner
Genmai Lunch set<\/figcaption><\/figure>\n

N’h\u00e9sitez pas \u00e0 aller jeter un \u0153il sur le site, si vous \u00eates de passage \u00e0 Saiki : http:\/\/cafechakra.com<\/a><\/p>\n

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Le koji <\/em>: \u00e9l\u00e9ment fondamental de la cuisine traditionnelle japonaise<\/b><\/span><\/h2>\n

La maison Kojiya Honten<\/h3>\n

Ma visite de Saiki se poursuit juste en face du slow caf\u00e9 Chakra, o\u00f9 vous trouverez la maison Kojiya<\/strong>. Depuis l\u2019av\u00e8nement de l\u2019industrie alimentaire, rare sont les japonais qui pr\u00e9parent aujourd\u2019hui eux-m\u00eames leur miso<\/em>, leur sauce soja ou leur sak\u00e9. Privil\u00e9giant l\u2019achat d\u2019aliments tout faits, le koji<\/em> a perdu de son importance dans les foyers japonais. Aujourd\u2019hui les maisons de koji<\/em> se font de plus en plus rares<\/strong>.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"Mme
Mme Asari devant le Kojiya Honten<\/figcaption><\/figure>\n

\u00c0 Saiki, j\u2019ai pu rencontrer Mme Asari, 9e dans la lign\u00e9e familiale \u00e0 prendre les rennes de la maison Kojiya, \u00e9tablie sous l\u2019\u00e8re Edo<\/strong> en 1689. Celle que l\u2019on surnomme la Koji Woman<\/em> perp\u00e9tue le savoir-faire ancestral<\/strong> de la production de koji<\/em>. S<\/span>ouhaitant le remettre sur la table des m\u00e9nages, Mme Asari tente de refamiliariser les japonais avec le koji<\/em><\/strong>.<\/span><\/p>\n

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Les vertus du koji<\/em><\/h3>\n

Le koji<\/em>, r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 partir de riz ou d\u2019orge, est un aliment riche en enzymes et min\u00e9raux essentiels pour l\u2019organisme<\/strong>. Dans son format original, le koji<\/em> permet d\u2019attendrir les viandes et de faire ressortir l\u2019umami<\/em> des aliments<\/strong>, les rendant plus savoureux. Avec le sal\u00e9, le sucr\u00e9, l\u2019amer, et l\u2019acide, l\u2019umami<\/em> a r\u00e9cemment \u00e9t\u00e9 reconnue comme l’une des 5 saveurs de base. D\u00e9couverte et officiellement reconnue au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle, l\u2019umami<\/em> est une saveur tr\u00e8s pr\u00e9sente dans la cuisine japonaise<\/strong>, que l\u2019on trouve dans les aliments riches en glutamate. Le koji<\/em> contient lui des enzymes qui permettent de lib\u00e9rer le glutamate des aliments, rendant son utilisation de plus en plus reconnue au Japon et \u00e0 l\u2019\u00e9tranger.<\/span><\/p>\n

\"Produits
Poudre, poivre et sels de koji<\/em> de la maison Kojiya<\/figcaption><\/figure>\n

La maison Kojiya propose de nombreux produits r\u00e9alis\u00e9s \u00e0 partir du koji<\/em><\/strong>. J’ai pu tester le shio-koji<\/em> (substitut au sel), du poivre au koji<\/em> ou encore de l\u2019amazak\u00e9<\/em> (boisson cr\u00e9meuse et naturellement sucr\u00e9e). <\/span>Aussi, de nombreuses recettes sont disponibles<\/strong> sur le site de la maison Kojiya en japonais et en anglais. Des ateliers de cuisine<\/strong> sont r\u00e9guli\u00e8rement organis\u00e9s, et peuvent \u00eatre tenus en anglais \u00e9galement. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 faire un tour sur le site ou demander conseils directement \u00e0 Mme Asari. Mme Asari parle couramment anglais et sera ravie de vous expliquer l\u2019histoire et les utilisations du koji<\/em>.<\/p>\n

N’h\u00e9sitez pas \u00e0 aller voir le site de la maison Kojiya par ici :\u00a0http:\/\/www.kojiya.jp\/aboutus\/index.html<\/a><\/p>\n

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Comment se rendre \u00e0 Saiki ? <\/span><\/h2>\n

Depuis Tokyo, vous pouvez prendre l’un des vols quotidiens pour Oita\u00a0 <\/span>(1h40 de trajet). Prenez ensuite une navette pour rejoindre la gare d’Oita (environ 1h de trajet), p<\/span>uis depuis la gare d\u2019Oita, prendre la ligne de JR Nippou Local jusqu\u2019\u00e0 Saiki (1h30 de trajet). <\/span><\/p>\n

Depuis Osaka, vous pouvez prendre un shinkansen en direction de Hakata et descendre \u00e0 Kokura (2h de trajet) ou Hakata (2h30 de trajet)<\/span>. Puis depuis Kokura prendre la ligne de JR Express Sonic jusqu’\u00e0 la gare d’Oita. Puis depuis la station d\u2019Oita, prendre la ligne de JR Nippou Local jusqu\u2019\u00e0 Saiki (1h30 de trajet).<\/span><\/p>\n

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