{"id":80608,"date":"2021-04-30T17:00:00","date_gmt":"2021-04-30T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/voyapon.com\/fr\/?p=80608"},"modified":"2021-04-28T18:46:01","modified_gmt":"2021-04-28T09:46:01","slug":"traditions-japon-hamamatsu-shizuoka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/voyapon.com\/fr\/traditions-japon-hamamatsu-shizuoka\/","title":{"rendered":"D\u00e9couvrir les traditions japonaises \u00e0 Hamamatsu, pr\u00e8s de Tokyo et Kyoto"},"content":{"rendered":"\n
Traditionnellement, au Japon, les montagnes entretiennent un lien profond\u00e9ment spirituel avec les humains. Les montagnes dens\u00e9ment bois\u00e9es du Japon<\/strong>, \u00e0 la fois myst\u00e9rieuses et pleine de beaut\u00e9, abritent plusieurs millions de divinit\u00e9s <\/em>shinto. Mais m\u00eame sans croire au shinto\u00efsme, les montagnes sont un v\u00e9ritable don de la nature et un rem\u00e8de pour nos pauvres \u00e2mes \u00e9puis\u00e9es par l’une des ann\u00e9es les plus difficiles de l’histoire r\u00e9cente.<\/p>\n\n\n\n C’est en ayant cela \u00e0 l’esprit qu’il nous a sembl\u00e9 tout \u00e0 fait logique, \u00e0 ma famille et \u00e0 moi, de nous retirer dans les montagnes de Shizuoka pour une courte pause bien m\u00e9rit\u00e9e, loin de la r\u00e9gion m\u00e9tropolitaine de Tokyo en proie aux restrictions dues \u00e0 la pand\u00e9mie. Direction Hamamatsu<\/strong>, une ville qui s’\u00e9tend des montagnes bois\u00e9es luxuriantes jusqu’\u00e0 l’oc\u00e9an Pacifique le long des rives nord et est du lac Hamana<\/strong>, connu comme \u00e9tant le dixi\u00e8me plus grand lac du Japon. La gare de Hamamatsu se trouve sur la ligne du Tokaido Shinkansen entre Tokyo et Kyoto<\/strong>, \u00e0 seulement 90 et 60 minutes respectivement en train \u00e0 grande vitesse, ce qui en fait une excellente alternative aux destinations touristiques classiques.<\/p>\n\n\n\n Nous avons install\u00e9 notre \u00ab\u00a0camp de base\u00a0\u00bb \u00e0 Atagoya<\/a><\/strong>, une kominka<\/em> (maison traditionnelle) r\u00e9nov\u00e9e, construite il y a environ 100 ans. Atagoya servait autrefois \u00e0 la fois de restaurant et d’habitation, mais cette demeure sert aujourd’hui de lieu de retraite pour les familles ou des groupes pouvant aller jusqu’\u00e0 15 personnes.<\/p>\n\n\n\n Le propri\u00e9taire, Michio Hayashi, est pass\u00e9 nous faire visiter la maison\u00a0: on y trouve un \u00e9norme bain ofuro <\/em>en bois de cypr\u00e8s<\/strong> largement assez grand pour deux personnes, un vid\u00e9oprojecteur avec lequel on peut regarder Netflix, Hulu et d’autres services en ligne fournis gratuitement, ainsi qu’un coin nuit au sol de tatami <\/em>\u00e0 l’\u00e9tage avec assez d’espace et de literie pour accueillir tous les membres de votre groupe. Il y a d’autres espaces pour s’asseoir et se d\u00e9tendre \u00e0 l’int\u00e9rieur et \u00e0 l’ext\u00e9rieur, y compris un<\/strong> coin barbecue<\/strong> derri\u00e8re la maison et un salon ensoleill\u00e9 avec des canap\u00e9s confortables pour se reposer. On y trouve \u00e9galement une grande cuisine offrant un espace suffisamment vaste pour pr\u00e9parer les repas en groupe, et un grand r\u00e9frig\u00e9rateur pouvant contenir toute la nourriture et les boissons dont vous aurez besoin lors d’un long week-end de vacances.<\/p>\n\n\n\n Si Atagoya est un joyau, la zone dans laquelle elle se trouve pourrait \u00eatre sa couronne. De l’autre c\u00f4t\u00e9 de la route, l’eau cristalline de la rivi\u00e8re Atago<\/strong> s’\u00e9coule depuis les hauteurs de la montagne. L’eau peu profonde et le courant relativement faible font de ce lieu un endroit parfait pour se baigner durant les mois les plus chauds de l’ann\u00e9e\u00a0; pour ceux qui souhaitent en profiter, il y a m\u00eame une douche ext\u00e9rieure pr\u00e8s du barbecue.<\/p>\n\n\n\n M\u00eame au d\u00e9but du printemps, la r\u00e9gion offre un cadre id\u00e9al pour un grand bol d’air frais, parfait pour fl\u00e2ner, se pr\u00e9lasser ou explorer les environs. Bien que les membres de ma famille ne soient g\u00e9n\u00e9ralement pas matinaux, je n’ai eu aucun probl\u00e8me \u00e0 les convaincre de faire une promenade avec moi juste apr\u00e8s le lever du soleil afin de profiter de la nature environnante.<\/p>\n\n\n\n Non loin d\u2019Atagoya se trouvent deux des principaux sites spirituels de Hamamatsu<\/strong>, tous deux tr\u00e8s impressionnants mais tr\u00e8s distincts l’un de l’autre. Notre premi\u00e8re destination fut Akihasan Hongu Akiha Jinja (\u79cb\u8449\u5c71\u672c\u5bae\u79cb\u8449\u795e\u793e)<\/strong>, que j’appellerai ici Akiha Jinja pour plus de simplicit\u00e9. Il s’agit du principal sanctuaire consacr\u00e9 au dieu de la protection contre les incendies<\/strong>. Situ\u00e9 \u00e0 l’extr\u00e9mit\u00e9 sud des montagnes de Akaishi, en amont de la rivi\u00e8re Tenryu, il est fr\u00e9quemment visit\u00e9 par les p\u00e8lerins cherchant \u00e0 contr\u00f4ler le feu et \u00e0 s’en prot\u00e9ger. <\/p>\n\n\n\n Les tokyo\u00eftes les plus attentifs auront peut-\u00eatre remarqu\u00e9 que les kanji <\/em>pour Akiha sont les m\u00eames que ceux utilis\u00e9s pour le tr\u00e8s populaire quartier d’Akihabara (\u79cb\u8449\u539f)<\/strong>. En effet, l’une des branches de ce sanctuaire a \u00e9t\u00e9 construite l\u00e0-bas durant l’\u00e8re Meiji afin que les tokyo\u00eftes puissent y prier et se prot\u00e9ger des incendies qui ravageaient fr\u00e9quemment la ville (il a ensuite \u00e9t\u00e9 transf\u00e9r\u00e9 dans le quartier de Taito).<\/p>\n\n\n\n Un sanctuaire se trouve au pied du Mont Akiha, mais le clou du spectacle se trouve en hauteur, dans le sanctuaire sup\u00e9rieur o\u00f9 se trouve le kami<\/em>. Nous nous sommes approch\u00e9s du sanctuaire sup\u00e9rieur depuis le parking, en passant sous une immense porte torii<\/em> en m\u00e9tal et en montant un escalier \u00e0 travers un bosquet de c\u00e8dres ancestraux. La route menant au parking \u00e9tait raide et quelque peu glissante. J’ai donc \u00e9t\u00e9 impressionn\u00e9 par la d\u00e9termination des anciens p\u00e8lerins \u00e0 gravir la montagne \u00e0 pied pour atteindre le sanctuaire sup\u00e9rieur. Aujourd’hui, un sentier de randonn\u00e9e qui grimpe \u00e0 pr\u00e8s de 750 m\u00e8tres d’altitude permet de se rendre d’un sanctuaire l’autre en environ deux heures de marche.<\/p>\n\n\n\n Inuzuka-san, l’un des pr\u00eatres du sanctuaire, est venu \u00e0 notre rencontre en haut des escaliers pour nous faire visiter les lieux. En raison de la pand\u00e9mie de COVID-19, le sanctuaire n’utilise actuellement plus son chozuya<\/em> (bassin de purification) que l’on trouve \u00e0 l’entr\u00e9e des sanctuaires shinto\u00efstes. Au lieu de cela, les visiteurs frappent un silex cr\u00e9ant une \u00e9tincelle de feu (peut-\u00eatre un clin d’\u0153il au kami <\/em>du feu), symbole de la purification, tout comme l’eau.<\/p>\n\n\n\n Comme le dieu du sanctuaire est puissant, les samoura\u00efs venaient g\u00e9n\u00e9ralement prier ici <\/strong>avant de se battre. Apr\u00e8s la bataille, ils revenaient pour payer un tribut mon\u00e9taire et donner des armes ou autres objets en leur possession en offrande au dieu. Par cons\u00e9quent, Akiha Jinja poss\u00e8de une collection d’\u00e9p\u00e9es katana<\/em> et d’autres armes de samoura\u00efs<\/strong> qui feraient pleurer de joie un passionn\u00e9 d’histoire de la guerre japonaise. Parmi leur collection figure un katana <\/em>ayant appartenu au Daimyo Takeda Shingen, le \u00ab Tigre de Kai \u00bb<\/strong> lui-m\u00eame, et d’autres pi\u00e8ces incroyables de la p\u00e9riode Kamakura (1185-1333) consid\u00e9r\u00e9es comme d’importants biens culturels nationaux.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Pour une v\u00e9ritable immersion dans les traditions du Japon, le mois de d\u00e9cembre est l’un des meilleurs moments pour visiter Akiha Jinja, quand a lieu le festival annuel du feu Himatsuri<\/em><\/strong>. Dans la nuit du 16 d\u00e9cembre, trois danses traditionnelles sont ex\u00e9cut\u00e9es au cours desquelles sont utilis\u00e9s un arc, une \u00e9p\u00e9e et le feu lui-m\u00eame. Avant chaque danse, des feux d’artifice japonais traditionnels <\/strong>sont lanc\u00e9s \u00e0 la main par de courageux b\u00e9n\u00e9voles faisant appara\u00eetre d’immenses cascades d’\u00e9tincelles et de flammes dans les airs.<\/p>\n\n\n\n Si le Himatsuri permet de d\u00e9couvrir la culture japonaise anim\u00e9e des sanctuaires, c’est tout l’inverse qui vous attend au temple de Hoko-ji<\/a>. Comme au Akiha Jinja, on rejoint le temple via un chemin bois\u00e9 depuis le parking. En marchant, vous aurez le sentiment que des centaines de paires d’yeux vous surveillent \u2014 parce que c’est le cas\u00a0! Plus de 500 statues en pierre<\/strong> de disciples bouddhistes sont r\u00e9parties \u00e0 divers endroits le long du chemin\u00a0; on dit que si vous regardez attentivement, vous en trouverez un qui vous ressemble. Beaucoup de statues sont \u00e2g\u00e9es, assez pour avoir surv\u00e9cu \u00e0 un incendie ayant d\u00e9truit la majeure partie du temple en 1887, mais certaines ont \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9es plus r\u00e9cemment. Le pr\u00eatre Noriyama-san qui nous a guid\u00e9 \u00e0 travers le temple a not\u00e9 en plaisantant que le nombre de disciples augmentait r\u00e9guli\u00e8rement \u00e0 mesure que de nouvelles statues apparaissaient sur le terrain du temple.<\/p>\n\n\n\n Le temple Hoko-ji est \u00e9galement un lieu o\u00f9 l’on vient prier pour se prot\u00e9ger du feu, mais pour des raisons diff\u00e9rentes de celles d’Akiha Jinja. L’incendie qui a d\u00e9truit le temple en 1887 n’a \u00e9pargn\u00e9 que deux b\u00e2timents, dont l’un comm\u00e9more une figure l\u00e9gendaire connue sous le nom de Hansobo. Il y a plus de 1300 ans, Hansobo aurait aid\u00e9 le ma\u00eetre zen fondateur du temple \u00e0 survivre \u00e0 une temp\u00eate en mer alors qu’il rentrait de Chine. La r\u00e9putation de Hansobo \u00e9tait donc d\u00e9j\u00e0 celle d\u2019un protecteur, mais lorsque son \u00e9difice comm\u00e9moratif a miraculeusement surv\u00e9cu aux flammes, sa r\u00e9putation de protecteur du feu fut grav\u00e9e dans la pierre.<\/p>\n\n\n\n Outre les charmants jardins du temple et son architecture incroyable, le Hoko-ji propose deux exp\u00e9riences inhabituelles qui int\u00e9resseront les plus curieux du bouddhisme zen<\/strong>. La premi\u00e8re est une exp\u00e9rience de m\u00e9ditation zazen<\/em> <\/strong>qui dure environ une heure. Ce programme est destin\u00e9 aux d\u00e9butants, anim\u00e9 par un moine sympatique qui explique les bases de la m\u00e9ditation zazen<\/em><\/a>, y compris comment s’asseoir et sur quoi m\u00e9diter. La p\u00e9riode de m\u00e9ditation elle-m\u00eame dure environ 15 minutes, pendant lesquelles les participants sont surveill\u00e9s par un moine brandissant un long b\u00e2ton en bois dit \u00ab\u00a0d’encouragement\u00a0\u00bb. Si quelqu’un perd sa concentration ou s’endort pendant la m\u00e9ditation, le moine lui donne une forte claque au milieu de son dos pour le ramener \u00e0 la concentration. Notre instructeur a comment\u00e9 en riant qu’il frapperait les participants avec seulement 3\u00a0% de la force des coups qu’il a re\u00e7us au cours de son entra\u00eenement, ce qui lui a parfois laiss\u00e9 le dos meurtri et ensanglant\u00e9 apr\u00e8s une longue journ\u00e9e d’\u00ab\u00a0encouragements\u00bb.<\/p>\n\n\n\n La deuxi\u00e8me exp\u00e9rience zen \u00e0 faire au Hoko-ji est la shojin ryori<\/strong><\/em>, la nourriture v\u00e9g\u00e9talienne consomm\u00e9e par les moines bouddhistes<\/strong> et le personnel r\u00e9sidant au temple. M\u00eame si l’id\u00e9e de la nourriture v\u00e9g\u00e9talienne ne fait pas vibrer la plante carnivore qui est en vous, le temple a une petite sp\u00e9cialit\u00e9. Certains occidentaux connaissent l’entreprise \u00ab\u00a0Impossible Burger\u00a0\u00bb comme alternative v\u00e9g\u00e9tarienne aux hamburgers. Et bien il se trouve que le Hoko-ji propose son \u00e9quivalent japonais\u00a0: le \u00ab\u00a0Impossible Unagi\u00a0\u00bb. Ce plat a en effet l’apparence, la texture et la saveur de la c\u00e9l\u00e8bre anguille grill\u00e9e du lac Hamana<\/strong> avec sa sauce sucr\u00e9e, mais il est enti\u00e8rement fait \u00e0 base de plantes. Ils proposent aussi un \u00ab\u00a0sashimi\u00a0\u00bb \u00e0 base de konjac, assaisonn\u00e9 avec de l’oignon vert et de la sauce soja, dont l’aspect et le go\u00fbt ressemblent \u00e0 s’y m\u00e9prendre au thon \u00e0 queue jaune de Hamachi. En tout, six plats diff\u00e9rents sont servis avec du riz, des pickles et de la soupe miso, allant de la fausse viande aux l\u00e9gumes classiques, en passant par du tofu. C’est peut-\u00eatre l’une des fa\u00e7ons les plus d\u00e9licieuses de d\u00e9couvrir le bouddhisme zen au Japon.<\/p>\n\n\n\n Pour poursuivre notre d\u00e9couverte des traditions du Japon, nous sommes retourn\u00e9s dans la ville de Hamamatsu. Dans un quartier calme \u00e0 environ 10 minutes \u00e0 pied de la gare de Hamakita, Meijiya Shoyu<\/strong> perp\u00e9tue l’art traditionnel de la fabrication de la sauce soja <\/strong>depuis 1875. Environ 99\u00a0% de la sauce soja fabriqu\u00e9e au Japon aujourd’hui est faite dans des r\u00e9cipients st\u00e9riles en acier inoxydable. Mais la sauce soja est un aliment ferment\u00e9, fabriqu\u00e9 \u00e0 l’aide de bact\u00e9ries vivantes et de moisissures qui se d\u00e9veloppent mieux dans des tonneaux en bois kioke<\/em>, o\u00f9 la sauce soja \u00e9tait traditionnellement fabriqu\u00e9e. Le m\u00e9lange unique et b\u00e9n\u00e9fique des bact\u00e9ries donne aux produits de chaque brasserie de sauce soja une saveur unique et complexe, qu’il est impossible de retrouver dans les sauces produites de mani\u00e8re industrielle. <\/p>\n\n\n\n Comme nous l’a expliqu\u00e9 le ma\u00eetre de la brasserie, la sauce soja est un produit simple fabriqu\u00e9 uniquement avec du soja, du bl\u00e9, du sel, de l’eau et un agent de fermentation appel\u00e9 koji<\/a><\/em>. Chaque ingr\u00e9dient doit \u00eatre de premi\u00e8re qualit\u00e9 (tous les ingr\u00e9dients de Meijiya viennent du Japon \u00e0 l’exception du sel, qui provient des eaux d’Australie et du Golfe du Mexique), les bact\u00e9ries vivant dans les barils et dans les murs de la brasserie elle-m\u00eame sont responsable de l’indescriptible saveur umami<\/em> <\/strong>pr\u00e9sente dans leur sauce soja. Les ingr\u00e9dients fermentent dans le baril pendant un an et demi, ce qui leur laisse suffisamment de temps pour se m\u00ealer aux bact\u00e9ries qui infusent et donnent des saveurs uniques \u00e0 la sauce.<\/p>\n\n\n\n Meijiya propose une initiation durant laquelle les visiteurs peuvent effectuer les derni\u00e8res \u00e9tapes de production d’une bouteille de sauce soja pour leur propre usage, en commen\u00e7ant par presser la sauce hors du moromi <\/em>semi-solide ferment\u00e9, \u00e0 travers plusieurs couches de tissu. Nous avons plac\u00e9 \u00e0 l’int\u00e9rieur d’une presse manuelle trois couches de moromi <\/em>envelopp\u00e9 dans un chiffon l\u00e9ger\u00a0; l’usine le ferait avec trois cents couches \u00e0 la fois. En appuyant plusieurs fois de toutes ses forces, on peut finalement en extraire environ 100 ml d’une sauce soja riche et \u00e9paisse<\/strong>. Le ma\u00eetre de la brasserie a sorti un bloc de tofu froid pour que chacun de nous puisse l’assaisonner avec sa sauce soja artisanale. Comment d\u00e9crire la diff\u00e9rence entre la sauce soja ferment\u00e9e en barrique et la sauce soja produite en milieu st\u00e9rile\u00a0? Pas besoin de faire des longs discours\u00a0: elle est tout simplement meilleure. Les saveurs sont plus profondes et plus complexes, loin de la sauce soja sal\u00e9e qui ne fermente que de trois \u00e0 six mois.<\/p>\n\n\n\n La brasserie poss\u00e8de \u00e9galement une petite boutique o\u00f9 vous pourrez acheter des produits tels que de la sauce tonkatsu<\/em> et d’autres types de sauce soja. La visite de l’usine est \u00e9galement inclue dans l\u2019initiation, mais assurez-vous de ne pas manger de natto <\/em>avant la visite (les bact\u00e9ries pr\u00e9sentes dans le natto<\/em> d\u00e9truisent les bact\u00e9ries du koji <\/em>vivant dans la brasserie) et pensez \u00e0 r\u00e9server au moins 10 jours \u00e0 l’avance.<\/a><\/p>\n\n\n\n Pendant que nous \u00e9tions en ville, nous avons d\u00e9cid\u00e9 de nous laisser tenter par une autre des traditions culinaires de Hamatsu\u00a0: les gyozas. Les restaurants de <\/em>gyoza ont commenc\u00e9 \u00e0 appara\u00eetre \u00e0 Hamamatsu au cours de la p\u00e9riode Taisho du d\u00e9but du XXe si\u00e8cle et se sont propag\u00e9s comme une tra\u00een\u00e9e de poudre. Actuellement, les gyozas sont servis dans plus de 300 \u00e9tablissements \u00e0 Hamamatsu. En 2020, Hamamatsu est devenue la ville du Japon consommant le plus de gyozas, d\u00e9passant Utsunomiya dans la pr\u00e9fecture de Tochigi alors connue comme \u00e9tant la \u00ab\u00a0capitale des gyozas au Japon<\/strong>\u00a0\u00bb. Pour les plus grands amateurs de gyoza, la soci\u00e9t\u00e9 Hamamatsu Gyoza a cr\u00e9\u00e9 une carte rassemblant les 190 restaurants de gyoza de Hamamatsu. Je ne recommande pas de les essayer tous en un seul voyage, mais vous pourrez go\u00fbter diff\u00e9rents type de gyoza lors du festival annuel des gyozas<\/strong>, qui se tient g\u00e9n\u00e9ralement en novembre, si le coronavirus le permet.<\/p>\n\n\n\n Avec autant de choix de restaurants de gyoza, nous avons vis\u00e9 haut. Ishimatsu Gyoza<\/strong> est un des restaurants pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s des habitants de Hamamatsu depuis 1953 et il se trouve que son spacieux restaurant principal se trouve \u00e0 proximit\u00e9 de Meijiya Shoyu. En franchissant la porte, vous verrez le grand mur de planches shikishi<\/em> recouvert d’autographes et de v\u0153ux de c\u00e9l\u00e9brit\u00e9s ; vous saurez alors que vous \u00eates au bon endroit.<\/p>\n\n\n\n Ici, les gyozas sont servis en cercle, dispos\u00e9s comme ils l’\u00e9taient dans la po\u00eale o\u00f9 ils ont frit. Une montagne de germes de soja saut\u00e9s, accompagnement id\u00e9al pour un plat de gyoza, est dispos\u00e9e au centre. Remplissez une petite soucoupe de sauce soja et d’un filet d’huile piquante pour assaisonner vos gyozas et il ne vous restera plus qu’\u00e0 les savourer. Ma fille et moi avons partag\u00e9 une assiette de vingt gyozas, et ils sont pass\u00e9s si facilement que j’aurais pu en manger plus. Nous avons \u00e9galement essay\u00e9 une assiette de gyozas bouillis, avec de la sauce ponzu<\/em> piquante et du riz frit pour compl\u00e9ter le repas. J’avais go\u00fbt\u00e9 aux gyozas <\/em>d’Utsunomiya, l’ancienne capitale japonaise des gyozas, et j’avais trouv\u00e9 qu’il leur manquait un petit quelque chose \u00e0 mon go\u00fbt, mais les gyozas de Hamamatsu \u00e9taient une vraie merveille.<\/p>\n\n\n\n Hamamatsu \u00e9tant tr\u00e8s proche de Tokyo et de Kyoto en train \u00e0 grande vitesse, c’est la destination parfaite \u00e0 ajouter \u00e0 votre itin\u00e9raire si vous s\u00e9journez dans l’une de ces villes. Si vous \u00eates en possession du Japan Rail Pass<\/a><\/strong>, un arr\u00eat \u00e0 Hamamatsu entre Tokyo et Kyoto ne vous co\u00fbte absolument rien.<\/p>\n\n\n\n<\/figure><\/div>\n\n\n\n
Louez une vaste maison traditionnelle japonaise \u00e0 Atagoya<\/h2>\n\n\n\n
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Le sanctuaire Akihasan Hongu Akiha et ses relations \u00e9troites avec les samoura\u00efs<\/h2>\n\n\n\n
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Initiation au zen japonais traditionnel dans le temple de Hoko-ji<\/h2>\n\n\n\n
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R\u00e9alisez votre propre sauce soja chez Meijiya Shoyu<\/h2>\n\n\n\n
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Hamamatsu\u00a0: la capitale des <\/em>gyozas au Japon<\/h2>\n\n\n\n
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Passez par Hamamatsu pour compl\u00e9ter votre d\u00e9couverte du Japon<\/h2>\n\n\n\n