{"id":97022,"date":"2023-12-23T15:00:00","date_gmt":"2023-12-23T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/voyapon.com\/fr\/?p=97022"},"modified":"2023-12-23T16:31:56","modified_gmt":"2023-12-23T07:31:56","slug":"boeuf-de-kobe-elevage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/voyapon.com\/fr\/boeuf-de-kobe-elevage\/","title":{"rendered":"Le b\u0153uf de Kobe de l&rsquo;\u00e9levage \u00e0 l&rsquo;assiette"},"content":{"rendered":"\n<p>Apr\u00e8s avoir pass\u00e9 une nuit \u00e0 Arima Onsen puis explor\u00e9 le quartier de Nadagogo \u00e0 Kobe, j&rsquo;ai effectu\u00e9 une plong\u00e9e dans l&rsquo;<strong>univers habituellement secret du b\u0153uf de Kobe<\/strong>, cette viande savamment persill\u00e9e qui est l&rsquo;une des plus r\u00e9put\u00e9e au monde &#8211; si ce n&rsquo;est la plus r\u00e9put\u00e9e. R\u00e9cit d&rsquo;<strong>une exploration qui commence dans un \u00e9levage perdu en pleine nature et finie au Portopia Hotel<\/strong>, ce bel \u00e9tablissement de Port Island.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21225941\/Boeuf_de_Kobe_01-1024x768.jpg\" alt=\"b\u0153uf de Kobe persill\u00e9\" class=\"wp-image-97534\" srcset=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21225941\/Boeuf_de_Kobe_01-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21225941\/Boeuf_de_Kobe_01-500x375.jpg 500w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21225941\/Boeuf_de_Kobe_01-150x113.jpg 150w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21225941\/Boeuf_de_Kobe_01.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-ht-block-toc  is-style-outline htoc htoc--position-wide toc-list-style-plain\" data-htoc-state=\"expanded\"><span class=\"htoc__title\"><span class=\"ht_toc_title\">Table des mati\u00e8res<\/span><span class=\"htoc__toggle\"><\/span><\/span><div class=\"htoc__itemswrap\"><ul class=\"ht_toc_list\"><li class=\"\"><a href=\"#htoc-9-kobe-beef\">Du b\u0153uf \u00e0 Kobe ?<\/a><ul class=\"ht_toc_child_list\"><li class=\"\"><a href=\"#htoc-r\">Rencontre avec Kazuki Morimoto<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#htoc-v\">Visite de l&rsquo;\u00e9levage<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class=\"\"><a href=\"#htoc-u\">Une soir\u00e9e d&rsquo;exception au Portopia Hotel<\/a><ul class=\"ht_toc_child_list\"><li class=\"\"><a href=\"#htoc-l\">Portopia: l&rsquo;un des principaux h\u00f4tels de Kobe<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#htoc-d\">D\u00eener au Teppanyaki Grill Tajima<\/a><ul class=\"ht_toc_child_list\"><li class=\"\"><a href=\"#htoc-rencontre-avec-le-chef-takahiko-kishimoto\">Rencontre avec le chef Takahiko Kishimoto<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#htoc-14-teppanyaki-grill-tajima\">Du b\u0153uf de Kobe au d\u00eener <\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><li class=\"\"><a href=\"#htoc-comment-se-rendre-kobe-et-arima-onsen\">Comment se rendre \u00e0 Kobe ?<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"htoc-9-kobe-beef\">Du b\u0153uf \u00e0 Kobe ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Le b\u0153uf de Kobe est <strong><a href=\"https:\/\/voyapon.com\/fr\/boeuf-de-kobe\/\" class=\"ek-link\">le b\u0153uf japonais le plus c\u00e9l\u00e8bre<\/a><\/strong>, l&rsquo;un des premiers \u00e0 s&rsquo;\u00eatre internationalis\u00e9 et le plus r\u00e9put\u00e9 du pays, connu pour \u00eatre le plus fin, le plus d\u00e9licat, au centre d&rsquo;un ensemble assez vari\u00e9 d\u2019appellations dans tout le pays.<\/p>\n\n\n\n<p>Sa zone de production se situe dans la pr\u00e9fecture de Hyogo, et <strong>tous les animaux sont soumis \u00e0 une tra\u00e7abilit\u00e9 stricte<\/strong> qui permet de garantir la qualit\u00e9 de la viande et d&rsquo;\u00e9viter les risques de contrefa\u00e7on.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21230142\/Boeuf_de_Kobe_02-1024x768.jpg\" alt=\"\u00e9levage b\u0153uf de Kobe\" class=\"wp-image-97536\" srcset=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21230142\/Boeuf_de_Kobe_02-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21230142\/Boeuf_de_Kobe_02-500x375.jpg 500w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21230142\/Boeuf_de_Kobe_02-150x113.jpg 150w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21230142\/Boeuf_de_Kobe_02.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>La consommation de b\u0153uf n&rsquo;est pas habituelle dans l&rsquo;histoire de l&rsquo;archipel. Elle a commenc\u00e9 sous l&rsquo;impulsion des r\u00e9sidents \u00e9trangers pendant la deuxi\u00e8me moiti\u00e9 du 19e si\u00e8cle, Kobe \u00e9tant l&rsquo;un des cinq ports qui \u00e9taient alors ouverts au commerce international. \u00ab\u00a0Ce sont des animaux de trait qui ont d&rsquo;abord \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9s\u00a0\u00bb, m\u2019explique l\u2019\u00e9leveur Kazuki Morimoto, \u00ab\u00a0et <strong>la puret\u00e9 de la race est l&rsquo;un des \u00e9l\u00e9ments qui justifie la qualit\u00e9 de cette viande tr\u00e8s persill\u00e9e<\/strong>\u00ab\u00a0. Elle est appr\u00e9ci\u00e9e des gourmets du monde entier.<\/p>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-post-title\">Le b\u0153uf de Kobe de l&rsquo;\u00e9levage \u00e0 l&rsquo;assiette<\/h2>\n\n\n<p>La ferme Morimoto est un \u00e9levage de b\u0153ufs de Kobe de l&rsquo;ouest de la pr\u00e9fecture de Hyogo, sur la commune de Sayo. Il est <strong>l&rsquo;un des seuls \u00e0 regrouper toutes les \u00e9tapes de la production<\/strong>, depuis l&rsquo;ins\u00e9mination artificielle; jusqu&rsquo;\u00e0 l&rsquo;\u00e9levage proprement dit des b\u0153ufs, en passant par la naissance des veaux, etc. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21230225\/Boeuf_de_Kobe_03-1024x768.jpg\" alt=\"R\u00e9compenses \u00e9levage b\u0153uf de Kobe\" class=\"wp-image-97537\" srcset=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21230225\/Boeuf_de_Kobe_03-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21230225\/Boeuf_de_Kobe_03-500x375.jpg 500w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21230225\/Boeuf_de_Kobe_03-150x113.jpg 150w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21230225\/Boeuf_de_Kobe_03.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>L&rsquo;exploitation familiale est tenue par un homme doux au fort caract\u00e8re, loquace et toujours pr\u00eat \u00e0 d\u00e9tailler le fonctionnement de sa production aux visiteurs, qu&rsquo;ils soient des m\u00e9dias \u00e9trangers ou des restaurateurs japonais &#8211; ou parfois les deux en m\u00eame temps. J&rsquo;ai en tout cas eu <strong>le privil\u00e8ge de passer deux heures \u00e0 la ferme<\/strong>, d&rsquo;abord dans un bureau pour \u00e9changer puis directement dans les enclos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"htoc-r\">Rencontre avec Kazuki Morimoto<\/h3>\n\n\n\n<p>Issu d&rsquo;une formation en boucherie, Kazuki Morimoto a repris en 2005 l&rsquo;exploitation initi\u00e9e par son p\u00e8re il y a quarante ans, connaissant le m\u00eame succ\u00e8s que lui dans les concours nationaux et internationaux. Ils ont \u00e9tendu leurs activit\u00e9s non seulement \u00e0 l&rsquo;engraissement, mais aussi \u00e0 l&rsquo;\u00e9levage, et ont obtenu une licence d&rsquo;ins\u00e9minateur artificiel, couvrant l&rsquo;ins\u00e9mination artificielle, la naissance et l&rsquo;\u00e9levage des vaches.<\/p>\n\n\n\n<p>Actuellement, il y a deux \u00e9tables de reproduction et deux \u00e9tables d&rsquo;engraissement qui \u00e9l\u00e8vent des bovins \u00e2g\u00e9s de 10 \u00e0 30 mois, et chaque \u00e9table a ses propres employ\u00e9s.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21230327\/Boeuf_de_Kobe_04-1024x768.jpg\" alt=\"Morimoto-san \u00e9levage b\u0153uf de Kobe\" class=\"wp-image-97538\" srcset=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21230327\/Boeuf_de_Kobe_04-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21230327\/Boeuf_de_Kobe_04-500x375.jpg 500w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21230327\/Boeuf_de_Kobe_04-150x113.jpg 150w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21230327\/Boeuf_de_Kobe_04.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Morimoto-san montre les certificats garantissant l\u2019origine du pedigree unique en son genre, \u00e9lev\u00e9 par lui-m\u00eame.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>La ferme se vante de procurer des conditions de vie tout confort \u00e0 ses animaux, avec des enclos plus vastes que ceux de la plupart des exploitations. Les b\u0153ufs vivent au calme sans stress. Les animaux ne sont ni nourris \u00e0 la bi\u00e8re, ni berc\u00e9s par de la musique classique, et ces deux propositions font sourire Kazuki Morimoto qui reconna\u00eet que l\u2019appellation est soumise \u00e0 toutes les exag\u00e9rations.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour lui, ce sont <strong>trois crit\u00e8res qui expliquent la qualit\u00e9 de la viande des b\u0153ufs de Kobe<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>une lign\u00e9e transmise de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration uniquement dans la pr\u00e9fecture de Hyogo.<\/li>\n\n\n\n<li>un environnement calme essentiel pour l&rsquo;\u00e9levage et la reproduction du b\u00e9tail.<\/li>\n\n\n\n<li>le strict contr\u00f4le de la fili\u00e8re et la tra\u00e7abilit\u00e9 totale de celle-ci.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21230533\/Boeuf_de_Kobe_05-1024x768.jpg\" alt=\"\u00e9levage b\u0153uf de Kobe\" class=\"wp-image-97539\" srcset=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21230533\/Boeuf_de_Kobe_05-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21230533\/Boeuf_de_Kobe_05-500x375.jpg 500w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21230533\/Boeuf_de_Kobe_05-150x113.jpg 150w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21230533\/Boeuf_de_Kobe_05.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"htoc-v\">Visite de l&rsquo;\u00e9levage<\/h3>\n\n\n\n<p>Ces explications sont passionnantes, mais rien ne vaut une visite sur place. Kazuki Morimoto nous entra\u00eene dans son sillage vers les grands enclos ombrag\u00e9 o\u00f9 les&nbsp;b\u0153ufs passent tranquillement leurs journ\u00e9es. En effet, point de musique classique mais, en cette fin d\u2019\u00e9t\u00e9, d\u2019\u00e9normes ventilateurs qui apportent une brise bienvenue \u00e0 la torpeur des mois chauds au Japon.<\/p>\n\n\n\n<p>Nous commen\u00e7ons par l&rsquo;une des fermes o\u00f9 les b\u0153ufs de plus de 10 mois passent un an et demi \u00e9table d&rsquo;engraissement. Le fermier nous montre certains animaux, d\u00e9taillent leur \u00e2ge, leurs qualit\u00e9s, les fait tranquillement tourner dans leurs enclos. Puis nous prenons la voiture pour nous approcher de l&rsquo;une des ferme de reproduction.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" data-id=\"97541\" src=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21230917\/Boeuf_de_Kobe_06-1024x768.jpg\" alt=\"\u00e9levage b\u0153uf de Kobe\" class=\"wp-image-97541\" srcset=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21230917\/Boeuf_de_Kobe_06-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21230917\/Boeuf_de_Kobe_06-500x375.jpg 500w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21230917\/Boeuf_de_Kobe_06-150x113.jpg 150w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21230917\/Boeuf_de_Kobe_06.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" data-id=\"97542\" src=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21230952\/Boeuf_de_Kobe_07-1024x768.jpg\" alt=\"\u00e9levage b\u0153uf de Kobe\" class=\"wp-image-97542\" srcset=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21230952\/Boeuf_de_Kobe_07-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21230952\/Boeuf_de_Kobe_07-500x375.jpg 500w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21230952\/Boeuf_de_Kobe_07-150x113.jpg 150w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21230952\/Boeuf_de_Kobe_07.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" data-id=\"97544\" src=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21231035\/Boeuf_de_Kobe_08-768x1024.jpg\" alt=\"\u00e9levage b\u0153uf de Kobe\" class=\"wp-image-97544\" srcset=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21231035\/Boeuf_de_Kobe_08-768x1024.jpg 768w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21231035\/Boeuf_de_Kobe_08-375x500.jpg 375w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21231035\/Boeuf_de_Kobe_08-640x853.jpg 640w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21231035\/Boeuf_de_Kobe_08-150x200.jpg 150w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21231035\/Boeuf_de_Kobe_08.jpg 960w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" data-id=\"97545\" src=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21231137\/Boeuf_de_Kobe_09-1024x768.jpg\" alt=\"\u00e9levage b\u0153uf de Kobe\" class=\"wp-image-97545\" srcset=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21231137\/Boeuf_de_Kobe_09-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21231137\/Boeuf_de_Kobe_09-500x375.jpg 500w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21231137\/Boeuf_de_Kobe_09-150x113.jpg 150w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21231137\/Boeuf_de_Kobe_09.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" data-id=\"97546\" src=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21231220\/Boeuf_de_Kobe_10-1024x768.jpg\" alt=\"veau biberon\" class=\"wp-image-97546\" srcset=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21231220\/Boeuf_de_Kobe_10-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21231220\/Boeuf_de_Kobe_10-500x375.jpg 500w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21231220\/Boeuf_de_Kobe_10-150x113.jpg 150w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21231220\/Boeuf_de_Kobe_10.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p>M\u00eame ambiance paisible au son des cigales. Les animaux sont en train d&rsquo;\u00eatre nourris par une employ\u00e9 : de l&rsquo;herbe des p\u00e2turages sont r\u00e9partis dans les longues \u00e9cuelles qui suivent la trav\u00e9e centrale des b\u00e2timents. Point de ru\u00e9e vers la nourriture, les animaux &#8211; les veaux et leurs m\u00e8res &#8211; se dirigent tranquillement vers leur d\u00e9jeuner.<\/p>\n\n\n\n<p>Morimoto-san profite de passer par cette ferme pour pr\u00e9parer et administrer deux vaccins \u00e0 deux veaux n\u00e9s il y a quelques mois \u00e0 peine. Je suis frapp\u00e9 de voir \u00e0 quel point l&rsquo;\u00e9leveur fait presque tout lui-m\u00eame.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21231359\/Boeuf_de_Kobe_11-1024x768.jpg\" alt=\"Morimoto-san et dipl\u00f4mes\" class=\"wp-image-97548\" srcset=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21231359\/Boeuf_de_Kobe_11-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21231359\/Boeuf_de_Kobe_11-500x375.jpg 500w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21231359\/Boeuf_de_Kobe_11-150x113.jpg 150w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21231359\/Boeuf_de_Kobe_11.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"htoc-u\">Une soir\u00e9e d&rsquo;exception au Portopia Hotel<\/h2>\n\n\n\n<p>Il faut pr\u00e8s de 2h de route pour rentrer \u00e0 Kobe. L&rsquo;exploitation de Morimoto-san est <strong>un site de production qui n&rsquo;est pas accessible aux visiteurs, mais accueille occasionnellement les m\u00e9dias<\/strong>. Le retour se fait en v\u00e9hicule priv\u00e9, jusqu&rsquo;\u00e0 la grande ville c\u00f4ti\u00e8re du Kansai o\u00f9 nous retrouvons l&rsquo;animation d&rsquo;une agglom\u00e9ration.<\/p>\n\n\n\n<p>Apr\u00e8s un tour en centre-ville, notre prochain \u00e9tape est l&rsquo;h\u00f4tel o\u00f9 nous allons d\u00eener et passer la nuit : le Portopia, sur une \u00eele artificiel de la baie.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"htoc-l\">Portopia: l&rsquo;un des principaux h\u00f4tels de Kobe<\/h3>\n\n\n\n<p>Ce grand h\u00f4tel c\u00e9l\u00e8bre de Kobe est <strong>le plus grand b\u00e2timent de Port Island, la plus grande des \u00eeles artificielles faisant face \u00e0 la ville et aux monts Rokko<\/strong>. Inaugur\u00e9 en 1991, il est une r\u00e9f\u00e9rence locale qui abrite plusieurs restaurants r\u00e9put\u00e9s, des salles de conf\u00e9rences, une chapelle pour les mariages, une piscine, ainsi qu&rsquo;un rooftop tr\u00e8s s\u00e9lect au-dessus du 31\u00e8me niveau, depuis lequel la vue porte jusqu&rsquo;\u00e0 l&rsquo;a\u00e9roport du Kansai au sud-est et le grand pont du d\u00e9troit d&rsquo;Akashi \u00e0 l&rsquo;ouest.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21231646\/Boeuf_de_Kobe_12-1024x768.jpg\" alt=\"Vue sur Kobe\" class=\"wp-image-97551\" srcset=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21231646\/Boeuf_de_Kobe_12-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21231646\/Boeuf_de_Kobe_12-500x375.jpg 500w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21231646\/Boeuf_de_Kobe_12-150x113.jpg 150w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21231646\/Boeuf_de_Kobe_12.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>La majorit\u00e9 des plus de 700 chambres disposent \u00e9galement d&rsquo;une superbe vue sur la ville ou sur l&rsquo;\u00e9tendue marine, que l&rsquo;on se pla\u00eet \u00e0 contempler de longues heures durant. <a href=\"https:\/\/www.portopia.co.jp\/en\/\" target=\"_blank\" aria-label=\" (opens in a new tab)\" rel=\"noreferrer noopener\" class=\"ek-link\">L&rsquo;h\u00f4tel Portopia<\/a> est tr\u00e8s facile d&rsquo;acc\u00e8s, \u00e0 quelques arr\u00eats du centre-ville de Kobe en empruntant le train appel\u00e9 Portliner. En tout, le voyageur pourra faire son choix parmi treize restaurants, qui mettent en valeur <strong>les sp\u00e9cialit\u00e9s de la pr\u00e9fecture de Hyogo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>De notre c\u00f4t\u00e9, nous commen\u00e7ons la soir\u00e9e en d\u00e9gustant la vue sur Kobe depuis le rooftop, o\u00f9 se presse seulement un couple et quelques voyageurs d&rsquo;affaire qui prennent un verre avant le d\u00eener. Le lieu n&rsquo;est ouvert que si le vent le permet, et nous avons la chance d\u2019en profiter \u00e0 l\u2019heure pr\u00e9cise du soleil couchant. Celui-ci dispara\u00eet rapidement derri\u00e8re les nuages sans prendre le temps d&rsquo;illuminer le ciel.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21231722\/Boeuf_de_Kobe_13-1024x768.jpg\" alt=\"vue sur le grand pont du d\u00e9troit d'Akashi\" class=\"wp-image-97553\" srcset=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21231722\/Boeuf_de_Kobe_13-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21231722\/Boeuf_de_Kobe_13-500x375.jpg 500w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21231722\/Boeuf_de_Kobe_13-150x113.jpg 150w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21231722\/Boeuf_de_Kobe_13.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"htoc-d\">D\u00eener au Teppanyaki Grill Tajima<\/h3>\n\n\n\n<p>Il est enfin temps de reprendre le fil directeur de la journ\u00e9e : le b\u0153uf de Kobe. Pour le d\u00e9guster, direction <a href=\"https:\/\/www.portopia.co.jp\/en\/restaurant\/detail\/tajima\/\" target=\"_blank\" aria-label=\" (opens in a new tab)\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\" class=\"ek-link\">le restaurant Teppanyaki Grill Tajima<\/a>, au deuxi\u00e8me niveau, que l&rsquo;on traverse dans toutes sa longueur entre les allignements de grands crus et les table chauffante o\u00f9 s&rsquo;activent d\u00e9j\u00e0 des chefs. Nous nous \u00e9clipsons dans une pi\u00e8ce un peu \u00e0 l&rsquo;\u00e9cart, plus intimiste, o\u00f9 nous attend le principal chef des nombreuses cuisines du Portopia. C&rsquo;est lui qui a fait le choix de <strong>s\u00e9lectionner les boeufs de Morimoto-san pour en servir la viande aux clients de l&rsquo;h\u00f4tel<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"htoc-rencontre-avec-le-chef-takahiko-kishimoto\">Rencontre avec le chef Takahiko Kishimoto<\/h4>\n\n\n\n<p>Le chef Takahiko Kishimoto est un natif de la pr\u00e9fecture de Hyogo, fier de ses origines et toujours \u00e0 m\u00eame de mettre en avant les produits locaux de sa r\u00e9gion. Il suit en cela les bases pos\u00e9es par son mentor et formateur, le chef fran\u00e7ais Alain Chapelle aupr\u00e8s duquel le Japonais a fait ses armes. Aujourd&rsquo;hui chef des restaurants de l&rsquo;h\u00f4tel Portopia, il a commenc\u00e9 sa carri\u00e8re ici-m\u00eame, au sein de l&rsquo;\u00e9tablissement qui y \u00e9tait exploit\u00e9 par le chef fran\u00e7ais, toujours dans la logique du \u00ab&nbsp;produit simplifi\u00e9&nbsp;\u00bb.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21232110\/Boeuf_de_Kobe_14-1024x768.jpg\" alt=\"Le chef Takahiko Kishimoto\" class=\"wp-image-97555\" srcset=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21232110\/Boeuf_de_Kobe_14-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21232110\/Boeuf_de_Kobe_14-500x375.jpg 500w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21232110\/Boeuf_de_Kobe_14-150x113.jpg 150w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21232110\/Boeuf_de_Kobe_14.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Le chef Takahiko Kishimoto (\u00e0 droite).<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Issu d&rsquo;une famille de fermiers qui cultivait du riz, Takahiko Kishimoto a toujours navigu\u00e9 dans les bons produits, avec la ferme volont\u00e9 d&rsquo;aider ses parents et de prendre part ensuite \u00e0 la mise en valeur des bonnes productions de la r\u00e9gion de Kobe. C&rsquo;est depuis l&rsquo;enfance que le chef souhaite prendre le chemin des cuisines, et pr\u00e9cis\u00e9ment celles de l&rsquo;h\u00f4tel Portopia. Concernant le b\u0153uf de Kobe, il met d\u00e9sormais en valeur la production de la ferme Morimoto, qu&rsquo;il retourne r\u00e9guli\u00e8rement visiter pour \u00e9changer avec l&rsquo;\u00e9leveur.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"htoc-14-teppanyaki-grill-tajima\">Du b\u0153uf de Kobe au d\u00eener <\/h4>\n\n\n\n<p>Apr\u00e8s la discussion, Takahiko Kishimoto s&rsquo;efface au profit de l&rsquo;un des chefs les plus qualifi\u00e9s du restaurant de <em>teppanyaki<\/em>. Le Tajima, qui est donc un restaurant de cuisine sur plaque chauffante, est nomm\u00e9 d&rsquo;apr\u00e8s l&rsquo;ancienne province homonyme, au nord de l&rsquo;actuelle pr\u00e9fecture de Hyogo. Celle-ci est toujours une aire de production r\u00e9put\u00e9e pour ses volailles. Avec un tel patronyme, l&rsquo;\u00e9tablissement met \u00e9videmment <strong>l&rsquo;accent sur les produits d&rsquo;excellence de toute la r\u00e9gion<\/strong>, que ce soit les volailles, les l\u00e9gumes, mais aussi l&#8217;embl\u00e9matique b\u0153uf persill\u00e9 connu dans le monde entier comme \u00ab&nbsp;b\u0153uf de Kobe&nbsp;\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Le d\u00eener est une f\u00eate pour les yeux avant d&rsquo;\u00eatre un ravissement pour le ventre, qui commence avec quelques amuse-bouches de saison (terrine, porc noir, noix de Saint-Jacques, avec du <em>yuzu<\/em>, etc.), puis continue avec une salade Caesar revisit\u00e9e, enti\u00e8rement compos\u00e9e sur la plaque chauffante du <em>teppanyaki<\/em>. Voici la fameuse volaille de Tajima, au-dessus d&rsquo;une laitue dont les feuilles sont cuites \u00e0 l&rsquo;\u00e9touff\u00e9e, sous un couvercle, et avec des gla\u00e7ons afin de temporiser l&rsquo;\u00e9vaporation de l&rsquo;eau.<\/p>\n\n\n\n<p>Les l\u00e9gumes sont locaux, et le plus saisonnier est l&rsquo;oignon qui vient de l&rsquo;\u00eele voisine d&rsquo;Awaji, l&rsquo;un des toponymes les plus r\u00e9put\u00e9s pour le bulbe. Mais l&rsquo;\u00e9tape principale du repas est bien le b\u0153uf de Kobe de la ferme Morimoto, dont le chef nous pr\u00e9sente finalement des filets magnifiques. Takahiko Kishimoto nous disait que <strong>la fa\u00e7on peut \u00eatre la plus id\u00e9ale d&rsquo;appr\u00e9cier le b\u0153uf de Kobe serait la cuisson sur plaque chauffante<\/strong>, et je comprends pourquoi en voyant la viande doucement griller. Saisie, elle est rapidement retourn\u00e9e par le chef, puis d\u00e9coup\u00e9e adroitement.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" data-id=\"97560\" src=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21235400\/Boeuf_de_Kobe_15-768x1024.jpg\" alt=\"bouteille de sak\u00e9\" class=\"wp-image-97560\" srcset=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21235400\/Boeuf_de_Kobe_15-768x1024.jpg 768w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21235400\/Boeuf_de_Kobe_15-375x500.jpg 375w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21235400\/Boeuf_de_Kobe_15-640x853.jpg 640w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21235400\/Boeuf_de_Kobe_15-150x200.jpg 150w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21235400\/Boeuf_de_Kobe_15.jpg 960w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" data-id=\"97562\" src=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21235447\/Boeuf_de_Kobe_16-1024x768.jpg\" alt=\"plaque chauffante teppanyaki\" class=\"wp-image-97562\" srcset=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21235447\/Boeuf_de_Kobe_16-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21235447\/Boeuf_de_Kobe_16-500x375.jpg 500w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21235447\/Boeuf_de_Kobe_16-150x113.jpg 150w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21235447\/Boeuf_de_Kobe_16.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" data-id=\"97563\" src=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21235520\/Boeuf_de_Kobe_17-1024x768.jpg\" alt=\"boeuf de Kobe persill\u00e9\" class=\"wp-image-97563\" srcset=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21235520\/Boeuf_de_Kobe_17-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21235520\/Boeuf_de_Kobe_17-500x375.jpg 500w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21235520\/Boeuf_de_Kobe_17-150x113.jpg 150w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21235520\/Boeuf_de_Kobe_17.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" data-id=\"97565\" src=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21235609\/Boeuf_de_Kobe_18-1024x768.jpg\" alt=\"boeuf de Kobe sur plaque chauffante\" class=\"wp-image-97565\" srcset=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21235609\/Boeuf_de_Kobe_18-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21235609\/Boeuf_de_Kobe_18-500x375.jpg 500w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21235609\/Boeuf_de_Kobe_18-150x113.jpg 150w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21235609\/Boeuf_de_Kobe_18.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" data-id=\"97567\" src=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21235637\/Boeuf_de_Kobe_19-1024x768.jpg\" alt=\"boeuf de Kobe\" class=\"wp-image-97567\" srcset=\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21235637\/Boeuf_de_Kobe_19-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21235637\/Boeuf_de_Kobe_19-500x375.jpg 500w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21235637\/Boeuf_de_Kobe_19-150x113.jpg 150w, https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/12\/21235637\/Boeuf_de_Kobe_19.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p>Chacun des convives r\u00e9cup\u00e8re alors quelques lamelles tr\u00e8s pr\u00e9cis\u00e9ment cuites. Celles-ci se d\u00e9gustent telles quelles, avec un peu de sel, de poivre, de <em>ponzu<\/em> ou de <em>daikon oroshi<\/em>, la pur\u00e9e de radis japonais. Nous avons la chance d&rsquo;avoir aussi comme condiment du <em>yamawasabi <\/em>frais &#8211; il s&rsquo;agit en japonais du raifort, le chef nous ayant expliqu\u00e9 qu&rsquo;il constituait son accompagnement favori de la viande d&rsquo;excellence. Nous l&rsquo;arrosons \u00e9galement d&rsquo;un sak\u00e9 tout sp\u00e9cialement pens\u00e9 pour se marier avec elle, produit par Kiku Masamune.<\/p>\n\n\n\n<p>L&rsquo;exp\u00e9rience gastronomique est incroyable, et restera longtemps dans ma m\u00e9moire. Quelle chance que d&rsquo;avoir pu go\u00fbter au b\u0153uf de Kobe dans un tel contexte !<\/p>\n\n\n\n<p>Le repas se termine tranquillement avec un dessert fusion, o\u00f9 se croisent de la glace \u00e0 la vanille, des <em>warabi mochi<\/em> \u00e0 la foug\u00e8re et du gorgonzola. Une bonne nuit de sommeil et je serai pr\u00eat pour l&rsquo;exploration de Kobe demain.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"htoc-comment-se-rendre-kobe-et-arima-onsen\">Comment se rendre \u00e0 Kobe ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Kobe est tr\u00e8s facile <a href=\"https:\/\/voyapon.com\/fr\/japan-rail-pass-guide-astuces\/\" class=\"ek-link\">d\u2019acc\u00e8s en\u00a0<em>shinkansen<\/em><\/a>\u00a0depuis Tokyo (2h40) et Shin-Osaka (15 min) en descendant \u00e0 la gare de Shin-Kobe. Depuis Osaka rejoignez la gare centrale de Kobe en train JR en 20 min de trajet. La circulation en ville est ensuite assez simple avec les lignes de m\u00e9tro et le train local. L&rsquo;h\u00f4tel Portopia se situe au niveau de l&rsquo;arr\u00eat Shiminhiroba de la ligne Portliner, \u00e0 cinq arr\u00eats (10 min) de la gare centrale de Sannomiya.<\/p>\n\n\n\n<iframe src=\"https:\/\/www.google.com\/maps\/d\/u\/0\/embed?mid=1Omur3OFi1fdUt0SIAc15fyeafIY6nDs&amp;ehbc=2E312F&amp;noprof=1\" width=\"640\" height=\"480\"><\/iframe>\n\n\n\n<p>Pas de transports en commun pour l&rsquo;\u00e9levage de Morimoto-san, qui n&rsquo;est pas non plus ouvert aux visiteurs, hors professionnels de la restauration et m\u00e9dias.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size\"><em>Article \u00e9crit en partenariat avec KOBE TOURISM BUREAU<\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Apr\u00e8s avoir pass\u00e9 une nuit \u00e0 Arima Onsen puis explor\u00e9 le quartier de Nadagogo \u00e0 Kobe, j&rsquo;ai effectu\u00e9 une 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