{"id":69797,"date":"2021-04-18T18:00:00","date_gmt":"2021-04-18T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/voyapon.com\/it\/?p=69797"},"modified":"2024-12-02T06:32:38","modified_gmt":"2024-12-01T21:32:38","slug":"coltelli-giapponesi-artigianali-sakai-osaka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/voyapon.com\/it\/coltelli-giapponesi-artigianali-sakai-osaka\/","title":{"rendered":"L’Eredit\u00e0 dei Samurai: I Coltelli Artigianali di Sakai"},"content":{"rendered":"\n
I coltelli giapponesi sono rinomati in tutto il mondo per la loro affilatura e qualit\u00e0 artigianale. La lavorazione del ferro \u00e8 un’abilit\u00e0 che i fabbri giapponesi hanno affinato fin dal V secolo, specialmente durante i periodi feudali di guerra, quando le spade erano in costante richiesta. Quando il commercio delle spade inizi\u00f2 a esaurirsi, i fabbri decisero di dedicare la loro abilit\u00e0 ed esperienza a strumenti pi\u00f9 pacifici: i coltelli da cucina. La citt\u00e0 di Sakai, nella prefettura di Osaka, viene considerata il luogo d’origine dei coltelli giapponesi. Sakai ha prodotto coltelli ben prima che entrasse in scena il metallo: sono state scoperte lame di pietra risalenti a pi\u00f9 di 2000 anni fa. Le tecniche di fabbricazione dei coltelli qui sono cos\u00ec rinomate che attualmente il 90% degli chef in Giappone utilizza coltelli realizzati a Sakai. <\/p>\n\n\n\n
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I Coltelli Forgiati A Mano di Mizuno Tanrenjo<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
I coltelli di Sakai vengono realizzati a mano nelle fucine che da secoli creano questi utensili d’arte. Fondata nel 1872, la fucina di Mizuno Tanrenjo \u00e8 una delle pi\u00f9 famose della citt\u00e0 e la sua abilit\u00e0 \u00e8 conosciuta in tutto il mondo. Ancora oggi forgia lame eccezionali con il sudore della fronte, giorno dopo giorno. <\/p>\n\n\n\n
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Il processo inizia con una semplice barra di ferro riscaldata in una forgia a carbone, che il fabbro inizia poi a martellare, conferendole una prima forma grezza. Essendo il ferro un metallo morbido, verr\u00e0 fuso con l’acciaio, detto hagane <\/em>in giapponese.<\/p>\n\n\n\n
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L’acciaio \u00e8 molto pi\u00f9 duro del ferro e andr\u00e0 perci\u00f2 a formare il filo tagliente della lama. Il ferro protegger\u00e0 l’acciaio e dar\u00e0 alla lama una buona resistenza agli urti. L’intero pezzo viene poi nuovamente portato al calore bianco, dopodich\u00e9 pu\u00f2 avere inizio la sagomatura della lama.<\/p>\n\n\n\n
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Il fabbro riscalda la lama pi\u00f9 e pi\u00f9 volte e la appiattisce gradualmente, per poi passarla sotto a un maglio. L’artigiano pu\u00f2 regolare la velocit\u00e0 e la potenza del martello meccanico tramite un pedale azionato con il piede. L’uso del maglio e di un semplice martello vengono alternati, consentendo al fabbro una maggiore precisione.<\/p>\n\n\n\n
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Il tonfo sordo del maglio e del martello riecheggiano nell’officina e il calore rende il fabbro madido di sudore. Quella che inizialmente era una barra di ferro assume pian piano la forma di un coltello, pi\u00f9 lungo e sottile.<\/p>\n\n\n\n
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Finalmente il coltello raggiunge la forma desiderata. La lama viene riscaldata un’ultima volta, quindi bagnata in acqua mentre \u00e8 ancora rovente. Questa fase si chiama “tempra” e il repentino cambiamento di temperatura dar\u00e0 forza alla lama appena forgiata. Questa viene poi affilata e lucidata fino a raggiungere la sua forma finale.<\/p>\n\n\n\n
A destra la lama appena forgiata, a sinistra la lama che serve da modello per il fabbro<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
Oltre alle fucine, da Mizuno Tanrenjo \u00e8 presente un negozio dove ammirare i coltelli e acquistarli. Puoi trovare ulteriori informazioni sul loro sito web<\/a>.<\/p>\n\n\n\n
![\"Fabbricazione](\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2021\/01\/20114951\/coltelli-sakai_1-1024x682.jpg\")
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![\"Lama](\"https:\/\/s3.voyapon.com\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2021\/01\/20115523\/coltelli-sakai_11-1024x682.jpg\")
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