Gyozas caseras, halal y vegetarianas

Las gyozas son uno de los platos japoneses más populares. Ya sean congeladas compradas en el supermercado o recién hechas en un restaurante familiar o en un izakaya, este plato es muy versátil y ¡delicioso! Desgraciadamente para aquellos que tienen restricciones dietéticas por motivos religiosos o simplemente por razones médicas, las gyozas contienen muchos ingredientes que las hacen muy difíciles de consumir, a menos que se trate de un restaurante especializado en comida vegetariana o halal, así que a continuación compartiremos con vosotros una receta sencilla para preparar este rico plato en casa. ¡Manos a la obra!

UTENSILIOS:

• Procesador de alimentos
• 1 tazón grande para mezclar los ingredientes
• 1 sartén amplia con su tapa para freír las gyozas
• Cuchara sopera y cucharita de té

INGREDIENTES PARA GYOZAS HALAL:

• Pasta para gyozas
• Un poco de agua caliente (pero no hirviendo) para sellar la pasta
• 1 taza (120 gr) de col finamente picada
• 2 dientes de ajo rallados
• 1/2 cebolla mediana
• 50 gr de setas
• 120 gr de carne halal molida (picada) de su preferencia (en el ejemplo utilizaré carne de res y de pollo por separado para hacer diferentes tipos de gyozas)
• Una pizca de pimienta
• 2 cucharaditas de maicena o almidón de maíz
• 1 cucharada sopera de aceite de sésamo para freír las gyozas

MODO DE PREPARACIÓN:

1- En el procesador de alimentos se añaden los vegetales (col, ajo, cebolla) hasta que queden finamente picados.

2- En el tazón se agrega la carne molida, los vegetales y las especias, amasándolos a mano hasta que se incorporen.

4- Una vez terminado el relleno se toman pequeñas porciones con una cucharita de té y se rellena la pasta de las gyozas, ubicando la porción entre el centro y la orilla de la pasta para poder hacer el doblez con facilidad. Se sellan humedeciendo la orilla superior con agua caliente haciendo dobleces.

5- Una vez terminadas las gyozas se fríen a fuego medio en la sartén con el aceite que prefiera, agregando como toque final dos cucharaditas de maicena disueltas en un poco de agua tibia para que formen una capa doradita al fondo. Después se tapa la sartén aproximadamente dos minutos para que el vapor termine de cocer las gyozas y queden jugosas.

INGREDIENTES PARA GYOZAS VEGETARIANAS:

• Pasta para gyozas
• Agua caliente para sellar la pasta
• 1 taza (120 gr) de col finamente picada
• 1/2 cebolla mediana
• 20 gr de setas
• 20 gr de berenjenas
• 20 gr de espinacas
• 120 gr de tofu
• Especias al gusto (garam masala, polvo de curry, pimienta molida, chile en polvo, Jugo Maggi, jengibre rallado o ajo rallado)
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja japonesa
• 2 cucharaditas de maicena o almidón de maíz
• 1 cucharada sopera de aceite de sésamo para freír las gyozas

MODO DE PREPARACIÓN:

1- En el procesador de alimentos se añaden los vegetales (col, cebolla, setas, berenjenas, espinacas) hasta que queden finamente picados

2- En el tazón se agrega el tofu, los vegetales picados y las especias que se hayan elegido para sazonar, amasándolos a mano hasta que se incorporen (el tofu ocupa el lugar de la carne)

4- Se agarra el relleno y se rellenan las gyozas, sellándolas con el agua caliente y haciendo dobleces

5- Una vez terminadas las gyozas se cocinan como se indicó anteriormente.

En Japón las gyozas se sirven, normalmente, acompañadas de arroz banco al vapor y con un preparado de salsa de soja, aceite y especias donde se sumergen a cada bocado antes de comérselas. Personalmente, les recomiendo, si pueden, conseguir la salsa PONSU y el aceite llamado RAIYU en alguna tienda de alimentos orientales, pues el sabor es delicioso  y no requiere más que mezclarse para preparar la salsa. Si no se cuenta con esta opción, podemos prepararla nosotros mismos con esta receta:

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

• 2 cucharadas soperas de salsa de soja japonesa
• 1 y 1/2 cucharadas de mesa de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 pizca de chile en polvo (en caso de que le guste la comida picante y condimentada)

MODO DE PREPARACIÓN:

1- Mezclar en un recipiente pequeño y profundo la salsa de soja con el vinagre de arroz hasta que se incorporen.

2- Mezclas al gusto el chile en polvo y el aceite. Una vez incorporados, se agrega a la mezcla de soja con vinagre y se mueve con la cuchara para mezclar y ¡listo!

Las gyozas provienen originariamente de China. En sus orígenes eran unos envoltorios de harina rellenos de carne con vegetales y especias hervidos en sopa. Al llegar a  Japón el plato se  transformó de sopa a plato principal y ¡hasta aperitivo para acompañarse con una deliciosa cerveza a la hora de la cena! Así que, ya sea para consentirse con un antojo o para disfrutar de una velada con amigos , espero que estas recetas les sirvan para tener probar la versatilidad de la comida nipona. ¡Hasta la próxima!