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Alójate a Noka Minshuku – una estancia agrícola – cerca de Kitsuki

Kitsuki

 

Kitsuki, Nakayamaga, isla de Kyushu, Japón

 

Nakayamaga es una región montañosa al noroeste de la ciudad de Kitsuki (杵 築), en la península de Kunisaki, isla de Kyushu. Fomenta el “turismo verde” o ecoturismo, que permite una experiencia en el campo japonés que consiste en alojarse en Noka Minshuku (農家 民宿), un bed and breakfast con granjeros.

Durante mi viaje a la península de Kunisaki, una pareja con una amabilidad cálida compartieron su rutina diaria conmigo, que consistía en el crecimiento de las setas shiitake, arroz y cebollas. También cultivan algunos vegetales y frutas para su propio uso personal, su objetivo es ser casi auto-suficientes.

 

Granjeros en Kitsuki, Nakayamaga, isla de Kyushu, Japón

 

Experiencia de la cosecha de las setas shiitake

Solamente la prefectura de Oita cuenta con el 48% de la producción de shiitakes japonesa. Las setas crecen en los troncos de los robles. Gracias a los nutrientes que se encuentran en las cepas, pueden hacer crecerlos sin ninguna sustancia química. Los granjeros (específicamente, mycocultures) alzan una especie de muro de madera hecho de troncos donde crecen las bandas de setas.

Árboles preparados para las setas en Kitsuki, Nakayamaga, isla de Kyushu, Japón

Kitsuki, Nakayamaga, isla de Kyushu, Japón

Árboles preparados para las setas en Kitsuki, Nakayamaga, isla de Kyushu, Japón

Granjera con las setas en Kitsuki, Nakayamaga, isla de Kyushu, Japón

 

Los pasos para cultivar setas son los siguientes:

  • Cultivar las setas (propagación del material);
  • Preparación de los troncos;
  • Sembrar los troncos con micelio;
  • Control del desarrollo del micelio;
  • Finalmente, cosechar y envasar. Los shiitake se venden frescos, pero se pueden secar cuando la producción es demasiado abundante, especialmente en primavera, el mejor periodo de cosecha.

 

Shiitake japonés de Kitsuki, Nakayamaga, isla de Kyushu, Japón

 

Pude participar en la selección de los shiitake, siguiendo sus instrucciones sobre cómo identificar una seta que ya está lista para ser cosechada. Las escogimos y empacamos la cosecha del día. Pusimos a un lado los defectuosos que cocinaríamos más tarde.

Recetas familiares

Durante mi estancia en Noka Minshuku, también aprendí cómo cocinar un tipo de pasta preparada a través de cacahuetes que crecen en la zona.

Seleccionamos cacahuetes y le quitamos la cáscara alrededor de las semillas. Después de remojarlos con agua durante unas horas, los mezclamos con el agua y pasamos el líquido espeso obtenido a través de una malla fina. Esta leche vegetal se mezcla con kudzu, un almidón hecho de raíz de espárrago, y se calienta lentamente hasta que se espese.

El último paso, verterlo en un molde y resfriarlo durante 12 horas mínimo. Probamos este tofu durante el desayuno y lo acompañamos con un poco de miso con corteza de yuzu, hecho de forma casera. No se pierde nada en esta receta ya que el okara, los restos sólidos que quedan después de hacer la leche vegetal, se utiliza para hacer galletas.

 

Recolectando caquis en Kitsuki, Nakayamaga, isla de Kyushu, Japón

 

También disfruté haciendo hoshigaki  (干 し 柿), o caquis secos. La imagen de los caquis secándose cómo una cortina aparece en la mente de cualquier persona que ha ido en el campo japonés durante el otoño. Los árboles de caquis, ubicados delante de la casa, producen fruta totalmente astringente, si la pruebas tal y como es.

Después de sacarle la cáscara, los pusimos en agua caliente durante unos segundos y finalmente los dejamos secar durante quince días en la intemperie. Todos rebozan de un perfume único. Pacientemente, pelé la fruta mientras preservaba parcialmente su exterior. Luego las atamos en una cuerda para formar una especie de guirnalda para colgarlos verticalmente en un cobertizo protegido de la humedad en la parte trasera de la casa.

Pelando los caquis en Kitsuki, Nakayamaga, isla de Kyushu, Japón

 

Secando los caquis en Kitsuki, Nakayamaga, isla de Kyushu, Japón

Un intercambio enriquecedor

Además de mycoculture y la experiencia de la vida rural en Japón, cubrimos una variedad de tópicos que iban desde la vida diaria, nuestras respectivas culturas, familias, viajes, hasta política, y problemas medioambientales. De hecho el calentamiento global les afecta directamente a ellos: como testimonio hay fotografías de hace 15 años que los cultivos de setas han disminuido considerablemente.

 

Comida tradicional japonesa en Kitsuki, Nakayamaga, isla de Kyushu, Japón

 

La familia de Sato-san habla solo en japonés, pero han alojado familias de habla inglesa y una chica de Indonesia se quedó incluso todo un año. Reciben regularmente estudiantes japoneses de instituto y les ayudan a descubrir la vida en el campo.

Nuestros atentos anfitriones querían compartirlo todo lo que podían con nosotros, y nos llevaron a un onsen local, y después de cenar visitamos los campos iluminados de los granjeros vecinos.

Arroz, que lo cultivan ellos, es muy valioso y el plato central de sus comidas. También solían hacer miso y la primera parte del arroz cocido sirve como ofrenda a los ancestros.

 

Alojamiento tradicional en Kitsuki, Nakayamaga, isla de Kyushu, Japón

 

Comida tradicional en Kitsuki, Nakayamaga, isla de Kyushu, Japón

 

Incluso recibí un souvenir, un shiitake casero que habíamos cultivado el día anterior, kabocha y caquis secos!

 

Para conocer más,…

Accede a la web The Yamaga Green Tourism (solamente en japonés), ofrece mas información sobre la estancia en Noka Minshuku y te permite reservar a través de la dirección de email de invitados. Hasta seis personas pueden quedarse en la casa.

 

NombreTokutoku Sanso
CategoríaExperiencia rural
Dirección大分県杵築市山香町大字小武435番地3
Acceso
Horas de apertura
Rango de precios6800 yenes con cena y desayuno y 7800 yenes con la experiencia agrícola.
Opciones de pagoEfectivo

 

Patrocinado por Tourism Oita

Traducido por Maria Peñascal

Original de Alix Durantou

 

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