Comment préparer les fameux fluffy pancakes à la japonaise ?

Lorsque vous vous promenez au Japon à la recherche d’un café où faire une pause, difficile de ne pas se laisser tenter par les appétissants pancakes japonais. Ceux-ci ne sont pas seulement populaires au Japon, ils le deviennent de plus en plus à travers le monde. Au Japon, ils sont généralement appelés « pancakes Fuwafuwa » (ふわふわパンケーキ) mais sont aussi connus sous le nom de « pancakes soufflés » ou de « fluffy pancakes ».

Découvrons ensemble l’histoire des pancakes au Japon, avant d’en découvrir la recette pour les préparer à la maison, ainsi que quelques adresses où vous pourrez déguster ces délicieux pancakes « Fuwafuwa » au Japon.

L’histoire des pancakes au Japon

En remontant un peu dans le temps, il s’avère que l’on peut trouver une première forme de pancakes japonais dès le XVIe siècle. Alors appelés funo-yaki (麩の焼き), ils ont été inventés par nul autre que Sen no Rikyu, le fondateur de la cérémonie du thé japonaise. Pour ce faire, il a mélangé de la farine avec de l’eau et fit plusieurs expérimentations en y incorporant du saké. La pâte était ensuite frite et servie avec une pâte de miso sucrée lors des cérémonies du thé. Cette friandise sucrée était à la mode en son temps mais a disparu à la fin de la période Edo.

Sous l’influence des pays occidentaux, les pancakes sont revenus à la mode au Japon au cours du XXe siècle. Ce plat sucré est d’abord devenu populaire dans les restaurants hawaïens, avant que de nombreux restaurants du Japon proposent ce plat qui a depuis gagné une renommée internationale.

Les Japonais sont passés maîtres dans l’art d’adapter des plats venus d’ailleurs pour les transformer en quelque chose qui leur est propre, et les pancakes japonais en sont un très bon exemple.

Le succès des pancakes moelleux japonais

Au cours des dernières années, les pancakes moelleux japonais sont devenus de plus en plus populaires. S’ils sont délicieux, ils sont également très photogéniques, raison pour laquelle ils connaissent un grand succès sur les réseaux sociaux qui contribuent largement à leur popularité.

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Les restaurateurs soignent la présentation des pancakes pour attirer plus de clients, ce qui permet de prendre de belles photos souvenirs lors d’une pause dans un café. On trouve plus de 100 000 photos sur Instagram sous le hashtag japonais #ふわふわパンケーキ et le hashtag occidental #soufflepancakes offre un nombre de résultats similaire.

Comment préparer des pancakes japonais à la maison

Si vous cherchez en ligne, vous trouverez de nombreuses recettes de pancakes soufflés. Nous en avons testé et approuvé une que nous aimerions partager avec vous.

Pour préparer 4 à 5 pancakes moelleux japonais, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 2 jaunes d’œuf
• 3 blancs d’œufs
• 30g de farine
• 40g de sucre
• 3 cuillères à soupe de lait
• 1 1/2 cuillères à soupe d’huile
• 1/2 paquet de sucre vanillé
• 1/2 paquet de levure chimique

En plus des ingrédients cités plus haut, il vous faudra vous munir d’une poêle avec un couvercle, deux bols, un fouet et un batteur électrique. Ça y est, nous pouvons commencer !

1. Tout d’abord, préparer la base de la pâte. Casser les œufs et mettre deux jaunes et la moitié du sucre dans un bol puis fouetter le tout ensemble. Ajouter le lait et l’huile, puis mélanger. Ajouter progressivement la farine, le sucre vanillé et la levure chimique (de préférence à travers un tamis pour ne pas former de grumeaux) et remuer le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
2. Dans un deuxième bol, battre trois blancs d’œufs et le reste du sucre au batteur jusqu’à obtention de blancs en neige fermes.
3. Incorporer petit à petit les blancs en neige à la pâte. Attention : ne pas remuer trop vigoureusement et laisser une partie des blancs en neige non incorporée.
4. Passons maintenant à la poêle. Ajouter un peu d’huile dans la poêle puis — en fonction de l’espace disponible — verser le mélange en petits cercles. Si vous avez des moules ronds, les pancakes auront un meilleur rendu, mais cela fonctionne également très bien sans (ils s’étendront un peu plus).
5. Faire cuire les pancakes à feu doux et couvrir la poêle à l’aide du couvercle pendant environ 4-5 minutes. Faites attention à ne pas faire cuire vos pancakes sur un feu trop vif afin de ne pas les faire bruler.
6. Retourner les pancakes et cuire 3-4 minutes supplémentaires.
7. Pour éviter que les pancakes ne retombent, ils doivent être servis immédiatement. Ils se marient très bien avec du sirop, de la confiture, du coulis au chocolat ou encore des fruits.

Les meilleures enseignes du Japon où manger les fameux fluffy pancakes japonais

Les pancakes soufflés étant très populaires au Japon, on les retrouve au menu de nombreux restaurants. Si vous ne pouvez pas en préparer vous-même à la maison, vous aurez de nombreuses occasions d’y goûter lors de votre prochaine visite au Japon. Beaucoup de restaurants proposent même les deux versions : les pancakes plats à l’américaine et les fluffy pancakes à la japonaise.

Les trois chaînes les plus connues du Japon sont Gram Cafe, Flipper’s et Shiawase no Pancake.

Gram Cafe & Pancakes a ouvert sa première boutique à Osaka en 2014. Cette chaîne possède désormais environ 40 restaurants répartis dans tout le pays, et est même présente à l’international, notamment en Thaïlande, aux Philippines et en Australie. Leurs pancakes haut de gamme sont limitées à 60 pièces par jour et par magasin.

En novembre 2015, Shiawase no Pancake (que l’on pourrait traduire par « les pancakes du bonheur ») a inauguré son premier café à Omotesando (Tokyo). Le succès fut immédiatement au rendez-vous et plus de 25 autres cafés de l’enseigne ont ouvert au Japon au cours des 5 dernières années.

Près d’un an plus tard, en juillet 2016, Flipper’s fit ses débuts tout aussi remarqués en ouvrant son premier café dans le quartier Shimokitazawa à Tokyo. Cette chaîne compte désormais douze restaurants à travers le pays.

Ce ne sont que trois exemples parmi les nombreux restaurants et cafés qui proposent des pancakes soufflés au Japon. La liste des cafés proposant des fluffy pancakes à leur carte est interminable. Servis à toutes les sauces — sucrées mais aussi salées — les plats de pancakes proposés se renouvellent en permanence, variant notamment en fonction des saisons. Il vaut mieux ouvrir l’œil afin de ne rien manquer, le jeu en vaut la chandelle !

Vous êtes pris d’une subite envie de de pancakes ? Alors essayez de préparer par vous-même ces fameux pancakes soufflés japonais à l’aide de notre recette ou visitez l’un des restaurants cités plus haut lors de votre prochain voyage au Japon. Bon appétit !

Traduit de l’anglais par Manon