Dégustation de l'Oyako Steak Gohan à Izumi

Article réalisé en partenariat avec la ville d’Izumi.

Izumi, petite ville au sud-ouest de l’île de Kyushu, est réputée pour être l’un des plus gros producteurs d’oeufs et de poulets du Japon. Elle est même surnommée « ville du poulet » ! C’est donc tout naturellement qu’on les retrouve dans la spécialité culinaire locale, l’Oyako Steak Gohan.

Qu’est ce que l’Oyako Steak Gohan?

L’Oyako Steak Gohan est composé d’un assortiment de petites bouchées composées majoritairement d’oeuf et de poulet. Littéralement, oyako signifie « parents et enfant ». Pourquoi? Le poulet représente les parents, et l’oeuf, l’enfant. Si Izumi est réputée pour son Oyako Steak, c’est grace à la fraîcheur des produits. La viande de poulet, les oeufs ainsi que les légumes proviennent de fermes locales.

Où en manger à Izumi?

Seulement 3 restaurants en ville sont spécialisés dans l’Oyako Steak Gohan. J’ai moi-même pu goûter la spécialité chez Uomatsu, un très joli restaurant tout proche de la gare.

Chez Uomatsu, les salles de restauration sont compartimentées pour plus d’intimité. Le sol est recouvert de tatami, on se déchausse donc à l’entrée et on vient s’installer sur les petits coussins placés autour d’une table basse. On nous apporte ensuite l’Oyako Steak: différentes tranches de poulet cru à « snacker » dans un petit barbecue de table, différentes sauces, du poulet grillé à la sauce soja, du riz, un oeuf à casser soi-même, du daikon (radis blanc), une soupe miso et de la soupe à la courge… un vrai festin ! Le repas est accompagné d’un thé vert, le dessert est servi en même temps: un petit flan aux oeufs ainsi qu’un café. Le tout était très bon et très frais.

Comment préparer l’Oyako?

D’abord, l’oeuf et le riz

Il y a deux façons de préparer l’oeuf: cru ou cuit. Il est toujours mangé en complément du riz et du daikon. Vous verrez, les oeufs d’Izumi sont gros et ont deux jaunes! Ces caractéristiques font qu’ils ne rentrent pas dans les standards. On ne les trouve à la vente et à la consommation qu’à Izumi, le reste de la production est dédié à la préparation de mayonnaise.

La première consiste à casser l’oeuf dans un petit bol, on y verse ensuite de la sauce soja. Après avoir mélangé avec les baguettes, on verse le tout sur le riz.
Pour les moins téméraires (dont moi!), il suffit de casser l’oeuf dans la petite casserole du barbecue de table. Après la cuisson, on dépose l’oeuf sur le riz, on assaisonne avec un peu de sauce soja et on mange le tout.

Ensuite, le poulet

La viande de poulet est disposée dans un plat, il en existe deux types: des morceaux de blanc, et des morceaux un peu plus gras. Les deux sont très bons et très tendres.

On prend le morceau, on le dépose dans le récipient creux du barbecue individuel. Les Japonais mangent l’Oyako Steak légèrement saisi, presque cru. Mais libre à vous de le faire cuire plus longtemps ! Une fois la viande cuite, on la trempe dans une sauce (sauce miso, sauce citronnée) ou dans du sel aux épices. Je vous conseille de cuire en premier les morceaux plus gras. Le gras, une fois fondu, permettra aux prochains morceaux de ne pas coller au petit récipient.

Informations pratiques

Venir à Izumi, Préfecture de Kagoshima

Izumi est desservie par le Shinkansen, ligne Kyushu (de Hakata à Kagoshima Chuo), arrêt « Izumi station », ce qui la rend facilement accessible. Il est possible de prendre un Shinkansen avec un JR Pass.

De Tokyo: Environ 2h de vol jusqu’à Kagoshima, puis 1h20 en bus de l’aéroport jusqu’à Izumi.
De Fukuoka: Environ 3h en voiture / 1h11 en Shinkansen.
De Kagoshima: Environ 2h en voiture / 24min en Shinkansen.
De Kumamoto: Environ 2h de voiture / 32min en Shinkansen.

L’aéroport de Kagoshima est également distribué par des vols internationaux: