Das Essen in fremden Ländern kann zu einem kleinen Abenteuer werden, wenn man die Sprache nicht beherrscht. Und Japan ist da keine Ausnahme. Das Verstehen von Menüs kann dank der zahlreichen Kanji, Hiragana und Katakana zu einer regelrechten Herausforderung werden, bei der allem voran Veganer und Vegetarier in Japan an ihre Grenzen stoßen können. Doch mit unseren Tipps können sich auch Nicht-Fleischesser auf eine kulinarische Reise durch das Land der aufgehenden Sonne begeben.
Neben einer Liste an veganen und vegetarischen Restaurants in Japan, geben wir euch hilfreiche und praktische Tipps, worauf ihr achten müsst, damit eure Reise kein kulinarischer Reinfall wird.
Ist es leicht als Veganer und Vegetarier in Japan?
Obwohl in den vergangenen Jahren die Auswahl an veganen und vegetarischen Lebensmitteln und Restaurants in Japan und vor allem in seiner Hauptstadt Tokio zugenommen hat, werden Nicht-Fleischesser weiterhin regelmäßig vor Herausforderungen gestellt. Seien es die Zutatenlisten von vermeintlich vegetarischen Lebensmitteln oder das Nichtverständnis von Restaurantangestellten.
Daher ist eine gute Vorbereitung von Veganern und Vegetariern bei ihrer Japanreise das A und O. Hilfreich können dabei die verschiedenen Karten von “Just Hungry“ sein, die Erklärungen auf Japanisch und Englisch beinhalten, und es euch so erleichtern, eurem Gegenüber eure Ernährungsweise auch ohne Sprachkenntnisse zu erklären.
Achtet auf die Zutatenlisten
Während euch die oben erwähnten Karten in Restaurants oder Cafés durchaus helfen können, sieht es anders aus, wenn ihr beispielsweise in einem Konbini oder Supermarkt einkaufen geht. Hier solltet ihr euch die Zutatenliste der Lebensmittel genauer anschauen, denn nicht gerade selten verstecken sich unschöne Überraschungen in diesen.
Das sind die häufigsten tierischen Zusätze, die ihr in Lebensmitteln in Japan finden werdet:
Dashi
Bei Dashi 出汁, だし handelt es sich um einen Fischsud, der in zahlreichen japanischen Speisen anzutreffen ist. Von Miso-Suppe über eingelegtes Gemüse bis hin zu den Saucen zum Dippen von Soba – der Sud ist fester Bestandteil in der japanischen Küche. Auch in dem beliebten Tamagoyaki findet sich Dashi zum Teil wieder.
Eine Alternative zu Dashi ist Kombu Dashi 昆布だし, das aus getrocknetem Seetang (Kombu) hergestellt wird. Aber Achtung: Manchmal wird Kombu Dashi ebenfalls mit Bonito (Fischflocken) gestreckt.
Gelatine
Gelatine ゼラチン findet sich in den meisten japanischen Süßspeisen und Backwaren wieder. Puddings, normaler Joghurt, aber auch Fertiggerichte mit Tomatensaucen können das Geliermittel beinhalten. Auch in dem beliebten Eiersalat-Sandwich Tamagosando wird Gelatine häufig zum Andicken verwendet.
Achtet vor allem beim Kauf von Süßspeisen und Joghurts (auch Joghurtgetränke) in Konbinis, und beim Kauf von Kuchen oder Torten in Patisserien auf die Inhaltsangaben. Auch saisonale Getränke sowie der Joghurt mit Müsli bei Starbucks können Gelatine beinhalten. Im besten Fall erkundigt ihr euch im Vorherein über die Inhaltsstoffe.
Tierische Extrakte
Wenn ihr die Zutatenlisten von Fertigprodukten studiert, werden euch häufig verschiedene tierische Extrakte begegnen. Die gängigsten sind Hühnerfleischextrakt チキンエキス, Rinderfleischextrakt ビーフエキス und Schweinefleischextrakt ポークエキス.
Shirako
Eine weitere tierische Zutat, die sich häufig in Backwaren oder Ramen wiederfindet, ist Shirako 白子. Dabei handelt es sich um Fischmilch bzw. -sperma, welches dazu verwendet wird, um die Lebensmittel länger haltbar zu machen.
Plant Based ist nicht gleich vegan
Vor allem in den vergangenen Jahren hat die Auswahl an „Plant Based“-Lebensmitteln und Gerichten, also Speisen auf pflanzlicher Basis, in japanischen Supermärkten und Konbinis zugenommen. Doch Plant Based in Japan bedeutet nicht gleich, dass die Speisen vegan oder vegetarisch sind. Es bedeutet lediglich, dass die tierische Hauptkomponente, beispielsweise ein Hamburger, aus pflanzlichen Erzeugnissen stammt. Die Saucen oder auch Würzmittel können weiterhin tierische Produkte wie verschiedene Extrakte oder Gelatine beinhalten. Lasst euch von dem Begriff Plant Based also nicht irritieren und haltet, um wirklich sicher zu gehen, nach dem veganen Label Ausschau oder studiert die Zutatenliste.
Hilfreiche Apps für Veganer und Vegetarier in Japan
Auch wenn die Verwendung tierischer Produkte in Japan sehr üblich ist, müsst ihr bei eurer Japanreise als Veganer oder Vegetarier auf einen Restaurantbesuch nicht verzichten. Eine Reihe von hilfreichen Apps und Websites hilft euch dabei, veganfreundliche Restaurants in Japan zu finden.
Happy Cow
Die wohl bekannteste App unter Veganern und Vegetariern zum Reisen ist Happy Cow (Android / iOS). Ladet euch die App runter und findet japanweit Restaurants, die auf tierische Lebensmittel verzichten. Egal ob in Tokio, Osaka oder Hiroshima!
Bento.com
Wer sich keine App herunterladen möchte, der kann sich den lokalen Restaurantführer Bento.com zu Gemüte führen. Seit über 25 Jahren bietet die Website eine lange Liste von Restaurants in verschiedenen Teilen Japans an, die nach veganen und vegetarischen Optionen gefiltert werden kann. Hier findet ihr zahlreiche weitere nützliche Informationen.
Kettenrestaurants mit veganen und vegetarischen Optionen
Den Trend hin zur pflanzlichen Ernährung haben auch einige Kettenrestaurants in Japan aufgeschnappt und bieten veganer- und vegetarierfreundliche Optionen an.
MOS Burger
Das japanische Burger-Restaurant MOS Burger bietet mit seinem „Green Burger“ eine veganerfreundliche Option an. Weder das Burgerbrötchen noch die Sauce, die in einem Extrabehälter kommt, enthalten tierische Produkte.
Vegetarier können auch zwischen verschiedenen Soy-Burgern wählen, wobei hier Vorsicht geboten ist. Nicht nur der Käse gilt bei diesen als tierisches Produkt, es können sich auch tierische Zusätze in den Saucen verstecken, wodurch die Burger nicht mehr vegetarierfreundlich sind.
Freshness Burger
Ebenso wie bei MOS Burger, bietet auch die japanische Kette Freshness Burger ihren Kunden an, sämtliche Burger kostenfrei mit einem pflanzlichen Soja-Patty zu servieren. Aber auch hier können sich in den Saucen tierische Zusätze verstecken, weshalb man im Voraus auf die Zutatenlisten achten sollte.
Coco Ichibanya
Die japanische Curry-Kette Coco Ichibanya bietet ebenfalls Optionen für ihre vegetarischen Kunden an. Da ihr vegetarisches Curry jedoch Spuren von Milch enthalten kann, ist es spezifisch nicht als vegan ausgeschrieben. Einen genauen Überblick verschafft die Allergenliste der Curry-Kette, die online zu finden ist.
Vegane Restaurants in Tokio
Wie bereits erwähnt, hat in den vergangenen Jahren die Auswahl an veganen und vegetarischen Restaurants in Japans Hauptstadt Tokio zugenommen. Die Auswahl reicht hierbei von Burger-Restaurants über Izakayas bis hin zu Ramen-Restaurants wie dem beliebten T’s Tan Tan, dass in seinem Hauptgeschäft in Jiyugaoka noch eine große Auswahl an weiteren Gerichten anbietet.
Solltet ihr neugierig geworden sein, empfehlen wir euch einige der kulinarischen Highlights unbedingt auszuprobieren. Darunter beispielsweise das neu eröffnete vegane Izakaya Nowhere, das fußläufig vom Tokyo Skytree aus zu erreichen ist oder die vegane Restaurantkette Ain Soph. mit Geschäften in Shinjuku, Ginza und Ikebukuro. Für einen unterhaltsamen Abend mit mexikanischen Speisen, empfiehlt sich auch das Restaurant „The Pink Cow“ in Akasaka.
T\'s Restaurant
restaurant- Japan, 〒152-0035 Tokyo, Meguro City, Jiyugaoka, 2 Chome ９−６ B1F
- ★★★★☆
- Veganes Izakaya Nowhere
restaurant - 1 Chome-8-2 Mukojima, Sumida City, Tokyo 131-0033, Japan
- ★★★★☆
Shojin Ryori: Die traditionelle vegetarische Küche
Für die Vegetarier unter euch gibt es neben den erwähnten Restaurants noch eine weitere Möglichkeit, um ein traditionelles japanisches Essen zu genießen: Shojin Ryori 精進料理, die traditionelle buddhistische Küche, die auf Fleisch und Fisch verzichtet. Stattdessen werden hier verschiedene Arten von Gemüse, Pilzen und Sojaprodukten in allen möglichen Variationen serviert, gewürzt mit Miso und Sojasauce. Auf stark riechende Lebensmittel wie Zwiebeln oder Knoblauch wird beim Shojin Ryori verzichtet.
Besonders empfehlenswert ist das Probieren der buddhistischen Küche in Verbindung mit einer Tempelübernachtung wie auf dem Koyasan in der Präfektur Wakayama. Oder ihr schaut euch nach weiteren Tempelunterkünften in anderen Teilen Japans um.
Das Reisen in Japan als Veganer oder Vegetarier wird sich zwar nicht immer als einfach erweisen, doch wenn ihre unsere Tipps befolgt, auf Zutatenlisten achtet und nützliche Apps zu Rate zieht, dann steht auch euch eine kulinarische Erlebnisreise bevor.
Basierend auf dem Originalartikel von 2018.
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