Lorsque l’on parle du Japon, on pense souvent à ses célèbres sushis. Comment se faire plaisir et en déguster sans vider son porte monnaie ? Il existe des restaurants à mi-chemin entre la restauration rapide et le restaurant traditionnel : les « Kaitenzushis », plus connus sous le nom de « Sushi Trains ». Kaitenzushi signifie littéralement « les sushis qui tournent », une désignation pour le tapis roulant qui apporte les sushis devant chaque table. L’offre des Sushi Trains est économique et souvent de bonne qualité. Dans cet article, je vous explique tout ce qu’il y a à savoir sur les Kaitenzushis !
Les différentes types de Kaitenzushi
Chaînes populaires
Il existe des chaînes populaires telles que Kura Sushi ou Sushiro, ainsi que des Sushi Trains plus traditionnels. Dans les Kura Sushi, le personnel parle anglais, le menu est aussi disponible en anglais et l’on peut bénéficier d’explications pratiques au besoin.
Restaurants plus traditionnels
Concernant les Sushis Trains plus traditionnels, il est possible de s’aider du visuel pour choisir parmi les sushis présentés, mais il sera moins aisé de commander un met particulier au Sushi Chef, à moins de maîtriser le japonais ou d’avoir avec soi quelqu’un qui parle le japonais.
Sachez que quelque soit le type de restaurant, vous serez toujours bien accueillis !
Comment commander
Quand on va manger dans un Kaitenzushi, on est d’abord accueilli par le personnel qui nous indique où se placer et nous remet une petite serviette pour se nettoyer les mains. Souvent, des paniers ou des planches sous les tables sont à disposition pour poser nos affaires.
On découvre alors le système de commande, ainsi que le fameux tapis roulant, avec divers sushis défilant sous les yeux. Deux possibilités s’offrirent alors à nous : choisir parmi les sushis déjà prêts qui tournent sur le tapis ou bien commander d’autres sortes de sushis.
Dans les Kura sushi
Une tablette tactile individuelle est à disposition pour naviguer parmi toutes les sortes de sushis disponibles. Généralement en haut à droite de l’écran, on peut généralement changer la langue. Vous aurez alors l’embarras du choix parmi une grande diversité de sushis plus délicieux les uns que les autres, ainsi qu’avec d’autres mets proposés dans le menu du bas (soupes, tempura, desserts, entre autres). Il suffit alors de toucher l’image du sushi qui nous intéresse, indiquer la quantité d’assiettes et valider pour envoyer la commande aux cuisiniers. Le temps estimé de préparation s’affichera alors. Vous pourrez suivre le nombre d’assiettes déjà commandées et accéder à l’historique de vos commandes (généralement en bas à droite de l’écran). Lorsque votre assiette sera sur le point d’arriver, un message sonore s’affichera à l’écran.
Prix
Les sushis sont généralement peu onéreux. L’addition va surtout dépendre de votre appétit, puisque le prix est calculé selon le nombre d’assiettes consommées.
Système de couleurs
Dans les Sushi trains traditionnels, un système de couleurs d’assiettes détermine les prix des sushis. Par exemple, des sushis dans une assiette bleue coûtera 100¥, dans une rouge 250¥, et dans une verte 500¥. En général, vous trouverez un petit panneau avec les prix par couleur, ce qui rend la compréhension assez simple, même si on ne parle pas japonais. À la fin du repas, le personnel additionnera donc les prix des assiettes consommées.
Prix unique
En revanche, dans les chaînes telles que Kura Sushi, le système de comptabilisation est plus simple : tout est à 100¥, il suffit donc de compter le nombre d’assiettes. Attention toutefois, il s’agit de 100¥ hors taxes et vous verrez que dans le menu, certains mets sont légèrement plus chers. Pour demander l’addition, appuyez simplement sur le bouton « check » et un membre du personnel viendra vous remettre l’addition.
Dégustation
Sauces et condiments
Différentes sauces et condiments sont à votre disposition pour agrémenter vos sushis :
- Le plus connu, le wasabi, est disponible dans le petit pot vert que vous pouvez apercevoir sur la photo ci-dessous. Au Japon, il est d’usage de déposer un peu de wasabi sur le sushi, sans le mélanger à la sauce soja.
- Plusieurs sauces sont à disposition, telles que la sauce soja et la sauce unagi (une forme de sauce soja plus douce et plus sucrée). Il est préférable de tremper uniquement la partie avec le poisson (pas le riz qui est déjà assaisonné) dans la sauce.
- Le gingembre, que vous trouverez dans une boite carrée, a pour rôle de « nettoyer les papilles » entre deux mets dégustés, afin de faire disparaître le goût des aliments précédents.
Étiquette
Enfin, voici quelques règles faciles à retenir lors d’un repas au Kaitenzushi : mangez votre sushi en une seule bouchée, évitez de planter vos baguettes dans le riz et ne coupez pas le sushi en deux. Il est aussi recommandé de commencer par les sushis les plus fins et délicats, pour finir par les plus forts, afin de profiter pleinement du goût de chacun !
Thé vert
Du thé vert en poudre est disponible en libre service dans le pot au couvercle vert avec l’inscription « お茶 ». L’idéal est de verser une à deux cuillères dans la tasse pour commencer, puis de dissoudre la poudre dans l’eau chaude qui sort du robinet intégré à la table. N’hésitez pas à appuyer un peu fort, parfois le bouton est un petit peu dur.
Quand vous avez terminé vos assiettes, vous pouvez les renvoyer via le compartiment adapté comme sur la photo ci-dessous.
Type de sushis conseillés
(まぐろ ユッケ – maki tartare de thon)
(オニオンサーモン – sushi au saumon et aux oignons)
(極旨 サーモン 軍艦 – maki « gunkan » au saumon et à l’oeuf)
(あぶり えび チーズ – sushi de crevettes rôties au fromage)
Où se rendre ?
Voici quelques recommandations de Kaitenzushis :
SUSHIRO (スシロー)
KURA SUSHI (くら寿司)
KAPPA SUSHI (かっぱ寿司)
Midori : Un excellent restaurant de sushis et abordable, même si ça n’est pas un Sushi train.
Ittadakimasu !
