Pour déguster un ramen tonkotsu, on vous recommande les restaurants de la chaîne Ichiran. Facilement reconnaissable avec son enseigne rouge et verte, Ichiran possède une cinquantaine de restaurants au Japon principalement dans les grandes villes. Sa spécificité : on passe sa commande sur une machine et on personnalise son ramen selon ses préférences. Suivez le guide pour commander un ramen sur mesure !
Le ramen tonkotsu d’Ichiran
Dans le ramen tonkotsu les nouilles de blé sont servies dans un bouillon de porc chaud et garnies de tranches de porc. L’originalité du ramen d’Ichiran est son ingrédient mystère : une sauce rouge épicée maison dont la recette est gardée secrète, elle contiendrait une trentaine d’épices.
Comment commander chez Ichiran ?
On choisit sa commande sur une machine automatique, heureusement il y a souvent les photos qui illustrent les plats. Après avoir inséré la monnaie, sélectionnez le ramen tonkotsu au tarif unique de 790 yens qui comprend deux tranches de porc et des oignons verts. Puis, personnalisez votre ramen en ajoutant les accompagnements de votre choix : champignons (kikurage), algues séchées, oeuf, ail, vinaigre, riz, tranches de porc mijotées avec des algues. Pour les plus gourmands, vous pouvez ajouter des rations supplémentaires de nouilles ou de tranches de porc. Pas de panique ! Vous pourrez également rajouter ces options plus tard grâce au formulaire de commande mis à disposition sur votre table. Pour chaque élément commandé vous avez un petit ticket à conserver jusqu’à votre installation. N’oubliez pas de tourner le levier (situé en bas de la machine) pour récupérer la monnaie.
Un ramen sur mesure
C’est le moment de choisir vos préférences grâce au formulaire en anglais qui vous sera remis dans la queue pour patienter ou directement posé sur la table. Pour vous faciliter la tâche, les options recommandées par Ichiran sont entourées en pointillés. Vous pouvez choisir la richesse du bouillon, la quantité d’ail, avec ou sans oignons verts ou oignons blancs, avec ou sans tranches de porc, la cuisson des nouilles et surtout l’intensité de la fameuse sauce pimentée. Petit conseil pour les novices, le niveau 1/2 « mild » de la sauce rouge est déjà très épicé. Les plus courageux pourront tester le niveau 10 à leurs risques et périls !
Installation et dégustation
Avant de s’installer, il faut consulter le tableau lumineux à l’entrée qui indique en vert les places disponibles. On repère sa place grâce à la numérotation, le comptoir est divisé en box individuel chacun équipé des accessoires indispensables pour la dégustation : une fontaine d’eau (très utile pour atténuer le goût épicé), une paire de baguettes, un formulaire de commande, un bouton pour appeler les serveurs, des volets latéraux rabattables si on veut voir ses voisins, derrière vous des cintres et même des mouchoirs. Une fois installé, posez les coupons et le formulaire rempli sur le comptoir. Ne soyez pas surpris, vous ne verrez jamais le visage des serveurs seulement leurs mains à travers la trappe. Une fois le ramen servi, le store est refermé pour ne pas distraire la dégustation. Avant de mélanger la sauce rouge, savourez quelques cuillères du bouillon non épicé. N’hésitez pas à aspirer bruyamment vos nouilles, l’air aspiré permet de les refroidir. Si vous avez encore faim, goûtez le dessert de la maison : un pudding aux amandes accompagné d’une sauce au matcha. Bonne dégustation !
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