Tal y como dice el proverbio «cuando en Roma, haz como los romanos», cuando llegué a Japón por primera vez, lo primero que hice fue probar un desayuno típico japonés. Y fue amor a primera vista: todos los platos eran deliciosos y me dieron fuerzas para pasear por Tokio toda la mañana. Pero, por supuesto, un desayuno japonés podría considerarse un reto para muchos turistas, ya que los ingredientes utilizados son completamente diferentes a los que están acostumbrados la mayoría de los visitantes extranjeros. Sin embargo, yo te recomiendo cambiar tu café y pan por arroz y sopa. Así pues, permíteme guiarte a través de los entresijos del desayuno tradicional japonés.
Historia del desayuno japonés
En la antigüedad, el desayuno de la sociedad japonesa era simplemente gachas de arroz y trigo. No fue hasta el periodo Edo cuando cambió radicalmente. En ese entonces, el desayuno se consideraba una de las comidas más importantes para proporcionar la energía necesaria para trabajar. Así que la gente solía levantarse temprano por la mañana y tomar su primera comida que consistía en arroz, sopa de miso y otros ingredientes como natto (soja fermentada), tofu, encurtidos, pescado o verduras, dependiendo del presupuesto y la ubicación. El arroz se preparaba por la mañana, por lo que el desayuno era probablemente la única comida caliente del día.
¿Cuál es el desayuno típico en Japón?
El desayuno tradicional sigue los conceptos básicos de la comida casera, llamada ichiju sansai (一汁三菜), que consiste en arroz, sopa y tres platos. El desayuno suele ser más pequeño e incluye arroz, sopa (normalmente de miso) y otros platos como salmón a la parrilla o tamagoyaki (tortilla enrollada japonesa dulce). Por supuesto, la cantidad de guarniciones depende de cuanto espacio tengas en tu estómago y de donde estés. Algunos ryokan (posada tradicional japonesa) u hoteles sirven un desayuno japonés completo a sus huéspedes, con muchos platos pequeños para degustar. Pero, por supuesto, siempre se repite el trío básico de arroz, sopa y guarnición.
Aquí tienes algunas guarniciones que puedes añadir:
- Natto: A pesar de no ser el favorito de muchos turistas, el natto es un ingrediente nutritivo, ideal para quienes quieren cuidar su cuerpo, ya que es rico en proteínas, calcio, B2 y hierro.
- Huevos: Si el natto es demasiado para ti, ¿por qué no pruebas con un simple huevo? Con proteínas y vitaminas, los japoneses suelen añadir salsa de soja u otros condimentos.
- Tamagoyaki: Si prefieres añadir un poco de azúcar, prueba el tamagoyaki.
- Salmón a la parrilla: El acompañamiento más clásico del desayuno japonés. El salmón se considera la combinación perfecta con arroz o sopa.
- Tofu: Si sigues una dieta vegana, añadir tofu es otra opción interesante.
- Umeboshi: Las ciruelas encurtidas son muy ácidas, pero mezclarlas con arroz hace que sea una combinación irresistible.
Por supuesto, no todo el mundo tiene tiempo de sentarse a comer tranquilamente en casa. Los onigiri (bolas de arroz) son el sustituto perfecto para la gente ajetreada que va pronto al colegio o al trabajo. Puedes hacerlos en casa o comprarlos en una tienda.
¿Por qué se considera saludable el desayuno japonés?
El desayuno es una de las comidas más importantes del día. Un desayuno saludable te ayuda a despertarte de mejor humor, te da más energía para trabajar y te mantiene tus funciones corporales durante todo el día. ¿Por qué se considera saludable el desayuno japonés?
- Es equilibrado: El arroz da energía, la sopa ayuda a mantenerse hidratado, y los platos adicionales le aportan nutrientes, vitaminas o proteínas. La mayoría de los ingredientes japoneses, como el natto, el miso o las algas, son nutritivos y buenos para la salud.
- Ingredientes naturales: Si lees la lista de ingredientes anterior, verás que la mayoría de los productos no están procesados.
- Raciones pequeñas: las raciones de un desayuno japonés no son tan grandes como las que estamos acostumbrados en occidente, por lo que es equilibrado y no resulta pesado para nuestro estómago.
¿Dónde se puede desayunar en Japón?
Los alojamientos japoneses, como los ryokan y los minshuku (pensiones familiares de estilo japonés), son los mejores lugares para disfrutar de un desayuno abundante y delicioso. Con muchos ingredientes locales y de temporada, aprenderás sobre comida y hospitalidad al mismo tiempo. En Voyapon, hemos visitado muchos lugares con desayunos inolvidables, como Yodge y Shiojitei. Personalmente, yo he probado un desayuno japonés casero en esta granja de Kagoshima, un desayuno japonés en una caja bento en el Hotel JR Kyushu Blossom Oita y un amplio desayuno en el ryokan Tensui. Todos distintos, pero igual de deliciosos.
Si estás de viaje o conduciendo por zonas rurales, una buena forma de probar el desayuno japonés es en un michi-no-eki (estación de servicio de carretera), donde podrás encontrar en el menú tanto desayuno estilo japonés como occidental. Pero si no te apetece un desayuno local durante tu viaje, puedes comer un desayuno de estilo occidental en muchos hoteles o panaderías.
Seguro que ahora ya quieres probar el desayuno japonés cuando viajes a Japón. Si quieres ir más allá, ¿por qué no pruebas también una comida kaiseki? Es fácil e interesante descubrir la cultura japonesa a través de su gastronomía.
