Article réalisé en partenariat avec la préfecture de Shizuoka
Meijiya Shoyu
Lors de ma balade dans la préfecture de Shizuoka, je me suis rendue chez Meijiya Shoyu, une petite fabrique de sauce soja artisanale bio. Cette maison familiale a ouvert ses portes en 1875 pendant l’ère Meiji (d’où son nom) et les techniques de fabrication ont depuis été transmises de générations en générations.
La fabrique regroupe plusieurs bâtiments d’époque en bois : les ateliers, le magasin et un salon de thé. Ces deux derniers donnent sur un petit jardin japonais absolument ravissant !
Process de fabrication
La visite des ateliers est gratuite, si vous passez dans le coin, je vous conseille vivement d’y faire un tour !
Pour fabriquer leur sauce soja ils mélangent 300kg de graines de soja cuitent à la vapeur à 110°C pendant 30 minutes, 300 kg de graines de blé grillées à 170° pendant 40 secondes (jusqu’à ce qu’il atteigne « la couleur du renard ») puis concassées, du sel et des graines de malt.
Le mélange obtenu appelé kouji est alors placé dans des cuves où il va fermenter pendant un an et demi à trois ans sous la surveillance de l’équipe qui contrôle les températures à travers les saisons. À maturation, on obtient une pâte appelée moromi.
La sauce est ensuite délicatement pressée à partir du moromi à travers 300 couches de tissu. Le goût du shoyu (soja) va dépendre des ingrédients utilisés et de la maturation de la pâte (un été très chaud va apporter un goût différent à la sauce ; un peu comme le vin en fait).
Tous les ingrédients utilisés par Meijiya Shoyu sont japonais (sauf le sel qui vient du Mexique et de l’Autralie) et issus de l’agriculture biologique, mais l’ingrédient principal reste la patience !
Atelier sauce soja
La fabrique propose un atelier de pressage de moromi et de mise en bouteille de sauce soja. Cette expérience permet de mieux comprendre le processus de fabrication.
5 étapes
Première étape : on place des morceaux de tissus dans un baquet en bois spécial, avec un genre de robinet intégré.
Deuxième étape : on verse le moromi à la louche dans le baquet en bois et après trois bonnes louches, on le recouvre de tissu, puis de film transparent.
Troisième étape : on place le baquet dans un pressoir et un bol devant le robinet. Celui-ci sera chargé de récupérer la sauce soja qui coulera sous la pression.
Après chaque pression, on retire le bouchon du robinet, c’est très satisfaisant de voir la quantité de sauce qui en sort !
Quatrième étape : on met la sauce en bouteille à l’aide d’un entonnoir recouvert de tissu (pour une dernière filtration), puis on scelle le bouchon avec une machine spéciale.
Cinquième étape : on nomme son étiquette que l’on appose sur la bouteille.
Et voilà, on obtient une bouteille de sauce soja personnalisée, avec laquelle on sera fier de repartir !
Dégustation de glace au soja
Après l’atelier, on est invités à rejoindre le salon de thé pour déguster une glace au soja maison. C’est assez particulier, car à la fois sucré et salé, mais vraiment délicieux ! La glace est accompagnée d’un thé vert. Les tables en bois sont placées le long de grandes fenêtres, on profite de cet instant au calme pour admirer le jardin.
Informations pratiques
Réservation
Pour participer à l’atelier « sauce soja » il suffit de réserver (en anglais) en donnant votre nom, la date et l’heure de votre visite, ainsi que le nombre de participants à l’adresse suivante : info@inhamamatsu.com ou ici. Si vous ne parlez pas japonais, précisez le dans votre e-mail.
S’y rendre
En transports en commun, prendre le train de la ligne « Enshu » à la gare de Hamamatsu jusqu’à la station « Enshu Komatsu » et marcher 10 minutes.
En voiture, compter 40 minutes de la gare Hamamatsu.
Guide de Shizuoka
Vous voulez en savoir plus sur la préfecture de Shizuoka ? Sur ce site, vous trouverez des informations à jour sur son histoire, les lieux à visiter, les hébergements, la gastronomie et les transports : https://shizuoka-guide.com/english/
Alors, ça vous tente ? Si oui, n’hésitez pas à consulter les autres articles dédiés à Shizuoka:
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